Тофу является секретным «соусом» во многих вкусных блюдах, от мапо тофу и жареного риса с тофу до хрустящего тофу с капустой и морковью. суп с лапшой тофу , тофу «халлуми» с чечевицей и лопнувшими помидорами, и даже этот декадентский веганский пирог с шоколадным кремом. Но, несмотря на то, что это богатый, сливочный и пикантный источник полезного для планеты растительного белка, мы все еще слышим, что многие изо всех сил пытаются добиться идеальной текстуры при приготовлении пищи с тофу.

«Я всегда говорил, что если вам не нравится тофу, вы делаете его неправильно», — говорит Эшли Хэнкинс, разработчик веганских рецептов, фотограф и создатель контента. Ешьте инжир, а не свиней и готовящаяся к выходу книга, Сделайте это веганским: от быстрого и простого до жареного во фритюре и вкусного . «Я понимаю — я хочу полностью прояснить тот факт, что я последний человек в мире, который когда-либо думал, что перейду на полностью веганскую диету. Выросший в филиппинской семье мясо и яйца были в центре каждого приема пищи. Тофу может помочь заполнить эту пустоту! Оставайтесь со мной, и я покажу вам, как получить самый сочный, самый хрустящий, самый влажный и ароматный тофу, который когда-либо был». (Я в деле.)

По словам Хэнкинса, секрет приготовления хрустящего тофу заключается в прессовании его перед приготовлением.

Как прессовать тофу

Во-первых, вы заметите, что блоки тофу почти всегда находятся в небольшом количестве воды. Избавиться от этого. Сделайте надрез в верхней части упаковки и слейте воду. Затем нарежьте тофу ломтиками любого размера, который вам нравится, но не толще 3/4 дюйма.

Затем вы можете либо купить пресс для тофу на Amazon, либо поменять его на что-то, что может работать как один. Если вы готовы его купить, Хэнкинс рекомендует эта доступная модель — но в крайнем случае, она говорит, что вы можете использовать несколько простых предметов на кухне.

«Если у вас нет пресса, вам понадобится кухонное полотенце, что-то плоское, например, разделочная доска, большая сковорода и несколько тяжелых предметов в качестве утяжелителей, например, несколько больших консервных банок», — говорит она. «Полностью заверните тофу в полотенце, чтобы оно впитало лишнюю жидкость, которая может выделиться, и положите его на тарелку. Поместите разделочную доску поверх тофу, чтобы на сковороде было что-то плоское. Поставьте сковороду на разделочную доску, затем загрузите банки в сковороду — оставьте их там, чтобы прессовать тофу в течение времени, указанного в рецепте. Груз выдавит из тофу лишнюю жидкость».

Какой бы метод вы ни использовали, Хэнкинс рекомендует нажимать в течение 20–30 минут, чтобы извлечь достаточное количество жидкости.

Кроме того, быстрое замечание: прессование работает только для особо твердого или твердого тофу. (Если вы хотите приготовить смузи или сливочный соус, выберите шелковистый — он смешивается с гладким и шелковистым.) Продолжайте и используйте твердые и сверхтвердые блоки взаимозаменяемо, хотя у сверхтвердых определенно больше текстуры.

Остаток пути к хрустящему совершенству

Теперь, когда вы отжали тофу, следующий шаг — панировать его и запекать в духовке. Нарежьте или порвите тофу на небольшие кусочки, затем аккуратно обваляйте каждый в муке, а затем дайте им замочить в блюде с молоком (для полностью веганского рецепта используйте немолочное) на пару минут. Используя отдельную шумовку или щипцы, достаньте тофу из молока, стряхните лишнюю жидкость, а затем аккуратно перемешайте с панировочными сухарями панко, приправленными солью и перцем. Когда вы закончите намазывать каждый, положите кусочки тофу на противень, оставляя между ними достаточно места. Когда вы закончите, сбрызните кусочки тофу растительным маслом и запекайте на средней полке разогретой до 425 ° F духовки в течение 20 минут до золотисто-коричневого цвета, переворачивая кусочки и сбрызгивая другую сторону на полпути.

Если вы хотите пожарить или соте, у вас есть несколько вариантов. Вы, конечно, можете просто нагреть немного оливкового масла в сковороде, желательно с антипригарным покрытием, приправить тофу солью и перцем и приступить к приготовлению, как если бы вы готовили хорошую курицу или другие кусочки белка. Это означает, что в горячую сковороду и не прикасаться, пока вы не увидите какой-то цвет, а затем бросить или перевернуть.

Советы по подаче тофу

«Вы можете наслаждаться этим хрустящим тофу с рисом или рисовой лапшой для простой, но сытной еды или использовать его для приготовления любого из ваших любимых рецептов тофу», — говорит Хэнкинс. «Просто помните, что хрустящий запеченный тофу вкуснее всего, если его съесть сразу. Поэтому, если вы планируете использовать его в другом рецепте, я не рекомендую делать его заранее. Приготовьте желаемый соус и дополнительные гарниры, пока тофу находится в духовке».

Примечание о включении тофу в рецепты: если вы не добавите к нему аромат, у тофу не будет собственного вкуса. Маринование может помочь, что вы можете сделать после того, как нажмете его. Но важно учитывать, с чем вы сочетаете тофу. Приготовьте ароматную заправку или соедините ее с острыми напористыми ароматами других видов (например, кунжутное масло, тамари или свежий перец чили). Чтобы придать текстуре тофу сияние, смешайте его с продуктами контрастной текстуры — хрустящими, хрустящими, жевательными — чтобы поддержать и подчеркнуть его естественную нежность.

Кроме того, если вы думаете, что у вас могут остаться остатки, Хэнкинс рекомендует хранить соус, любые овощи и запеченный тофу отдельно, чтобы тофу оставался как можно более хрустящим.

«Остатки хрустящего запеченного тофу можно разогреть в духовке или тостере при температуре 400 ° F в течение 10–15 минут, переворачивая на полпути, прежде чем смешать с соусом и любыми овощами». (Не то чтобы у вас остались остатки.)