Если вы приобрели новую духовку или плиту в последние несколько десятилетий, скорее всего, у вас есть настройка конвекции ― и, скорее всего, вы никогда не использовали ее. Как и другие специальные функции, рекламируемые производителями бытовой техники, эта функция кажется очень привлекательной до тех пор, пока вы не поймете, что понятия не имеете, следует ли и как ее использовать. Понятно так: конвекционное приготовление редко упоминается в рецептах или кулинарных книгах. Если вы когда-нибудь задумывались, что такое конвекционная печь и влияет ли использование этой настройки на ваш конечный продукт, это должно помочь прояснить ситуацию.

СВЯЗАННЫЕ С : Как вы расставляете полки в духовке, вы можете лучше готовить

Что такое конвекция?

Включение режима конвекции в духовке включает внутренний вентилятор и вытяжную систему, которая обеспечивает циркуляцию горячего воздуха вокруг ваших продуктов. Это приводит к тому, что тепло внутри духовки становится суше и более равномерно распределяется, поэтому блюда, приготовленные с помощью конвекции, будут готовиться примерно на 25 процентов быстрее, чем блюда, приготовленные при обычном режиме выпекания в духовке. Это не только экономит время, но и немного упрощает приготовление в конвекционном режиме. более энергоэффективный . Также по этой причине большинство производителей бытовой техники рекомендуют снизить температуру рецепта на 25 ° F при приготовлении в конвекционном режиме (см. Руководство к духовке), чтобы не поджечь пищу.

Конвекционное приготовление также способствует потемнению для жареного мяса, птицы, Печеный картофель , фрикадельки, овощи и т. д. «Благодаря постоянному нагреву и равномерной циркуляции воздуха в духовке не возникает« горячих точек »при конвекционном приготовлении пищи», - объясняет Нэнси Шнайдер, экономист по дому. Медовый . Вращающиеся противни по сути ушли в прошлое, а постоянный поток воздуха позволяет теплу в камере духовки покрывать пищу. а также готовьте его быстрее, чем в обычных духовках. Снаружи жаркое будет иметь идеально ровный оттенок, а внутренняя часть останется нежной.

СВЯЗАННЫЕ С: Этот умный кулинарный трюк серьезно улучшит ваши жареные овощи

Интересный факт: фритюрницы на самом деле это просто мини-конвекционные печи. Как и в вашей полноразмерной духовке, конвекционный вентилятор внутри фритюрницы обеспечивает циркуляцию горячего воздуха вокруг корзины фритюрницы, что придает жареному картофелю цветную капусту или сладкий картофель хрустящей корочки. Теперь ты знаешь!

Когда не следует использовать конвекцию

Хотя режим конвекции - отличный вариант при жарке, мы менее впечатлены результатами, когда выпечка десертов и другие нежные блюда. Поскольку вентилятор обдувает внутреннюю часть духовки воздухом, влажные продукты склонны к смещению или разбрызгиванию (например, быстрые хлебцы , заварного крема и другой выпечки) может получиться сухой и неравномерно пропеченной. Иногда на печенье или пирожных от движущегося воздуха появляется узор «песчинки». Для таких угощений используйте обычные настройки. В любом случае, их более короткое время выпечки делает экономию времени на конвекционном режиме менее привлекательной.