Вы используете их почти каждый день, но не фактически знаете, что они? Вот простые советы, распространенные упущения и лучшие способы использования двух самых важных продуктов в кладовой: соли и перца.

Что такое соль?

Перво-наперво. Соль — это просто кристаллическое соединение, называемое хлоридом натрия, которое чаще всего используется для консервирования и приправы пищи, но соль существует во многих других съедобных разновидностях, а не только в виде скромной столовой приправы, которая приходит на ум в первую очередь. Существует много разных типов, которые имеют различную текстуру, вкус и назначение для ваших кулинарных нужд. Помимо поваренной соли, в список других популярных разновидностей соли входят кошерная соль, морская соль, гималайская розовая соль, сельская соль, хлопьевидная морская соль (также известная как соль для отделки), черная соль и многое другое. Мы разберем их ниже.

СВЯЗАННЫЙ : 9 умных, удивительных и очень полезных способов использовать соль

Вы спросите, что отличает один вид соли от другого? Различия между цветом, формой и вкусом соли связаны с местом добычи соли и способом ее сбора. Например, гималайская соль добывается в Гималаях и приобретает свой привлекательный розовый цвет благодаря минералы (такие как магний, оксид железа, калий и кальций ), в подземных месторождениях, из которых он добывается. Также считается, что она имеет более мягкий вкус, чем морская соль, и идеально подходит для дополнения деликатных блюд. Эти факторы следует учитывать при выборе типа соли для использования в следующий раз, когда вы будете на кухне.

Как определить, какой тип соли лучше всего использовать

Конечно, не все соли одинаковы. Обычная поваренная соль сильно измельчается и может содержать такие добавки, как йод, который был введен в действие в результате действий общественного здравоохранения по предотвращению дефицита йода. Поваренная соль — хороший вариант для приготовления пищи из-за ее острого вкуса и зернистой текстуры.

Кошерная соль, любимая шеф-поваром, крупнее обычной поваренной соли и идеально подходит для тех случаев, когда вы хотите придать еде или напиткам хрустящую текстуру (например, посолить край бокала для маргариты).Гималайская розовая сольимеет более тонкий вкус и эстетически приятный розовый цвет, что делает его идеальным для приправы блюд с нежным вкусом или использования в качестве приправы, чтобы добавить цвет вашей тарелке.Морская соль(как французский цветок соли или гавайская морская соль) производится путем испарения морской воды, которая придает ей разный цвет или вкус в зависимости от геологического состава. Как правило, морская соль имеет более сложный вкусовой профиль и более грубую текстуру, которая остается во вкусе и может быть дороже, чем обычная поваренная соль.Слоеная морская соль, как и более изысканная соль Мальдона, производится из собранных вручную крупных пирамидальных хлопьев морской соли. Он предназначен для посыпки поверх готового блюда, чтобы добавить текстуры. Тем не менее, она в 10 (!) раз дороже обычной соли, поэтому ее следует приберечь для особых случаев или блюд.Черная сольпредставляет собой обработанную гималайскую соль. Чтобы сделать это, (ранее) розовая соль нагревается с семенами харада, а также с другими индийскими специями, семенами и травами, что придает ей более темный оттенок. Черная соль, также известная как кала намак, часто используется в индийской и юго-восточной азиатской кухне или как способ придать веганским блюдам насыщенный умами вкус и глубину. (Кстати, не путайте его с гавайской черной солью или черной лавовой солью, которая представляет собой комбинацию соли и активированного угля.)

Распространенные ошибки, которых следует избегать при использовании соли

Соль без добавок или ароматизаторов никогда не испортится при правильном хранении, однако йодированная поваренная соль имеет более короткий срок хранения, около пяти лет, и может легко слипаться при воздействии влаги. Таким образом, соль всегда следует хранить в герметичном контейнере в прохладном и сухом месте на кухне, чтобы предотвратить ее порчу.

