В последние годы альтернативы растительному мясу штурмом захватили рынок. Будь то ваш любимый ресторан быстрого питания или местный продуктовый магазин, варианты веганского белка доступны практически везде и повсюду. Тем не менее, если приготовление котлеты из говядины на растительной основе, чтобы конкурировать по вкусу и консистенции с котлетами, производимыми такими компаниями, как Beyond Meat, может показаться слишком амбициозным стремлением сделать это, не выходя из дома, вы можете вместо этого попробовать приготовить сейтан. .

СВЯЗАННЫЙ: Чипсы из пасты во фритюрнице — новая гениальная закуска от TikTok

Сделанный всего из двух простых ингредиентов — воды и жизненно важной пшеничной муки — веганскую «курицу», также известную как сейтан, можно всего за несколько шагов превратить в такие вещи, как веганские наггетсы или бутерброд с грудинкой. Чтобы поэкспериментировать с созданием этой альтернативы на растительной основе, я обратился к TikTok, чтобы узнать, о чем идет речь. С более чем 560 миллионами просмотров видео с тегом «сейтан» в приложении пользователи со всего мира протестировали приготовление этой альтернативы мясу, и их реакция бесценна. С рыхлой и твердой текстурой, которая заставила бы большинство думать, что это настоящая сделка, большинство пользователей TikTok приятно удивлены, если не шокированы, их результатами.

Что такое сейтан?

Но сначала, что такое сейтан и почему все так одержимы им? Сейтан — это продукт, приготовленный из глютена, полученного из пшеницы. Это требует замешивания и промывания теста под водой, чтобы удалить гранулы крахмала, оставив после себя липкий шарик теста, которому можно придать форму, имитирующую текстуру и консистенцию куриной грудки. Вегетарианцы и веганы обратились к этой альтернативе мясу, которая предлагает альтернативу с высоким содержанием белка, но с низким содержанием углеводов, которая одобрена для диет на растительной основе.

Одна порция сейтана, приготовленная из одной унции жизненно важного пшеничного глютена, содержит чуть более 100 калорий, 21 грамм белка и всего около 4 граммов углеводов. . Несмотря на в целом хороший состав, эта альтернатива мясу богата белком, но не содержит незаменимой аминокислоты лизина, которая содержится в таких продуктах, как бобы. Тем не менее, потребление сейтана в умеренных количествах может помочь включить белок и минералы, такие как селен и железо, в ваш ежедневный рацион. Кроме того, людям с непереносимостью глютена или глютеновой болезнью следует избегать употребления сейтана, который может нарушить или вызвать «дырявый» кишечник или аллергию.

СВЯЗАННЫЙ: 8 гениальных кулинарных лайфхаков TikTok, которые сэкономят вам массу времени

Как сделать сейтан

В недавнее видео , пользователь TikTok @foodwithfeeling описывает, как она делает свой сейтан, используя такие бренды, как Bob's Red Mill Vital Wheat Gluten Flour, который можно найти на амазоне , который содержит от 70 до 80 процентов белка. В отличие от обычной муки, пшеничная глютеновая мука проходит обработку, чтобы удалить как можно больше крахмала, оставив только глютен, который идеально подходит для изготовления искусственного мяса.

@@foodwithfeeling

В большой миске она смешивает муку и воду, осторожно перемешивая смесь до однородности. Она отмечает, что используемая мука с высокой клейкостью не требует такого интенсивного замешивания для активации клейковины, как обычная мука. Когда тесто готово, она накрывает его тканью и оставляет на 20 минут.

Хотя технически вы можете приготовить его всего из двух ингредиентов (муки и воды), сейтан намного вкуснее, если его приправить. Брита из @foodwithfeeling использует веганскую соль-приправу Trader Joe’s Vegan без курицы и копченую паприку, чтобы добиться цели. Она посыпает сверху несколькими чайными ложками и замешивает тесто, чтобы специи распределились равномерно.

Затем она скручивает и завязывает тесто, чтобы создать волокнистую текстуру вареной курицы, и перекладывает его на сковороду, где обжаривает сейтан до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Затем она варит его в нескольких чашках бульона под крышкой в ​​течение часа, чтобы тщательно приготовить тесто. Результат: альтернатива куриному мясу, идеальная как для растительных, так и для мясоедов.

СВЯЗАННЫЙ: Согласно этому интернет-взлому, вы неправильно готовили еду в микроволновке

Тест

Чтобы проверить приготовление сейтана, я последовал рекомендациям Бриты и использовал муку из пшеничной глютена и воду в качестве основы для своего сейтана. Я смешала 1 стакан муки и добавила 1 стакан воды комнатной температуры. Используя настольный миксер с насадкой-крюком на средней скорости, я даю тесту сформироваться. Однако мне нужно было добавить еще несколько столовых ложек воды, чтобы тесто было достаточно увлажненным, чтобы сформировать шар.

Оставив тесто на 20 минут, я добавила 1 чайную ложку пищевых дрожжей, 1 чайную ложку копченой паприки и 1 чайную ложку чесночного порошка. Я аккуратно замесила тесто, чтобы смешать сухие ингредиенты с сейтаном. Используя метод скрученных узлов, я сформировал две «куриные грудки» и обжарил их на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон. Затем я добавила чашку овощного бульона, накрыла сковороду крышкой и дала сейтану кипеть на медленном огне 45 минут.

Результаты

В целом, сейтан напоминал курицу и имел приятную жевательную текстуру. Я обнаружил, что тесто может выиграть от добавления большего количества специй или ароматизаторов, а экспериментирование с большим количеством соусов для покрытия сейтана, вероятно, сделает его вкуснее.

Использование жизненно важной пшеничной глютеновой муки также было обязательным. Вместо того, чтобы мыть, полоскать и удалять крахмал при использовании обычной муки, пшеничная глютеновая мука экономит время и усилия при приготовлении сейтана. Как правило, этот альтернативный мясу белок является хорошей заменой для тех, кто ест растительную пищу и хочет удовлетворить свою тягу к куриным наггетсам.