ЧТО ТАКОЕ ЭМУЛЬСИЯ? ОПРЕДЕЛЕНИЕ, СОВЕТЫ, ПРИЕМЫ (ВИДЕО) | РЕАЛЬНО ПРОСТО

Классический «Цезарь» - один из самых простых салатов: по сути, это просто смесь салата ромэн, сыра пармезан и гренок. Но иногда самые простые блюда требуют максимальной техники.

Позвольте мне открыть вам маленький секрет: рецепт салата «Цезарь» настолько хорош, насколько хорош его заправка.

В самом деле, чтобы приготовить блюдо - блюдо, которое по вкусу ничем не уступает обычному заказу в любимом ресторане, - это все о приготовлении идеальной домашней заправки «Цезарь». Сливочный, острый, насыщенный соусом умами является идеальным дополнением к хрустящему салату и хрустящим гренкам. Когда все сделано хорошо, это божественно. Когда все сделано плохо, это портит все - независимо от того, выглядели ли салаты в киоске аэропорта сегодня менее корявыми или нет. (Я действительно вздрагиваю, когда думаю об этих шикарных заправках в бутылках с искусственными анчоусами).

В сегодняшнем выпуске Something to Chew On я буду делать простой рецепт салата Цезарь. И что еще более важно, я расскажу вам все, что вам нужно знать о науке совершенствование повязки с нуля .

СВЯЗАННЫЕ С : Мы нашли идеальную формулу для очень вкусного салата

Секрет любой вкусной заправки - помимо использования качественных ингредиентов - в искусстве приготовления эмульсии. Что такое эмульсия? Согласно основному определению, эмульсия - это смесь двух жидкостей, которые обычно не смешиваются вместе, например, масло и вода.

Есть три типа эмульсий:

Временный, как обычный винегрет, который нужно взбалтывать каждый раз, когда вы его поливаете.
Полупостоянный, как голландский соус.
Перманентный, как майонез или шоколад. (Последний представляет собой эмульгированную смесь какао-масла и молока.)

Чтобы приготовить эмульсию, вам нужно добавить что-то, что служит эмульгатором. Проще говоря, это ингредиент, который помогает двум вашим жидкостям соединяться и оставаться вместе - временно или постоянно - при взбалтывании смеси. Эмульгирующий агент подобен общему другу, который держит жидкость на масляной основе в одной руке и жидкость на водной основе в другой; он создает химическую связь с каждым из них, а затем служит мостом между ними.

Наиболее распространенным эмульгатором является яичный желток, ключевой ингредиент майонеза (который является одним из эмульгаторов, которые мы будем использовать в рецепте заправки). Яичные желтки содержат белок под названием лецитин, который связывает масло и желтки в майонезе. Сливочное масло и горчица - еще два типа эмульгаторов.

Стабильная эмульсия означает, что капли одной жидкости равномерно диспергируются внутри другой, что делает полученную жидкость заметно более густой, чем две жидкости, с которых вы начали (просто подумайте о полутвердой текстуре майонеза). В случае нашей заправки для салатов капли масла взвешены в лимонном соке, вустерширском соусе, горчице и т. Д. Здесь майонез и дижонская горчица действуют как эмульгаторы. Это временная эмульсия, которая образуется при взбивании ингредиентов до однородного состояния.

Так зачем же нам нужна эмульсия, чтобы салат «Цезарь» был приятным на вкус?

Потому что листья салата имеют на своей поверхности тонкий, воскообразный, водостойкий защитный слой. Это важно, потому что жидкости на водной основе, такие как уксус или лимонный сок, стекают сразу с листьев, а масла, как правило, прилипают к ним и вызывают их размягчение и увядание. Нам нужна какая-то золотая середина на уровне Златовласки.

СВЯЗАННЫЕ С : 12 простых рецептов салатов, в которых используются лучшие сезонные ингредиенты

Ввод: эмульгированная смесь двух типов ингредиентов. Это лучший способ сохранить хрустящую текстуру зелени салата, потому что в этом состоянии уксус будет окружать капли масла, удерживая их в ловушке и предотвращая контакт с салатом.

Вкус и текстура, мы назовем это правильным.