Мы живем в золотой век растительные белки . Есть строго веганские компании с заслуживающими внимания IPO, а сети быстрого питания быстро переходят на веганство некоторых из своих самых популярных блюд в меню. Но давайте не будем забывать, откуда взялось так много этого: соя.

Часто используемая в западной кухне в качестве замены мясу и молочным продуктам (например, гамбургеры с тофу, соевое молоко и альтернатива замороженному мороженому), соя была основным продуктом восточной кухни на протяжении тысячелетий.

Темпе, разновидность ферментированного тофу , впервые появившийся сотни лет назад, изобретенный в регионе, ныне известном как Индонезия. Совсем недавно темпе стал популярен в Америке как заменитель мяса, который легко приправлять и готовить.

СВЯЗАННЫЙ: 15 лучших веганских и вегетарианских служб доставки еды для тех, кто ест растительную пищу

Когда мы просматриваем некоторые из новых изобретений без мяса, многие стремятся вернуться к классике. Темпе более доступен, универсален и вкусен, чем некоторые из новых вариантов без мяса. Вот что вам нужно знать, чтобы проникнуть в мир темпе.

Что такое Темпе?

Не путать с сейтаном (пшеничной клейковиной), темпе еще еще один растительный веганский белок часто используется в качестве заменителя мяса. Темпе делают из ферментированных соевых бобов, которые затем формируют в виде доски или лепешки. Напротив, тофу производится из сгущенного соевого молока. Поскольку темпе ферментируется, он часто имеет более ореховый вкус, чем тофу, который имеет тенденцию быть мягким и почти безвкусным.

СВЯЗАННЫЙ: Вы никогда не пропустите мясо с этими вкусными вариантами растительного белка

«Темпе очень легкий, и вы можете получить его с разными вкусами или приправить по своему вкусу», — объясняет Дебонетт Вятт, владелец Моя мама веганка , закусочная на вынос в Балтиморе. Отказавшись от мяса в последние годы, Вятт была удивлена ​​тем, насколько сильно она любит темпе. «Это действительно хорошо, я не ожидала этого», — подумала она, впервые попробовав его в 2020 году.

Темпе без глютена?

Темпе также можно приготовить с дополнительными видами бобов, зерна и ароматизаторами. На самом деле темпе без глютена даже существует! Темпе, естественно, не содержит глютена, однако всегда важно проверять этикетку, если вы ищете вариант без глютена. Некоторые продаваемые в магазине бренды используют уксус для ферментации темпе, не содержащего глютена, в то время как другие содержат дополнительные зерна (наряду с соевыми бобами), которые часто содержат глютен.

Питательные свойства темпе

Темпе звучит здорово, потому что это так! Порция темпе наполнена белком, волокно , железо , и калий. Как ферментированная пища, темпе также является хорошим источником пробиотиков, которые помогают здоровью кишечника.

СВЯЗАННЫЙ: 8 продуктов с самым высоким содержанием белка, которые должна включать каждая хорошо сбалансированная диета

Частью науки о питании также является понимание того, что вы не едите: ломтик темпе вместо стейка не содержит потенциально закупоривающих артерии жиров и предлагает ряд витаминов, которые обычно не содержатся в красном мясе.

Как долго Темпе остается хорошим?

Неоткрытая упаковка темпе, скорее всего, останется свежей после истечения срока годности, при условии, что она тщательно запечатана. Открытая упаковка темпе может храниться в холодильнике до недели, хотя вкус может стать немного более необычным благодаря живым пробиотикам в ферментированной сое. Если он пахнет или выглядит слизистым, выбросьте его.

СВЯЗАННЫЙ: Вот как узнать правильную температуру для вашего холодильника (потому что у вас, вероятно, установлена ​​неправильная)

Темпе также можно хранить в морозильной камере в течение года, и некоторые предпочитают текстуру предварительно замороженного и размороженного темпе свежему продукту! Он становится более жевательным и теряет немного воды в процессе. Попробуйте заморозить как сырой, так и приготовленный темпе, чтобы увидеть, какой сорт вы предпочитаете.

Как приготовить с темпе

«Темпе можно приготовить из чего угодно, — отмечает Вятт. «Это отличный заменитель мяса». Полоски темпе хорошо работают в качестве бекона или заменителя мяса, тогда как кубики темпе можно легко использовать в тако соло или вместо кусочков курицы.

