Домашний хлеб является всегда стильно, но эта выпечка действительно стала популярной в 2020 году, когда мы все внезапно оказались взаперти и остались без каких-либо проблем, кроме успокаивающих углеводов.

Для большинства дни кропотливого воспитания закваска были такими же мимолетными, как и нехватка дрожжей сам. Конечно, в определенных кругах бушевала выпечка хлеба, но остальные быстро вернулись к покупке хлеба в продуктовом магазине или местной пекарне. Однако кое-что изменилось. Эти странно эластичные кусочки предварительно нарезанного белого хлеба стали отличаться после нескольких месяцев домашняя закваска и фокачча, и не в хорошем смысле. Нашему вкусу представили кое-что получше: свежий хлеб.

Если вы прилагали все усилия, чтобы выпекать или потреблять более качественный хлеб с тех пор, как в 2020 году вы познакомились с хорошими продуктами, мы полностью готовы к этому. (Ваши хрустящие бутерброды с грибами и рубеном тоже). Но есть одна проблема, которую мы слышим снова и снова, когда дело доходит до свежих или домашних хлебов: как нарезать кусок, не разбив его? Это особенно актуально для французского хлеба, который имеет такую ​​нежную, похожую на облако текстуру, которую слишком легко испортить лезвием ножа - зазубренным или нет.

К счастью, творческие повара, которые пишут в r / foodhacks на Reddit (форум, на котором пользователи Интернета могут делиться своими последними и величайшими открытиями в сфере кулинарных хитростей) предложил простое и умопомрачительное решение проблемы нарезки хлеба. Чтобы не раздавить пушистую свежую буханку хлеба, переверните ее вверх дном, прежде чем разрезать ее. Теория проста: если сначала разрезать более твердую и прочную пятку хлеба, будет намного легче поддерживать его форму; вы протыкаете твердую часть, а затем скользите через остальную часть, как масло.

Если вам интересно, работает ли этот трюк на самом деле, мы готовы помочь вам. Вот почему мы спросили профессионала - Хенка Дракулича, DVP и исполнительного шеф-повара Кафе La Brea Bakery - взвесить. Его ответ? Это определенно работает, но эффективность взлома зависит от типа хлеба, который вы нарезаете. (О, и он предложил технику, которая даже лучше.)

«Хотя этот прием может работать для очень мягкого хлеба, например, французского хлеба, это не лучшая техника для каждого вида хлеба», - говорит он. «Например, когда вы имеете дело с буханкой хлеба с очень хрустящим и твердым дном, как у лепешки из багета ручной работы, я рекомендую наклонить хлеб вбок и разрезать таким образом. Это дает вам больше контроля над хлебом ».

Кроме того, при разрезании багета многие люди схватят его, как будто они держатся за микрофон, и начнут резать конец параллельно разделочной доске. «Это очень распространенный способ порезаться», - говорит Дракулич. «Правильная техника - это положить багет на разделочную доску и раскрыть ладонь, как будто вы собираетесь дать кому-то пять. Положите руку на багет, чтобы он оставался горизонтальным, и разрежьте его под углом 45 градусов зубчатым ножом для хлеба. Угол здесь очень важен, так как многие люди начинают обрезать конец хлеба, когда он очень твердый и хрустящий, из-за чего нож соскальзывает на руку ».

Помните: A зубчатый хлебный нож чрезвычайно важен при нарезке хлеба. По словам Дракулича, вы хотите разрезать буханку хлеба, как рубите дерево. Я имею в виду, что когда вы используете пилу, двигаясь из стороны в сторону, вы не давите на хлеб, как если бы вы использовали нож без зазубрин. Таким образом, у вас будет меньше шансов раздавить хлеб - а это действительно то, к чему мы здесь и стремимся ».