Выпечка яблочного пирога и празднование начала осеннего сезона идут рука об руку. Аромат теплых, пахнущих корицей яблок, запеченных в маслянистой корочке пирога вместе с кружкой сладкого сидра с пряностями = идеальный погодный свитер.

Как и в большинстве любимых рецептов десертов, прибивание любого домашнего яблочного пирога рецепт сводится к двум вещам: техника (найти лучший метод по мнению шеф-повара Томаса Келлера здесь ) и высококачественные ингредиенты, то есть яблоки, которые вы используете .

Когда я рос, мне всегда казалось, что Golden Delicious - лучший выбор для пирогов. Моя мама сказала бы, что они не такие вкусные в сыром виде, но их мягкая мучнистая текстура идеально подходит для выпечки. Кто хочет хрустеть яблоком, когда ест пирог? Не для того, чтобы сбить мою маму (или общеизвестную идею), но это не полностью покрывает это. Яблоки Golden Delicious - отличный вариант для яблочного пирога, но они не достойны того, чтобы быть The One.

СВЯЗАННЫЕ С : 6 лучших способов выпечки с фруктами, по словам автора поваренной книги

Лучшие яблоки для яблочного пирога

Мы спросили главного эксперта по яблокам, Эми Траверсо, автора книги Поваренная книга любителя яблок . Ее ответ? Все сводится к использованию идеально сбалансированной смеси кисло-сладких яблок с твердой (читай: ни мягкой, ни мучнистой) текстурой.

Основное правило выбора яблок для пирога заключается в том, что вам нужны твердые яблоки с разной степенью сладости и терпкости, - объясняет Траверсо. Из твердых сладких яблок мне нравятся Baldwin, Jonagold, Gravenstein, Pink Lady, Opal и Jazz. Из яблок с твердым пирогом мне нравятся, в частности, Arkansas Black, Esopus Spitzenburg, Goldrush, Granny Smith, Newtown Pippen, Northern Spy, Roxbury Russet и Suncrisp.

Если ее попросят выбрать только одно, Траверсо скажет, что она выбрала бы старое новоанглийское яблоко под названием Northern Spy. Он запекается с правильной текстурой и сладко-терпким балансом. При этом Траверсо утверждает, что лучшие яблочные пироги готовятся из разных сортов. Некоторые яблоки слаще, некоторые сочнее, некоторые лимонные, а некоторые - сиропообразные. Некоторые остаются очень твердыми, а некоторые становятся мягче при приготовлении пищи. Разнообразные пироги дадут вам полный спектр вкусов и текстур.

Не нужно спрашивать нас дважды. Разогрейте на плите яблочный сидр, приправленный мелассой, и попробуйте использовать целый ряд сладких сортов яблок (включая Northern Spy) в нашем любимом рецепте старомодного яблочного пирога.