Переключение на растительная диета (даже часть времени) — непростая задача, особенно если вы ели мясо, молочные продукты и другие продукты животного происхождения большую часть своей жизни. Тем не менее, нет никаких сомнений в том, что блюда без мяса никуда не денутся.

В соответствии с Кулинарные послы понедельника без мяса ) и выбрали их мозги для простых способов вывести свои собственные растительные блюда и закуски на новый уровень. Продолжайте читать советы непосредственно от профессионалов!

Похожие материалы

Имейте под рукой бульон или приправу умами.

Для шеф-повара на растительной основе Ивана Кастро, которому принадлежит Бартола в Торонто, Канада, важно правильно приправлять веганскую пищу бульоном или комбинацией приправ. «Мой фаворит — смесь сушеных грибов с солью, чесночным порошком и водорослями ламинарии, которые не являются обязательными», — объясняет он. «Используйте свой любимый бульон или смесь приправ для приготовления супов, тушеных блюд или чего-либо еще. Это поможет придать вашим блюдам восхитительный вкус умами. Ты полюбишь это!!'

СВЯЗАННЫЙ: 22 рецепта веганских супов с вашими любимыми сезонными овощами

Используйте эти сушеные бобы

Помните, когда в начале пандемии COVID-19 все необъяснимым образом запаслись фасолью? По-видимому, эти бобовые могут В самом деле пригодиться сейчас. По словам Дэна Черчилля, шеф-повара Чарли Ст. в Нью-Йорке банка сушеных бобов может послужить основой для отличного веганского блюда или превратиться в самостоятельное блюдо. При приготовлении бобов автор и эксперт по фитнесу предлагает начать с замачивания их на ночь. «Это сделает вашу жизнь намного проще», — делится он. «Более крупные бобы, такие как нут, черная фасоль и особенно фасоль пинто, необходимо сделать немного более нежными, замочив их на ночь».

Чтобы сделать это правильно, Черчилль предлагает замачивать бобы, по крайней мере, в четырехкратном количестве воды, что соответствует 4 чашкам воды на одну чашку бобов. «Хорошо промойте их под холодной проточной водой, затем добавьте в кастрюлю с пресной водой. . Всякий раз, когда вы будете готовы их приготовить, осмотрите бобы и удалите все, что выглядит сломанным или не того цвета», — добавляет он. «Используйте как минимум вдвое больше жидкости по сравнению с бобами (по крайней мере, 2 стакана воды на каждый стакан замоченных бобов) и добавляйте много соли и любых ароматизаторов, которые вам нравятся».

Для особенно ароматного блюда Черчилль любит добавлять перец горошком, лук-порей, лук, лавровый лист, шалфей или чеснок. «Варите бобы, пока они не станут полностью мягкими, без сопротивления или зернистости. Это может занять от одного до трех часов, поэтому по истечении одного часа проверяйте бобы как можно чаще. Затем слить, сохранить, и готово! он говорит. «Подавайте [фасоль] с рисом и вашим любимым соусом для богатого белком блюда».

Черчилль отмечает, что для владельцев скороварок / скороварок процесс приготовления особенно прост. «Вы можете просто использовать функцию приготовления и приготовить бобы в соответствии с инструкциями», — делится он.

СВЯЗАННЫЙ: 5 вкусных рецептов, которые начинаются с банки фасоли

Не бойтесь накуриться

«Я люблю добавлять в свои блюда копченый элемент, чтобы придать им дополнительный мясной вкус. Добавление тире копченая паприка , порошок чипотле или копченая морская соль к грибам поднимают их на новый уровень», — говорит Эдди Гарза, шеф-повар, работающий на растительной основе, автор кулинарных книг и ведущий Global Bites с Эдди Гарзой на ОзТьюбе. «Жидкий дым также отлично подходит для превращения растительных белков, таких как тофу , темпе и сейтан, в веганский бекон !'

Проявите творческий подход к приготовлению овощей

Как скажут вам многие давние веганы, есть несколько способов подготовь овощи . Роберт Грэм, доктор медицины, шеф-повар и основатель ФРЕШ Мед в Нью-Йорке, согласен. «В кулинарной школе мы узнаём, что разница между профессиональным шеф-поваром и поваром заключается в том, чтобы научиться выбирать лучшие ингредиенты для приготовления пищи и использовать различные методы приготовления, чтобы максимизировать вкус», — делится он. «Слишком долго мы думали, что здоровые овощи нужно готовить на пару, но на самом деле тушение а карамелизация овощей — отличный способ придать вкус «скучным» овощам».

