Специи преображают. Они являются ключом к ароматным рецептам и часто являются отличительным фактором, который придает блюду ощущение места и происхождения. Один и тот же белок, зерно и овощи, просто приготовленные с разными специями, приведут к совершенно разным ощущениям от еды. В дополнение к тому, что специи являются вкусовыми бомбами, они обладают невероятными преимуществами для здоровья (связанными с их биологически активными соединениями), которые рекламировались со времен древних цивилизаций. И благодаря современной науке многие из этих специй теперь также имеют доказательные исследования, подтверждающие это.

Как шеф-повар и RD, специи обеспечивают полный пакет, улучшая вкус и питательные вещества (без каких-либо недостатков). Хорошо укомплектованная кладовая специй будет немного отличаться для каждого в зависимости от личных вкусовых предпочтений и культурного происхождения, но я сузил список из пяти лучших специй, чтобы держать их под рукой (наряду с другими вашими любимыми), которые универсальны для разных кухонь, а также имеют самые значительные преимущества с точки зрения здоровья, поэтому вы можете создавать выигрышные рецепты в любой день недели.

Похожие материалы

Корица

Корица — одна из самых известных и часто используемых специй, ее можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах.

Польза для здоровья

Есть множество исследования демонстрируя эффекты снижения уровня глюкозы в крови корицы, в том числе это исследование 2020 года Это показало, что всего 500 миллиграммов корицы (около ¼ чайной ложки) три раза в день могут снизить уровень глюкозы в крови натощак и после еды у людей с преддиабетом. Биологически активные соединения корицы в совокупности обладают антиоксидантная, противомикробная, противораковая и противогрибковая активность . Есть даже некоторые предварительные доказательства что корица может помочь снизить общий уровень холестерина и триглицеридов.

Кулинарное использование

На кухне корица может выйти далеко за рамки ее повсеместного использования в овсянке и сладких десертах. Палочки корицы можно использовать для придания аромата корицы напиткам, таким как чай или кофе с корицей, или добавлять в процессе приготовления в жидкость для тушения, тушеное мясо, томатный соус или даже рис. Молотую корицу можно добавлять в смузи, йогурт, мюсли, выпечку, использовать как часть приправы или приправы к мясу и овощам или просто посыпать сверху в качестве завершающего гарнира.

Куркума

Член семейства имбирных, куркума является важным ингредиентом в индийской кухне, но ее можно использовать на любой домашней кухне.

Польза для здоровья

Польза куркумы для здоровья многочисленна, а ее активное соединение куркумин является одним из наиболее широко изученных фитохимических веществ из-за его мощных противовоспалительных и противораковых свойств. Немного исследования показывают, что куркумин может ингибировать рост опухолевых клеток, а также уменьшать воспалительные маркеры в организме. Куркума также исследуется на предмет ее польза для здоровья кишечника и мозга а может и поможет снижение общего холестерина и триглицеридов. Кроме того, есть некоторые свидетельство что куркумин может играть роль в управлении симптомами депрессии, а также быть интегрированным в терапевтические процедуры для болезни Альцгеймера.

Кулинарное использование

Куркума — это корень, похожий на имбирь, который можно употреблять свеженатертым или сушеным. Сушеная молотая куркума — это то, что вы найдете в отделе специй. Куркуму можно добавлять в самые разные продукты, от овощей и злаков до супов и тушеных блюд и карри, а также в смузи и закуски, такие как орехи с куркумой и попкорн. Это ключевой ингредиент «золотого молока» из-за его характерного золотистого оттенка. Чтобы оптимизировать усвоение, лучше всего употреблять куркуму после того, как она была нагрета в каком-либо жире (масле или сливочном масле), а также в сочетании с пиперином, активным ингредиентом черного и белого перца.

Имбирь

Имбирь можно употреблять в свежем виде или высушить и перемолоть в качестве приправы.

