Пастернак, как и брюссельская капуста, не особо ценится на кухне. Возможно, это потому, что их немного неправильно понимают. Ведь пастернак похож на белую морковь, но на вкус совсем другой.
Если вы не знакомы с этим корнеплодом, продолжайте читать, чтобы узнать, почему вы должны научиться готовить пастернак и получить рецепты пастернака, которые заставят вас поверить в это.
Что такое пастернак?
Пастернак - это длинный, заостренный корнеплод. Этим он напоминает морковь, и действительно, они принадлежат к одному семейству. Но пастернак не слишком похож на морковь. Они слаще - подумайте о сладком картофеле - и имеют восхитительный натуральный ореховый или землистый вкус.
Пастернак обычно доступен осенью и зимой. Фермеры часто оставляют корнеплоды в земле до наступления первых морозов сезона. Это потому, что они считают, что низкие температуры на самом деле улучшают вкус пастернака и превращают овощной крахмал в сахар. Действительно, пастернак, который можно выращивать зимой, - один из самых сладких пастернаков, которые вы когда-либо получали.
Как купить пастернак?
Когда вы покупаете партию пастернака, ищите прямые и маленькие (от пяти до 10 дюймов). У более крупного пастернака часто есть древесная сердцевина, которая не вкусна и не проста в пережевывании.
Помимо размера, обратите внимание на здоровье и жизнеспособность овоща. Не покупайте мягкий или сморщенный пастернак. Избегайте тех, у кого есть трещины или большие коричневые пятна.
Пастернак долго хранится в холодильнике. Сверху срежьте зелень и заверните в бумажное полотенце. Хранить охлажденным в холодильнике до трех недель.
Как приготовить пастернак
Большая часть аромата пастернака находится прямо под кожицей. Снятие кожуры, как с моркови, уберет самый вкусный аромат.
Вместо этого тщательно протрите каждый пастернак щеткой для овощей под проточной водой. Обрежьте каждый конец примерно на три четверти дюйма в овощ.
Пастернак, как и яблоки, окисляется, если оставить его на воздухе слишком долго. Если вы хотите приготовить пастернак перед его приготовлением, просто полностью погрузите его в миску с водой, смешанной с небольшим количеством лимонного сока.
Простые способы приготовления пастернака
Готовить пастернак легко, если вы думаете о нем как о моркови или картошка . Очистите кожу, нарежьте и приготовьте так, как вы хотите. Вареный пастернак прекрасно смешать с картофельным гарниром. Пастернак также хорошо прожаривается и сильно карамелизируется. Вы даже можете обжарить пастернак в сковороде вместе с любыми белками, которые собираетесь на ужин.
Как сварить пастернак
Вареный пастернак легко раздавить, чтобы получилось пюре из пастернака и картофеля. Их также можно добавлять в супы или тушеные блюда без муки и кукурузного крахмала, чтобы придать им кремообразную консистенцию.
- Очистите внешний слой каждого пастернака овощной щеткой. Обрежьте концы каждого пастернака. Нарежьте на кусочки шириной чуть меньше одного дюйма.
- В средней кастрюле доведите до кипения 1-2 дюйма воды. Добавьте пастернак. Готовьте кусочки пастернака 10 минут, или пока они не станут мягкими, как вилка.
- Вернитесь в кастрюлю или перелейте в большую миску. Используйте вилку или картофельный пюре, чтобы крупно размять кусочки пастернака. Можно заправить маслом и сливками, как картофельное пюре.
Жареный пастернак
Как и морковь и другие корнеплоды, пастернак становится богаче и слаще, если его запечь в духовке с высокой температурой. Натуральный сахар немного карамелизируется, что придает жареному пастернаку идеальный хрустящий хруст. В таком виде они восхитительны, но вы также можете покрыть их сладко-пряным перцем, коричневым сахаром и щепоткой порошка чили.
- Разогрейте духовку до 425 ° F.
- Потрите кожицу каждого пастернака щеткой для овощей. Не снимайте кожуру. Обрежьте концы каждого пастернака. Нарезать кусочками шириной около 2,5 см.
- Перемешайте кусочки пастернака с небольшим количеством оливкового или канолового масла, солью и перцем или любой другой смесью специй, которую вы предпочитаете. Разложите на противне с бортиком.
- Запекайте в духовке от 20 до 25 минут или пока самые большие кусочки не станут мягкими.
Вы можете жарить пастернак отдельно или с другими корнеплодами. Просто убедитесь, что куски одинакового размера, чтобы все жарилось равномерно.
Жареный пастернак
Корнеплоды можно жарить на плите. Просто они отнимают немного больше времени, чем варианты быстрого приготовления, такие как сладкий перец или кабачок. Тем не менее, дополнительное время позволяет вам создать восхитительные ароматы и использовать их в различных продуктах, таких как овощные гашиши и / или жареные овощные смеси.
- Нагрейте оливковое масло или масло канолы в сковороде среднего размера на среднем или сильном огне.
- Потрите кожицу каждого пастернака щеткой для овощей. Не снимайте кожицу. Обрежьте каждый конец и нарежьте пастернак на кусочки по три четверти дюйма. Также можно нарезать пастернак тонкими полосками или спичками.
- Выложите на сковороду кусочки пастернака. Готовьте 5-10 минут, периодически помешивая, пока кусочки не станут мягкими. Приправить солью и перцем.
Для большего аромата вы можете добавить в сковороду свежие травы, такие как розмарин или тимьян, когда будете добавлять кусочки пастернака. В завершение добавьте топленое масло для придания дополнительной насыщенности.
Рецепты быстрого приготовления пастернака
Пюре из картофеля и пастернака с пармезаном
Отварить в равном количестве очищенный, нарезанный пастернак и картофель до готовности. Слейте воду и разотрите с маслом, молоком и тертым пармезаном; Приправить солью и перцем.
Жареный пастернак и морковь со специями
Смешайте палочки моркови и пастернака с оливковым маслом, молотым кориандром, тмином, солью и перцем. Жарьте при температуре 400 ° F, перемешивая один раз, пока не подрумянится и не станет мягким.
Жареный пастернак с розмарином
Обжарьте нарезанный пастернак на сливочном масле с добавлением свежей веточки розмарина и небольшим количеством воды в большой сковороде до готовности. Сбрызнуть медом, приправить солью и перцем.
Сливочный пастернак и яблочный суп
Обжарьте 1 нарезанную луковицу на оливковом масле в большой кастрюле до мягкости. Добавьте 1 фунт очищенного и нарезанного пастернака, 2 очищенных и нарезанных яблока и достаточно куриного бульона. Варить на медленном огне, пока пастернак не станет очень нежным. Пюре до однородности, добавляя воду или бульон по мере необходимости, чтобы отрегулировать консистенцию.