Вятт рекомендует жарить темпе на гриле или обжаривать на сковороде в течение трех-четырех минут, чтобы убедиться, что он полностью приготовлен. Если вы новичок в приготовлении тофу или темпе, добавьте свой любимый соус, будь то кисло-сладкий соус или маринара, а если он не пришелся по вкусу, попробуйте другое приготовление или даже другую марку или форму. Жарить темпе (или тофу), возможно, не самый полезный вариант, но это, безусловно, самый быстрый способ понять его вкус и текстуру, потому что кто не любит жареную пищу!

СВЯЗАННЫЙ: Я пытался сделать вирусную веганскую курицу из 2 ингредиентов для TikTok — вот что получилось

Мясоеды или бывшие всеядные также могут экспериментировать, заменяя темпе различными формами и вкусами в своих любимых рецептах. Если рецепт требует жареного яйца сверху, подумайте о замене раскрошенным темпе! Думаете, ваш темпе безвкусный? Добавьте немного своего любимая соль для отделки чтобы улучшить вкус.

Рецепты темпе

Как отметил Вятт, темпе легко приготовить, и он хорошо подходит практически для любого рецепта, в котором обычно требуется другой белок. Чтобы по-настоящему зафиксировать вкус, попробуйте мариновать сырой темпе не менее 30 минут перед его приготовлением. Если вам нравится планировать заранее, вы также можете оставить темпе мариноваться на ночь в холодильнике.

Некоторые поклонники темпе сначала готовят темпе на пару или варят на медленном огне, чтобы смягчить его и убедиться, что он легче впитывает любые маринады и приправы, но это не обязательный шаг.

СВЯЗАННЫЙ: 11 советов по приготовлению вкусных блюд из растительной пищи от профессиональных поваров

В приведенных ниже рецептах используются другие источники белка, но не стесняйтесь заменять темпе, если хотите начать готовить без мяса!

Похожие материалы

один Хрустящий тофу с капустой и морковью

Поскольку тофу и темпе очень похожи, вы можете легко использовать темпе в этом вегетарианском блюде. Как и тофу, темпе следует промокнуть бумажными полотенцами, чтобы они впитали лишнюю жидкость, особенно если вы ее жарите. Вы можете нарезать его кубиками или ломтиками самостоятельно или купить предварительно нарезанный темпе. Ароматный маринад хорошо сочетается с ореховым привкусом темпе, а капустно-морковный салат служит освежающим дополнением.

два Индейка и фасоль чили

Вместо фарша из индейки попробуйте этот рецепт с раскрошенным темпе. Темпе впитает ароматы томатной пасты, молотого тмина, молотого перца чили чипотле и других ингредиентов, доказывая, что это достойный заменитель мяса.

СВЯЗАННЫЙ: 15 душевных рецептов чили, идеально подходящих для уютного сезона

3 Тако с чоризо и цуккини

Если правильно приправить, раскрошенный темпе также может стать отличной начинкой для тако. Здесь замените чоризо на темпе, чтобы получить вегетарианское блюдо, которое можно приготовить менее чем за 30 минут. Так как темпе не имеет естественного копченого вкуса чоризо, подумайте о том, чтобы приправить его небольшим количеством порошка чили, паприкой, чесночным порошком и другими популярными специями для тако. Готовая смесь приправ для тако тоже подойдет.

Приправляя темпе сухой тертой, положите ее на тарелку и посыпьте смесью специй. Обязательно переверните или бросьте кусочки, чтобы они были тщательно приправлены со всех сторон, и аккуратно вотрите специи в темпе, чтобы убедиться, что они проникли в него. Дайте темпе постоять примерно 10 минут, чтобы он полностью впитал ароматы.

4 Куриный салат с соусом песто

Как бы то ни было, этот рецепт требует, чтобы оставшуюся курицу-гриль смешали с соусом песто, но темпе тоже подойдет. Просто нарежьте темпе тонкими полосками (или кубиками) и дайте ему промариноваться в соусе песто не менее 30 минут.

СВЯЗАННЫЙ: Я пытался приготовить песто тремя способами — лучший оказался самым простым

5 БЛТ с козьим сыром

Хочешь верь, хочешь нет, нарезанный темпе отлично заменяет бекон и может легко заменить настоящий бекон в этом классическом бутерброде. Чтобы придать бекону темпе настоящий вкус, нарежьте его тонкими ломтиками и замаринуйте, смешав тамари, жидкий дым, черный перец и кленовый сироп. Если вам нравится острый бекон, смело добавляйте щепотку кайенского перца. Затем запекайте ломтики в духовке около 20 минут.