Польза для здоровья

Имбирь содержит активное соединение под названием гингерол, которое содержит фитонутриенты, действующие как антиоксидант наряду с противовирусными, противогрибковыми, антибактериальными, противовоспалительными и обезболивающими свойствами. Как научные, так и неофициальные данные показывают, что имбирь может помочь облегчить тошноту и рвоту, особенно связанные с этими симптомами во время беременности и химиотерапии.

Потребление имбиря может также помочь облегчить боль, связанную с ревматизм . Конкретные количества в исследованиях различаются, но делается вывод, что обычно менее 1 чайной ложки молотого имбиря в день обеспечивает эффективное облегчение.

Кулинарное использование

Сушеный имбирь имеет сильный концентрированный вкус, особенно если его открывать недавно. Молотый имбирь обычно используется в выпечке в сочетании с острыми специями, такими как корица, гвоздика и мускатный орех, но также является отличной приправой для острых блюд. Он хорошо работает в приправах к мясу и птице, а также в маринадах для овощей и тофу. Молотый имбирь также часто встречается в смесях североафриканских специй, таких как рас-эль-ханут.

Семена фенхеля

Семена фенхеля, семена растения фенхеля, имеют аромат и вкус солодки или аниса, и их можно употреблять целиком или использовать в кулинарии.

Польза для здоровья

Активное соединение анетол это то, что придает фенхелю ярко выраженный анисовый аромат и вкус, а также пользу для здоровья. Анетол имеет противовоспалительное средство , антимикробный , и антиоксидант свойства, а также помощь в пищеварении. Всего 1 столовая ложка семян фенхеля содержит 2 грамма клетчатки и является отличным источником марганца (важный минерал для различных функций организма, включая обмен веществ, усвоение кальция, регулирование уровня сахара в крови, функции мозга и нервной системы). Семена фенхеля также содержат кальций, железо, магний и калий.

Кулинарное использование

Семена фенхеля используются в сладких и соленых блюдах по всему миру. В аюрведической медицине их обычно жуют и едят после еды, чтобы помочь пищеварению. Семена фенхеля можно добавлять в хлеб и крекеры перед выпечкой, а также использовать в смесях специй и приправ для рыбы, птицы и морепродуктов. Чтобы улучшить их вкус, слегка поджарьте семена фенхеля на сухой сковороде перед использованием.

паприка

Паприка бывает трех видов: сладкая, острая и копченая (связанная с разновидностью красного перца, используемого перед сушкой и измельчением), и все они могут быть правильным дополнением, чтобы поднять ваше блюдо на новый уровень.

Польза для здоровья

Паприка содержит активное соединение капсаицин, признано за ряд преимуществ для здоровья благодаря своим антиоксидантным и противовоспалительным свойствам. Имейте в виду, чем острее паприка, тем больше в ней будет капсаицина. Паприка также содержит удивительно концентрированное количество витаминов и минералов, включая железо, витамин А, витамин Е и витамин В6, а также различные фитохимические вещества. Всего 1 столовая ложка паприки обеспечивает почти 20% суточной потребности в витамине А.

Кулинарное использование

В зависимости от ваших вкусовых предпочтений и блюда есть применение всем трем разновидностям паприки. Сладкая паприка, которую часто называют венгерской паприкой, является наиболее универсальной формой паприки из-за ее мягкого острого вкуса и сладких ноток. Копченая паприка, которую часто называют испанской паприкой Pimenton, — это отличный способ придать копченый вкус без фактического копчения пищи, а также идеальный способ придать мясной вкус блюдам на растительной основе. Острая паприка будет помечена как таковая и может стать отличной альтернативой кайенскому перцу. Чтобы выявить лучший вкус и оптимизировать поглощение всех этих замечательных фитохимических веществ, перец лучше всего нагревать в небольшом количестве жира, а не просто посыпать блюдо после его приготовления.

• Кристи дель Коро

• 6 продуктов, богатых питательными веществами, которые помогут улучшить здоровье мозга
• Это 10 лучших масел из орехов и семян для повышения уровня белка
• 10 продуктов, богатых витамином К, которые поддерживают здоровые кости, кровь и многое другое
• 5 звездных продуктов с высоким содержанием полезных жиров