Немногие предметы кухонного оборудования столь же необходимы, как острый нож и вы можете выполнять практически все действия на кухне с помощью всего трех лезвий: поварского ножа, зубчатого ножа и ножа для очистки овощей.

Может возникнуть соблазн купить полный набор ножей в виде громоздкого блока (или использовать тот, который у вас уже есть), но я рекомендую вам сократить свой арсенал до самого необходимого.

Самое главное, выбирайте комфорт в первую очередь. Все ножи, особенно нож повара, которым вы будете пользоваться чаще всего, должны комфортно лежать в руке: не настолько тяжелыми, чтобы вам казалось, что вы тренируетесь, но не такими легкими, чтобы вы не относились к резке серьезно. И пока вы держите их острыми, ваши ножи будут обращаться с вами правильно. Планируйте профессиональную заточку ножей не реже двух раз в год; чаще (скажем, ежеквартально), если много готовишь. Помните, что острый нож, требующий меньшего усилия, безопаснее тупого.

СВЯЗАННЫЕ С : Простые пошаговые инструкции по удержанию ножа

Тщательно ухаживайте за своими ножами. Это означает, что вымойте их вручную и вытрите чистым кухонным полотенцем. Поездка в посудомоечной машине может затупить лезвия и ослабить ручки (которые часто крепятся с помощью клея). И вместо того, чтобы хранить ножи в ящике с интенсивным движением, используйте закрепленную магнитную полосу.

Читайте дальше, чтобы узнать, что именно искать.

Похожие материалы

1 Поварской нож

Самое важное в вашем универсальном ноже - это то, что он сбалансирован (как продолжение вашей руки), и вы сохраняете его остротой. Нам нравится версия от среднего до легкого с тонким 8-дюймовым лезвием. Он должен легко раскачиваться вперед и назад и не должен надавливать на мясо. Используйте нож своего шеф-повара для нарезки, нарезки кубиками и любых повседневных приготовлений.

Покупать: Томас Келлер от Cangshan Chef's Knife, 200 долларов; williams-sonoma.com .

два Нож для очистки овощей

Используйте эту крошечную многозадачность, чтобы обрезать более крупные предметы и выполнять всю детальную работу - шелушение клубники, чистку вареной свеклы, обрезку стеблей грибов - а также ручные работы, такие как нарезание бананов, надрезание авокадо и сегментирование цитрусовых. Он также отлично подходит для разрыхления кексов и проверки их готовности.

Покупать: Набор ножей для овощей Victorinox 3 1/4 дюйма, 23 доллара за 4 шт .; amazon.com .

3 Зазубренный нож

Незаменим для нарезки хрустящего хлеба, этот нож с крошечными зубцами позволяет бережно обращаться с нежными предметами, такими как спелые помидоры и хрупкие пироги. Поищите один со смещенным лезвием, которое может облегчить резку хлеба, не волоча костяшки пальцев по разделочной доске.

Покупать: Офсетный зубчатый нож F. Dick Pro-Dynamic, 21 доллар США; amazon.com .

4 Как держать нож

Для лучшего баланса и контроля попробуйте этот захват: возьмитесь за рукоять ножа доминирующей рукой. Оберните три нижних пальца вокруг рукоятки и поместите указательный и большой пальцы по обе стороны от лезвия, прямо перед валиком (это защитное основание лезвия). Держите крепко, но не слишком сильно.