Еще один полезный совет, который следует учитывать, — это время, когда вы добавляете соль в процессе приготовления. Добавьте мелкую соль во время приготовления, чтобы она растворилась и равномерно распределилась между ингредиентами. Однако слишком раннее добавление финишной соли может испортить столь желанный хруст вашего причудливого дорогого топпера. Таким образом, подождите, чтобы добавить свои отделочные соли до самого конца, чтобы убедиться, что они останутся неповрежденными.

СВЯЗАННЫЙ : Идеи домашней соли для приправ

Вы всегда должны измерять соль по весу

Также важно помнить о количестве соли, которое требует рецепт, и рассчитывать по весу для более точных измерений. Хотя две популярные марки соли, Diamond Crystal и Morton, предлагают кошерную соль, они различаются по своей текстуре и зернистости, что делает количество, которое поместится в вашей средней чайной ложке, совершенно неодинаковым, что может сильно повлиять на соленость вашего блюда. Diamond Crystal грубее, чем Morton, поэтому занимает гораздо больше места. В среднем одна чайная ложка соли Мортона эквивалентна двум чайным ложкам соли Diamond Crystal, что делает измерения по весу и полагаясь на ваш вкус необходимыми для максимально точного рецепта.

СВЯЗАННЫЙ : Контрольный список видов соли и перца

Чем перец НЕ является и что означают разные цвета перца горошком

Несмотря на распространенное заблуждение, перец горошком — это фрукт, а не специя! Перец растет на цветущей лозе Piper nigrum, его собирают еще зеленым и чернеют в процессе сушки. Традиционные горошины перца бывают зеленого, черного, красного и белого цветов, каждый из которых является индикатором степени зрелости плода. Это растение растет в основном в странах с теплым климатом вокруг экватора в Индии, Индонезии, Малайзии и Бразилии. Наконец, горошины розового перца (как следует из названия) вовсе не являются настоящими горошками перца; скорее, это высушенные ягоды перуанского куста перечного дерева.

Как определить, какой сорт перца лучше всего использовать

• Самый обычный из группы, черный перец горошком , идеально подходят практически для любого способа приготовления и обладают самым острым вкусом и ароматом. Как правило, чем темнее перец горошком, тем он ароматнее.
• Среди сортов черного перца Телличерри является высшим сортом из-за его сильного, пробивного вкуса.
• Если вы ищете более экономичный вариант, Малабарский перец — это вариант хорошего качества, за исключением высокой цены сорта Телличерри.
Красный перец горошком, хотя и не часто используемые, это горошины перца, оставленные на лозе для полного созревания, и при сушке они образуют черную кожицу.Белый перец горошкомэто просто черный или красный перец, который замачивают, чтобы удалить кожуру, оставляя гораздо более мягкий фруктовый, цветочный аромат, обычно используемый в азиатской и европейской кухне. Бело-серый цвет белого перца делает его идеальным для смешивания со светлыми блюдами, такими как картофельное пюре или пюре из пастернака.Зеленый перец горошкомЭто недозрелые зерна черного перца, которые обычно продаются в рассоле и имеют терпкий вкус, похожий на соленые каперсы. Этот перец идеально подходит для дополнения мясных блюд или осветления соусов.

Почему вы всегда должны использовать свежемолотый перец

Свежемолотый перец помогает высвобождать сильные ароматические масла, придающие вкус пище. С другой стороны, предварительно смолотому перцу, как правило, не хватает вкусовой способности свежемолотых зерен, поскольку фруктовые масла со временем рассеиваются после воздействия. Вместо этого инвестируйте в мельницу для перца многоразового использования, чтобы получать максимальную отдачу от перца с каждой рукояткой.

Кроме того, обязательно храните неиспользованные горошины перца в сухом герметичном контейнере до тех пор, пока они не понадобятся. Если ваш рецепт требует большого количества перца, вы также можете использовать электрическую кофемолку или мельницу для специй, чтобы сделать эту работу за считанные секунды. Чтобы получить крупную, потрескавшуюся текстуру перца, измельчите кофемолку или используйте ступку с пестиком.