Каждый год появляется несколько модных продуктов, которые становятся «ИТ-едой» на данный момент. Такие продукты, как капуста и куркума, изменились в прошлые годы, и если некоторые Проницательные прогнозы тенденций на 2022 год сбываются , мы собираемся вступить в Год Юдзу. В то время как цитрусовые неуклонно набирают популярность в Соединенных Штатах, вы, вероятно, увидите гораздо больше юдзу в ресторанах и коктейльных меню в течение следующих 12 месяцев.

Если вы знакомы с ярко-желтыми цитрусовыми, то знаете, что они похожи на лимон как по внешнему виду, так и по вкусу. Однако то, что отличает юдзу от лимонов и других подобных цитрусовых, — это его особый вкусовой профиль и сопровождающий аромат. «Свежий юдзу имеет характерный терпкий, ароматный и кислый вкус, который почти напоминает грейпфрут, мандарин или лимон», — отмечает Мин Ким, шеф-повар ресторана. Мизуми в Wynn Las Vegas . «У него волшебный аромат и вкус, которые улучшают вкус любого блюда, что позволяет ему хорошо сочетаться практически с чем угодно».

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о юдзу, в том числе о его питательной ценности, о том, как с ним готовить, как лучше хранить и как использовать его, чтобы добавить больше вкуса в некоторые из ваших любимых рецептов.

Что такое Юдзу?

Юдзу — это разновидность цитрусовых, возникшая в Восточной Азии и произрастающая в диком виде в некоторых частях центрального Китая и Тибета. Этот фрукт был завезен в Японию и Корею во времена династии Тан и выращивается там до сих пор. Совсем недавно юдзу стали выращивать в Австралии, Испании, Италии и Франции, а также использовать его в корейской кухне. В Корее юдзу известен как юджа.

СВЯЗАННЫЙ: Основная ошибка, которую вы совершаете с цитрусовыми, а также как их покупать и хранить

У юдзу неровная кожура, обычно она желтого или зеленого цвета в зависимости от степени зрелости. Плоды, у которых внутри есть мякоть, похожая на мякоть лимона, имеют тенденцию быть больше, чем мандарин, но немного меньше, чем грейпфрут. Однако, в отличие от этих продуктов, очень ароматный юдзу редко едят как фрукт. Вместо этого, как и лимоны, юдзу чаще всего используют из-за его цедры и сока.

Тем не менее, использование юдзу выходит далеко за рамки кухни, особенно во многих азиатских культурах. «Юдзу играет ключевую роль в японской кухне, а теперь, в последнее время, он стал неотъемлемым ингредиентом многих других кухонь и культур. В Японии юзу используют не только для приготовления пищи, — говорит Ким. «Мы используем его для приготовления чая, лекарств, духов, средств для ванн, свечей и многого другого. Он имеет такое большое значение в нашей культуре, не только как ингредиент для приготовления пищи, но и как нечто фундаментальное в нашей повседневной жизни».

Питательные свойства юдзу

Поскольку юдзу редко едят отдельно, его нельзя добавлять в свой рацион для различных преимуществ для здоровья. Тем не менее, как представитель семейства цитрусовых, юдзу обладает многими питательными свойствами, о которых стоит упомянуть, многие из которых можно извлечь из фруктового сока. Во-первых, юдзу содержит натрий, магний, марганец и витамин С. Витамин С, который увеличивает выделение организмом мочевой кислоты, может помочь предотвратить подагру. Ключевое питательное вещество может также улучшить здоровье глаз и даже замедлить развитие возрастной дегенерации желтого пятна.

СВЯЗАННЫЙ: 6 продуктов, которые нужно есть для здоровья глаз и улучшения зрения

Как и многие другие фрукты, юдзу также насыщен антиоксидантами , которые предотвращают или замедляют повреждение клеток в организме, вызванное свободными радикалами. Научно доказано, что диета с высоким содержанием антиоксидантов снизить риск некоторых заболеваний и состояния, такие как рак, сердечно-сосудистые заболевания и катаракта.

Кроме того, два соединения, содержащиеся в юдзу, — гесперидин и нарингин — помогают предотвращают прилипание тромбоцитов к слизистой оболочке кровеносных сосудов . Это, в свою очередь, может помочь предотвратить образование тромбов и воспаление кровеносных сосудов.

И последнее, но не менее важное: есть некоторые научные данные, свидетельствующие о том, что сильный аромат юзу может эффективно снимать стресс. В исследование студентов колледжей 2016 г. , эфирное масло, полученное из юдзу, улучшало настроение студенток.

Как долго Юдзу остается хорошим?

