У тебя есть сделал или приобрел закваску . Вы готовы испечь домашний хлеб на закваске. Путь к первому хлебу? Не легко и быстро. Обучение приготовлению закваски во многом похоже на обучение катанию на велосипеде. Вы несколько раз упадете довольно сильно. Но как только вы научитесь, все будет готово. Вы сможете сделать пушистые хлебцы с коричневой коркой , с теплой, вневременной пищей прекрасного свежеиспеченного хлеба.

Начиная свой путь закваски или если вы где-то застряли на этом пути, попробуйте выполнить эти 10 простых шагов. Они помогут указать вам дорогу.

СВЯЗАННЫЕ С : Не хватает дрожжей? Вот 3 умных способа выпекать хлеб без него

Разбуди свой стартер.

Ваша закваска дремала в холодильнике? Если да, то будет немного сонно, что приведет к снижению подъема. Решение состоит в том, чтобы разбудить закваску и снова запустить его дрожжи. Накормите закваску на ночь перед тем, как запечь. Оставьте это на ночь. И снова накормите его утром - затем дождитесь подходящего времени, чтобы замесить тесто (см. Следующий совет).

Призовите вашего активного начинающего к действию в нужное время.

Вы накормили свой активный стартер. Как долго вам нужно подождать, прежде чем использовать его для приготовления теста, чтобы получить его в лучшем и наиболее сбалансированном виде? Ответ - очень приблизительно - четыре часа, или сколько бы времени ни потребовалось, чтобы ваш стартер при комнатной температуре увеличился в размерах вдвое. Все стартеры работают с разной скоростью, поэтому время на удвоение будет разным.

Думайте не только о белой муке.

Вместо того, чтобы стать на 100 процентов белым, попробуйте добавить от 10 до 30 процентов другой муки . Возьмите рожь, полбу, твердую озимую пшеницу или любые другие виды пшеницы, которые выращивает ваша местная мельница. Это безболезненный способ добавить в закваску глубоких и крепких ноток.

Подумайте о увлажнении теста.

Гидратация - это термин для выпечки, который относится к соотношению воды и муки. Тесто с большей гидратацией более влажное. Лучшие закваски используют влажное тесто с высоким содержанием влаги. С ними может быть сложно работать, но вы привыкнете к этому чувству. Съев несколько буханок, которыми вы довольны, можно начинать анализировать процент гидратации. Большинство хороших заквасок содержат 70 или более процентов гидратации, но, опять же, об этом стоит подумать еще раз, когда вы усвоите основы.

СВЯЗАННЫЕ С : Секрет приготовления пушистого домашнего хлеба без замеса - все дело в науке

Не пропускайте Autolyse.

Убедитесь, что вы открываете автолизинг, это намного проще, чем кажется. Просто смешайте муку и воду перед любыми другими ингредиентами, полностью смешивая муку. Дать смешанной массе из муки и воды постоять до часа. А затем смешайте другие ингредиенты и двигайтесь вперед.

Дайте тесту длительное брожение.

После того, как вы произвели автолизинг, а затем объединили все ингредиенты, пришло время для брожения в массе. Это дает хлебу достаточно времени, чтобы подняться, и закваска творит чудеса. При комнатной температуре оставить тесто на четыре часа. За это время он должен значительно вырасти, увеличившись примерно на 50 процентов своего размера или даже увеличившись вдвое. Если он растет медленнее, дайте ему дополнительное время.

Доказательство перед выпечкой.

После брожения в массе (и складывания теста, если вы делаете это), вам нужно сделать тесто расстойкой. Если вы готовите более одной буханки, разделите ее. Сформируйте из теста буханки, затем накройте их тканью или полиэтиленовой пленкой. Оставьте их на два-три часа. Вы узнаете, что они сделали проверку на пальцах. Когда вы мягко толкаете тесто, оно должно оставлять выемку, которая затем, через секунду или две, быстро поднимается обратно.

СВЯЗАННЫЕ С : 8 основных советов по приготовлению домашнего хлеба, по словам мастера-пекаря

Правильно подготовьте поверхность для выпечки.

Вы легко можете избежать кошмара готовой буханки, безнадежно прилипшей к поверхности для выпечки. Посыпьте поверхность толстым слоем кукурузной муки и / или муки, прежде чем ставить расстойный хлеб. Также есть пергаментная бумага, которую можно накинуть на поверхность для выпечки, чтобы предотвратить прилипание.

Покрытие хлеба для первой трети выпечки.

Рекомендуем запекать закваску в голландской духовке. Это позволит вам покрыть хлеб в течение первой трети времени выпечки, позволяя пару скапливаться. Этот пар помогает достичь идеального цвета и текстуры корочки хлеба.

Взломайте дверь духовки в конце.

За последние 5-10 минут выпечки приоткройте дверцу духовки. Пар выйдет наружу, рассеиваясь с поверхности хлеба и помогая получить желаемую огромную хрустящую корочку.