ВИДЕО: КАК РАБОТАЮТ ЗАКВАСКИ (И ЧТО ТАКОЕ ДРОЖЖИ)

Что может быть лучше теплой, свежей, похожей на облако комфортной еды, насыщенной углеводами? При выпечке хлеба в домашних условиях вполне нормально использовать рецепты хлеба, требующие замешивания теста. Но вот и хорошие новости: вы не иметь замесить. У вас есть другие варианты.

Это подводит нас к нашему рецепту сэндвич-хлеба без замеса. В этом эпизоде Something to Chew On я познакомлю вас с наукой о разрыхлителях - так называемых веществах, которые заставляют тесто подниматься из-за выделения газа - и почему их использование в ваших интересах может помочь вам испечь хлеб с нуля без необходимости замесить тесто.

Для начала, есть три основных типа разрыхлителей:

Химические вещества, например пищевая сода или разрыхлитель, которые обычно используются для закваски кексов, кексов, быстрого хлеба и блинов.
Пар, для выпечки, например, слоеного теста
Биологический, который обычно относится к дрожжам и является основным методом приготовления хлебного теста. Это то, на чем мы сегодня сосредоточимся.

Что такое дрожжи? Дрожжи - это не что иное, как одноклеточный организм, называемый Saccharomyces cerevisiae . Технически это член царства грибов; существует более 500 видов дрожжей. Клетки дрожжей имеют яйцевидную форму и видны только в микроскоп. Интересный факт: чтобы весить один грамм, нужно 20 000 000 000 дрожжевых клеток.

Дрожжи являются движущей силой не только выпечки хлеба, но и ферментации - химического процесса, лежащего в основе производства всего, от пива и вина до солений, шоколада и чайного гриба.

Для процветания дрожжам необходимы три вещи: еда, тепло и влага. В присутствии тепла и влаги дрожжи превращают пищу - сахар и крахмал - в углекислый газ и спирт путем ферментации. Это диоксид углерода, который заставляет выпечку подниматься.

Основы любого хлебного теста - это мука, вода и, конечно же, дрожжи. В нашем рецепте мы начинаем с перемешивания активных сухих дрожжей с мукой, молоком, сахаром и топленым маслом - комбинация трех вещей, которые дрожжи любят больше всего (еда, влага и тепло), активирует дрожжи и питает их, что приглашает ферментация. Это означает, что мы начинаем этап расстойки, который необходим для дрожжевого теста. После добавления соли накрываем и охлаждаем в холодильнике восемь часов или всю ночь. Затем мы формируем из теста круглый овал и помещаем его в форму, чтобы начать второй процесс расстойки или второй подъем. Дайте тесту постоять в теплом месте (например, в верхней части холодильника), пока оно не поднимется над краем сковороды, примерно на два часа. Наконец, вы запекаете при температуре 375 ° F в течение 40–45 минут, или пока хлеб не станет золотисто-коричневым, а термометр, вставленный в центр буханки, не покажет 200 ° F.

СВЯЗАННЫЕ С: Хотите узнать о пищевых дрожжах? Попробуйте эти вкусные способы добавить его в свой рацион

Почему бы нам не замесить тесто?

Действительно, замешивание обычно является неотъемлемой частью выпечки хлеба: это то, что вырабатывает глютен в тесте, который необходим для придания хлебу структуры и эластичной жевательной текстуры. Но этот рецепт особенный тем, что не требует замешивания.

Почему? Потому что в этом рецепте в дрожжи решает задачу по выработке глютена в нашем хлебе без замешивания теста. Если смешать наши ингредиенты и дать им посидеть при комнатной температуре в течение долгого-долгого времени, белки расщепляются настолько, что даже при малейшем механическом воздействии может образоваться глютен. В процессе расстойки дрожжи метаболизируют простые сахара, образующиеся из крахмала в нашей муке. Затем он выделяет жидкость, которая выделяет углекислый газ и этиловый спирт в существующие пузырьки воздуха в тесте. Эффект такой: поднявшийся хлеб. Перевод? По сути, дрожжи создают столько пузырьков воздуха, которые движутся через тесто, что они могут развить глютен без необходимости замеса. Наука!