Снова наступило то время года: солнце, розовое вино, и вы держите пари, что барбекю нет. Календарь заполнен кулинарией, но вы не уверены в своей игре в гриль? Мы вас поймали.

Мы попросили шеф-поваров Le Cordon Bleu Лондон поделиться своими любимыми (и самыми неожиданными) советами, которые они узнали в кулинарной школе, и поделились гениальными идеями по приготовлению и доставке сказочного летнего барбекю. Независимо от того, являетесь ли вы экспертом или новичком в приготовлении блюд на гриле, эти советы от шеф-поваров Le Cordon Bleu Лондон даст вам что-нибудь сочное, в которое можно вонзить зубы.

Знайте, когда использовать прямой или косвенный нагрев

Прямое тепло лучше всего подходит для небольших и нежных блюд, которые готовятся быстро. Вы можете приготовить такие продукты, как стейки, курица без костей, моллюски, овощи и рыбное филе.

Непрямое тепло это когда огонь горит с одной или с обеих сторон, но еда остается на неосвещенной части. Это лучше работает с более жесткими продуктами, требующими более длительного времени приготовления, такими как ребра и целая курица, поскольку это будет готовить вашу пищу медленнее, позволяя правильно приготовить каждую часть мяса.

Добавьте немного больше к углям

Вы можете поэкспериментировать, добавив черенки винограда к углю, который может предложить разные вкусы и создать новый аромат для вашего гриль - только учтите, что дерево очень быстро горит! Дуб и гикори добавление к углям придает еде немного больше дымности. Эти сорта древесины хорошо сочетаются с говядиной, бараниной и свининой. Вы также можете использовать черенки виноградной лозы: лавровый лист и ветки розмарина.

Подберите мясо к маринаду

Для начала вам понадобится маринад для приготовления какой бы вид рыбы, птицы или мяса готовился на гриле . Обычно маринад делают из кислой жидкости, масла и комбинации трав и специй. Большие или жесткие куски мяса, такие как ребрышки, свиные лопатки и индейка, можно замачивать в маринаде от 6 до 12 часов. В то время как для небольших блюд, таких как моллюски, рыбное филе и нежные овощи, требуется всего 15–30 минут. . Овощам нужно масло, чтобы они не пригорали и не подгорели. Нейтральные масла хороши, но ароматные масла, такие как оливковое масло, добавят новый слой вкуса выбранному овощу. Расчешите легкое пальто с обеих сторон, затем приправьте солью и перцем.

Помните о своих отметках на гриле

Когда-либо замечали крест-накрест на ваших гамбургерах ? Эта техника называется квадриллером, что означает «квадрат». Это один из наиболее распространенных методов приготовления на гриле, и если ваш гриль нагревается должным образом, на горячем гриле должны быть отмечены квадраты или ромбики на мясе. Его можно использовать для любого мяса, птицы, рыбы или овощей, а принцип квадрильяжа состоит в том, чтобы повернуть кусок мяса или овоща только четыре раза, каждый раз изменяя направление, чтобы создать перекрестный узор.

Нарежьте овощи как можно более равномерно

Варианты летнего барбекю на растительной основе могут стать отличным способом проявить творческий подход к приготовлению гриля. Шашлык усиливает сладость овощей. и может быстро привести к подгоранию, поэтому нарежьте овощи как можно более равномерно, для большинства из них обычно подходит толщина около 1/2 дюйма. Если овощи маленькие, следите за тем, чтобы они не провалились через решетки решетки, чтобы не потерять их.

Хватит так долго жарить стейки

Когда стейки готовятся на сильном огне, они теряют влагу. Так что, пожалуй, самый важный совет - снять стейк с огня, пока он не потерял слишком много влаги. Это небольшой промежуток времени, поэтому здесь требуется бдительность. Следите за стейком и помните всегда лучше снимать с огня, когда он недоварен .

Только переверните рыбу один раз

Чтобы заняться приготовлением рыбы на гриле, сначала попробуйте твердую рыбу и особенно жирную! Лосось, рыба-меч и тунец - прекрасные тому примеры. Переверните рыбу на гриле только один раз, иначе рыба может прилипнуть к грилю. С рыбой, первая сторона гриля длиннее второй, и получится хорошо развитая корочка. Убедитесь, что вы готовите рыбу с закрытой крышкой для барбекю, так что готовится вторая сторона, а первая находится на решетке.

Разогрейте крылья

Куриные крылышки лучше всего предварительно разогреть на косвенном огне по 5 минут с каждой стороны, чтобы они были идеально хрустящими, но не сухими! Затем можно обжарить крылышки на прямом огне, пока они полностью не приготовятся. С другой стороны, куриные грудки часто бывают более сухими, поэтому вы можете накрыть гриль, чтобы сохранить всю влагу.

В сочетании с правильным вином

Итак, какое вино лучше покупать для шашлыка? Следует учитывать четыре элемента: сладость, соленость, пряность и кислотность ваших блюд, а также их взаимодействие с винами.

Вина с повышенной кислотностью или танинами отлично подходят для соленых соусов или маринадов. , такие как красные вина из Бордо, Бургундии и Тосканы, а также белые вина, такие как Совиньон Блан, Шабли и Мюскаде. Чтобы сохранить сладость соуса или маринада, выберите вино с небольшим количеством остаточного сахара, например, сухой Рислинг или Просекко Экстра Драй (идеально подходит для барбекю). Чтобы усилить восприятие специй, выберите белое дубовое вино. такие как дубовое Шардоне или красные вина, такие как Мерло, Шираз и Гарнача. Если вы хотите немного тонизировать пряность, возьмите более легкое красное вино. типа Гаме или прохладного климата Пино Нуар.

Чтобы узнать больше о приготовлении барбекю и многих других стилях приготовления, посетите Синий кордон. Le Cordon Bleu - ведущая школа кулинарного искусства, вина и менеджмента, предлагающая курсы и программы, которые могут стать первым шагом в правильном направлении для вашей карьеры в отрасли.

СВЯЗАННЫЕ С : 7 ошибок, которые вы делаете при приготовлении на гриле, по мнению профессионалов