Факт: существует прямая корреляция между падением температуры и количеством времени, которое я трачу на размышления о том, чтобы загнать кусок за куском теплого хлеба себе в рот. Я один? И никакого неуважения к купленному в магазине буханке, но немногие вещи лучше домашнего хлеба прямо из духовки. И хотя многие находят идею выпечки хлеба с нуля сложной, со временем эта задача станет их второй натурой благодаря нескольким простым приемам.

Мы спросили Шеф-повар Доминик Мудар , мастер-пекарь Le Cordon Bleu London, чтобы поделиться своими идеями о том, как приготовить идеальный хлеб. Как член ассоциации Ouvrière des Compagnons du Devoir, шеф-повар Доминик путешествовал по семи регионам Франции, чтобы изучить местные сорта хлеба и методы производства, получив всесторонние знания о ремесленном приготовлении хлеба. Он также имеет диплом французского мастера пекаря. Вот основные шаги шеф-повара Доминика, которые сделают выпечку домашнего хлеба проще простого.

СВЯЗАННЫЕ С : Секрет приготовления пушистого домашнего хлеба без замеса - все дело в науке

Похожие материалы

1 Используйте цифровую шкалу.

Взвешивание ингредиентов, особенно муки, намного точнее, чем использование объемных измерений (то есть ваших неточных мерных чашек). «Точные измерения абсолютно необходимы, - говорит шеф-повар Доминик. Миллиграмм здесь или там может привести к катастрофе. Преобразуйте рецепты без весов, взвешивая на ходу - мы обещаем, что в следующий раз вы будете благодарить себя. И действительно, я не могу достаточно подчеркнуть, насколько важно прочитать свой рецепт от начала до конца, прежде чем вы начнете. И точно следите за временем.

два Поэкспериментируйте с разными видами муки.

Основывайтесь на типе хлеба, который вы делаете. Некоторые виды муки с более высоким содержанием глютена поможет вам лучше подняться. Возьмем, к примеру, хлебную муку. Мука с высоким содержанием глютена с содержанием белка примерно от 14 до 16 процентов является идеальной мукой для дрожжевого хлеба, который представляет собой хлеб, в котором дрожжи используются в качестве разрыхлителя (например, французский хлеб или закваска).

Знайте, что вы можете заменить хлебную муку универсальной мукой (и наоборот), используя соотношение 1: 1, и если вы хотите попробовать использовать хлебную муку в качестве заменителя универсальной муки в рецептах дрожжевого теста, требующего универсальная мука, ваш хлеб и выпечка получат дополнительный небольшой подъем. Попробуйте использовать хлебную муку в качестве универсального заменителя в наших луковых рулетах без замеса, пивном хлебе с базиликом или надежном цельнозерновом хлебе.

СВЯЗАННЫЕ С : Глютен серьезно неправильно понимают - вот почему

3 Избегайте чрезмерного или недостаточного замешивания теста.

Звучит очевидно, но это огромная ошибка, которую допускают многие, выпекая хлеб с нуля. Вот простой способ проверить, достаточно ли смазки для локтей: вы сможете растянуть тесто на 2–4 дюйма, не разрушая его.

4 Следите за своей духовкой.

Если ваша выпечка постоянно выходит слишком светлой, слишком сухой или выпекается дольше, чем указано в рецепте, возможно, ваша духовка не откалибрована должным образом. Убедитесь, что внутренняя температура точная, подключив термометр для духовки, и следите за своим хлебом, пока он пекется, чтобы убедиться, что он не подгорает.

5 Используйте подходящие дрожжи и храните их правильно.

Для большинства хлебопечных машин требуются «быстродействующие» дрожжи, поэтому дважды проверьте, что требуется по рецепту, прежде чем приступить к выпечке. Убедитесь, что у дрожжей не истек срок годности, так как старые дрожжи тоже не подойдут.

6 Хорошо приправить.

Соль важна не только для вкуса: она имеет множество химических взаимодействий с мукой и дрожжами, которые придают хлебу хорошую структуру и текстуру. «Не бойтесь соли», - говорит шеф-повар Доминик. Вам нужно ровно столько, чтобы хлеб не был мягким, но попробуйте тесто, чтобы убедиться, что вы не используете больше, чем вам нужно.

СВЯЗАННЫЕ С : Улучшите свою выпечку с помощью одной из этих альтернатив белой муки

7 При расстойке теста используйте тест на толкание.

Расстойка - это последняя выдержка буханки хлеба перед тем, как она отправится в духовку. Избыточная расстойка теста может ограничить подъем хлеба, если оставить его слишком долго, потому что в конечном итоге хлеб снова осядет. Недостаточная расстойка будет иметь аналогичный эффект. Удостоверьтесь, что вы получили его в нужное время, мягко ткнув буханку кончиком пальца: он должен оставить небольшое углубление и очень медленно отскочить.

8 Всегда подогревайте молоко.

Совсем немного, но ровно столько, чтобы дрожжи не замедлялись из-за жира в молоке.

СВЯЗАННЫЕ С : По мнению диетолога, это самый полезный сорт хлеба.