Плоды юдзу можно хранить при комнатной температуре, но если вы не планируете использовать их сразу, не стесняйтесь хранить их в холодильнике, чтобы они могли храниться дольше. В то время как юдзу может оставаться свежим в холодильнике в течение нескольких недель, фрукт может потерять свой мощный аромат через несколько дней. Вы также можете заморозить юзу целиком, чтобы еще больше продлить жизнь плода, или заморозить кожуру юзу, мякоть и сок по отдельности. Кожа и мякоть юдзу могут храниться в морозильной камере до одного месяца, а замороженный сок остается свежим примерно шесть месяцев.

СВЯЗАННЫЙ: 7 продуктов, которые стоит заморозить прямо сейчас

Если вы любите бутилированные приправы юдзу, например этот острый соус юдзу от Trader Joe's, они останутся свежими в холодильнике в течение нескольких недель, если не дольше, но всегда проверяйте срок годности и нюхайте их, чтобы быть в безопасности.

Как готовить с юдзу

Несмотря на особый вкус юдзу, на кухне он довольно универсален. «Я до сих пор помню, как впервые попробовал юзу. Друг только что вернулся с ним из Японии. Один только запах так сильно отличался от того, что я знала раньше. Это было настоящим открытием, вдохновением», — отмечает шеф-повар Габриэль Кройтер из Габриэль Кройтер в Нью-Йорке. «Сок очень хорош, но особенная изюминка. Элегантность этого действительно крутая, а длина на вашем вкусе удивляет. Он не кислый, как обычный лимон… это смесь трех или четырех разных цитрусовых — лимона, лайма, мандарина и грейпфрута в одном! Я использую его на своей кухне, чтобы закончить посуду, а не разогреть ее, чтобы отдать должное». Чтобы использовать юзу в качестве завершающего штриха, просто натрите немного цедры на все, от супа до свежего салата или рыбного блюда.

СВЯЗАННЫЙ: 13 рецептов освежающих цитрусовых

Другие повара позволяют юзу играть более важную роль в некоторых своих блюдах, сочетая его с различными источниками белка. «Обычно мне нравится сочетать его с жирными блюдами, такими как свиная грудинка или вагью», — говорит Ким. «Но он также блестяще дополняет свежие морепродукты, особенно сашими и суши, добавляя нотку свежего цитрусового привкуса и аромата в ваш нос».

Но это еще не все, на что способен Юзу! «Юдзу хорошо сочетается с любыми блюдами, в приготовлении которых обычно используется лимон или лайм, — объясняет Карен М. Рикс, шеф-повар ресторана. Наш кухонный класс . В то время как Рикс отмечает, что юдзу лучше всего сочетается с пикантными блюдами, включая курица и рис и тушеные овощи — один из ее любимых способов использования — это приготовление десерта. «Он делает вкус сладких блюд, таких как печенье, кексы и чизкейки, ярче!» — добавляет она. В следующий раз, когда будете делать сахарное печенье, попробуйте натереть в тесто немного цедры юзу, чтобы придать ему цитрусовый оттенок.

Хороший способ попробовать юзу, чтобы понять, нравится ли он вам, — это добавить сок юзу в коктейль. Соедините его с джином и простым сиропом для легкого возлияния или добавьте его в маргариту, чтобы получить интересный вариант классического напитка. Если вы настроены на безалкогольный напиток, добавьте немного сока юзу в кувшин с лимонадом.

СВЯЗАННЫЙ: 12 тропических коктейлей, которые заставят вас почувствовать себя в отпуске

Замены Юдзу

Поскольку юдзу не является родным для Соединенных Штатов, его может быть сложно найти в местном продуктовом магазине. Хотя точной замены этому азиатскому фрукту не существует, вы можете использовать другие похожие фрукты для достижения аналогичного эффекта при приготовлении пищи. «Вкус юдзу можно описать как грейпфрутово-лимонный с оттенком мандарина. Он очень сложный, самобытный и очень ароматный», — говорит Клаудия Флеминг, автор кулинарной книги и исполнительный директор по кондитерским изделиям. Группа гостеприимства Юнион-сквер . «Хотя трудно заменить точный вкус, сочетание соков лимона, грейпфрута, апельсина и лайма может дать аналогичный вкусовой профиль, если по какой-либо причине юдзу недоступен».

Кройтер придерживается аналогичного подхода к замене юзу, добавляя: «Если вы не можете найти юзу, я предлагаю использовать лимонный сок Мейера с капелькой грейпфрута (скажем, 15 процентов от общего объема). Рука Будды [еще один азиатский цитрусовый фрукт] также может быть отличным вариантом, чтобы попробовать вместо юдзу!»

Рецепты юдзу

Мы уже установили, что юдзу — один из самых универсальных ингредиентов, поэтому нетрудно добавлять этот уникальный фрукт в разнообразные напитки и блюда. Продолжайте читать, чтобы получить одобренные шеф-поваром советы о том, как добавить юдзу в некоторые из ваших любимых блюд!