Запаситесь черной солью

'Просто щепотку гималайская черная соль (он же «кала намак») придаст любому блюду желточный привкус. Я добавляю его в мой омлет из тофу, «яичные» котлеты из тофу и голландский соус на основе кешью, чтобы имитировать вкус и аромат яиц», — говорит Гарза. «Вы можете найти эту чудо-соль в Интернете или в местном бакалейном магазине в Индии».

СВЯЗАННЫЙ: 9 умных, удивительных и очень полезных способов использования соли

Сделайте свой собственный песто на растительной основе

Конечно, вы можете найти веганский соус песто в продуктовом магазине, но, приготовив собственную домашнюю версию, вы в крайнем случае улучшите качество своих постных блюд. «Добавьте пасту мисо вместо пармезана, чтобы получить тот вкус умами и сливочный вкус», — говорит Айинде Хауэлл, пожизненный веган, шеф-повар, активист общественного питания и владелец iEatGrass — управляемая шеф-поваром, ориентированная на вкус, сертифицированная компания по производству продуктов питания на растительной основе, принадлежащая меньшинству.

Не тратьте воду из нута

Если вы часто используете консервированный нут при приготовлении пищи, индийский повар-веган, чемпион Food Network и телеведущий Приянка Наик настоятельно призывает вас нет чтобы вылить воду, которая поступает в банку. «Вода из нута, она же аквафаба, — это жидкое золото», — подчеркивает она. «Его можно взбить ручным миксером/венчиком и сложить в шоколад, чтобы сделать мусс, сложить в тесто для блинов для легких и пышных блинов, использовать для приготовления безе и многое другое!»

СВЯЗАННЫЙ: 10 предметов первой необходимости для здоровой кладовой, которые вы должны всегда иметь под рукой, по мнению RD

Найдите веганские аналоги для ваших любимых мясных и молочных продуктов

Прошли те времена, когда веганская диета означала, что вам нужно было питаться жареным тофу на подушке из салата. В настоящее время существуют десятки успешных брендов которые производят растительные версии некоторых из самых любимых продуктов. Обнаружив эти предметы, говорит Сара Третья — шеф-повар и автор, представленный в Food Network, — отличный способ убедиться, что вы не будете скучать по мясу. слишком много.

«Есть потрясающие «мясные» бургеры и постные фарши, которые одурачат даже самых ярых любителей мяса. Они легко заменяют мясо практически в любом рецепте», — делится Терсеро. «Растительные масла, молоко и майонез также не вызывают затруднений, поскольку они едва заметны в большинстве блюд. Благодаря всем этим продуктам сокращение или устранение животных из нашего рациона стало намного проще, чем раньше».

Сохраните остатки овощей, чтобы сделать запас

«Сложите остатки овощей и обрезки в пакет или контейнер для морозильной камеры и держите их в морозильной камере, пока она не заполнится», — говорит Хауэлл. «Как только он наполнится, сложите все отходы в кастрюлю и залейте водой». По словам кулинара, это отличный способ приготовить собственный овощной бульон. и сократить свои пищевые отходы. «Добавьте горошины перца, сушеные грибы, сушеный комбу, сушеные травы и многое другое для дополнительного вкуса», — продолжает она.

СВЯЗАННЫЙ: 10 основных ошибок, которые вы совершаете и которые приводят к пищевым отходам

Храните бобовые, зерновые и сухие продукты в кладовой.

«Злаки, бобовые и галантерейные товары — ваши друзья!» говорит Наик. «Сохранение пасты на основе бобовых (например, Banza) сушеные бобовые (например, чечевица и фасоль) и зерновые (например, жемчужный кускус, лебеда и рис) под рукой — это очень простой способ приготовить богатые белком и легкие блюда. Кроме того, эти продукты не скоропортящиеся! Это также отличный способ упростить приготовление пищи».

Не забудьте молотые семена льна и чиа.

«Это простой способ приготовить очень сытную и питательную еду», — делится Найк. ' Льняное богат питательными веществами, такими как омега-3 жирные кислоты, и Семена чиа богаты питательными веществами, такими как клетчатка и кальций. Посыпьте им тосты, смузи, обжарьте прямо с овощами и многое другое! Кроме того, их можно использовать в качестве заменителя яиц при выпечке».