Похожие материалы

один Коктейль «Пчелиные колени»

«Юзу имеет вкус лимона, грейпфрута и мандарина и очень ароматный. Это широко используемый ингредиент в Японии, и его часто можно увидеть в суши, а также в мясных, рыбных и овощных блюдах», — объясняет Шиге Кабашима, владелец и директор бара. НЕТ , ресторан в Нью-Йорке. «Его также можно широко использовать в напитках. В коктейлях он особенно хорошо сочетается с джином, медом и листьями шисо». Давай, добавь немного колени пчелы — освежающий напиток из джина, медового сиропа и свежевыжатого лимонного сока — или лондонский лимонад.

СВЯЗАННЫЙ: 12 рецептов классических коктейлей, которые должен знать каждый

два Устрицы

«Я беру соленые и жирные свежие устрицы и добавляю в них немного цедры и сока юдзу вместо традиционного соуса с уксусом и луком-шалотом», — говорит Кройтер. Купите несколько устриц на местном рыбном рынке, очистите их сами, если вам хочется приключений, и возьмите страницу прямо из книги Кройтера!

3 Суп из мацы с шариками

«Хороший суп с шариками из мацы преображается с помощью сока юдзу и небольшого количества цедры», — объясняет Кройтер. «Он поднимает даже купленную в магазине версию на новый уровень!»

4 Хрустящие жареные грибы

Шеф-повар Нивен Патель, или нет и Mamey в Майами любит сочетать юзу с популярными овощами. «В Orno мы используем его в жареных грибах, в состав которых входит масло из черного трюфеля, юдзу и изысканные травы. Я люблю готовить юдзу со свежими овощами с фермы, так как у него терпкий и сладкий вкус, который придает свежим продуктам цитрусовую нотку», — делится он. «Я думаю, что он отлично справляется с добавлением терпкого, кислого вкуса. В нем есть ноты апельсина и грейпфрута. В Orno жареные грибы очень жирные с очень декадентским черным трюфельным маслом, поэтому юдзу уравновешивает его кислотностью и кисловатым вкусом».

Добавьте немного юдзу в эти грибы для усиления вкуса и добавьте немного трюфельного масла, если вы чувствуете себя плохо. особенно изысканный.

СВЯЗАННЫЙ: 12 полезных рецептов жареных овощей, которые практически готовятся сами

5 Арбузные миски

«Я использую сок юдзу, когда готовлю поке из альбакора, легкое и освежающее блюдо, приготовленное из тунца сорта сашими», — делится шеф-повар Кевин Темплтон из ячменное пюре в Сан-Диего. «Блюдо также состоит из соевого соуса, рисового винного уксуса, коричневого сахара, нарезанного кубиками огурца, зеленого лука, семян кунжута, авокадо, свежей кинзы, чипсов вонтон, кунжутных крекеров и ломтиков огурца».

Пока это версия на растительной основе тарелка с поке заменяет тунца альбакора арбузом, юдзу и арбуз на самом деле хорошо сочетаются друг с другом. Или вы можете просто последовать совету Темплтона и добавить немного сока юдзу в следующий раз, когда будете заказывать поке на вынос.

6 Ягодно-ванильная панна котта

«Юдзу особенно хорошо сочетается с тропическими вкусами и цитрусовыми, придавая готовым блюдам легкий травяной оттенок. Он немного кисловатый и слегка горьковатый, что делает его отличным контрапунктом кисло-сладким десертам», — делится Флеминг. «Прошлым летом, тестируя свою новую кулинарную книгу, я добавила сок юдзу в сливовый компот и приправила им панна-котту с пахтой. Я был в восторге от результата!» Следуйте примеру Флеминга и приготовьте эту ягодно-ванильную панакотту!

СВЯЗАННЫЙ: 7 десертов из пяти ингредиентов, которые может приготовить каждый

7 Классический чизкейк

«Когда дело доходит до десертов и выпечки, юзу — это уникальный фрукт, который может добавить неожиданный вкус, который почти всегда восхищает», — говорит Федерико Фернандес, совладелец и исполнительный шеф-кондитер белый в Лос-Анжелес. «Из юдзу можно приготовить крем-брюле, чизкейки, пироги и многое другое». Обновите этот традиционный рецепт чизкейка, добавив в тесто немного сока юзу.

• 12 веганских продуктов, которые можно купить в Trader Joe’s, чтобы сделать постные понедельники еще проще
• Как выбрать спелые апельсины и правильно их хранить, по мнению экспертов
• Юдзу может стать одним из самых модных продуктов 2022 года — вот как с ним готовить
• 12 торговых ошибок трейдера Джо, которых следует избегать любой ценой