Любите ли вы сбрызгивать кунжутным маслом поверх готового жаркого или жарить вкусные корнеплоды в оливковом масле, правильное хранение любого масла для приготовления пищи может сделать или испортить блюдо. Почему? Хотя правильно хранить их несложно, некоторые растительные масла могут стать прогорклыми, если их не хранить в надлежащем месте на кухне или в кладовой. И правильное хранение зависит от того, какие масла для приготовления пищи вы используете, а также от того, как часто вы их используете.

«Когда дело доходит до хранения нефти, не существует универсального решения. Единственное, чего вы никогда не должны делать, — это хранить масло над плитой, где оно регулярно подвергается воздействию тепла внутри своих контейнеров», — объясняет знаменитый шеф-повар и основатель Шеф-повара Жизненные масла , Брайан Маларки. ' Оливковое масло первого отжима , растительные масла, арахисовое и кокосовое масла следует хранить в прохладном, темном и сухом месте — предпочтительно в кладовой вдали от приборов и солнечного света, потому что воздействие тепла разрушает масла и, в свою очередь, может сделать их прогорклыми. '

СВЯЗАННЫЙ: Как правильно утилизировать растительное масло

Прогорклое растительное масло не только имеет неприятный вкус, но и может негативно сказаться на вашем здоровье, говорит Айсегуль Сэнфорд, кулинарный блогер и владелица интернет-магазина. Надежная жизнь . «Процесс [окисления] производит свободные радикалы , который может попасть в ваше тело и нанести долгосрочный ущерб», — объясняет он. «Для предотвращения окисления необходимо ограничить количество влаги и воздуха, контактирующих с маслом. Лучше всего подходят стеклянные или металлические контейнеры, а стеклянные банки великолепны, потому что они герметичны и их легко использовать повторно».

Дополнительные советы и рекомендации о том, как лучше всего хранить оливковое масло, кокосовое масло и другие популярные растительные масла, приведены в этой статье.

Как хранить оливковое масло

«Мы должны относиться к оливковому маслу первого холодного отжима как к свежевыжатому фруктовому соку. Масло, которое мы выжимаем из оливок, скоропортящееся, и, в отличие от хорошего вина, оно не улучшается со временем», — говорит Мэри Мори, вице-президент по техническим услугам в Калифорнийское оливковое ранчо . Что касается хранения оливкового масла (и любой растительного масла, если на то пошло), Мори отмечает, что есть несколько ключевых факторов, которые следует учитывать. «Есть четыре главных врага растительного масла — время, тепло, кислород и свет», — объясняет она. «Кислород может привести к ухудшению качества масла с течением времени, вызывая прогорклость, поэтому важно всегда плотно закрывать крышку, когда вы ее не используете. Кроме того, я никогда не рекомендую переливать ваше масло в новую емкость или использовать какие-либо специальные сливы, потому что это позволяет кислороду начать разлагать масло».

СВЯЗАННЫЙ: Стоит ли покупать высококачественное оливковое масло?

Что касается тепла, Мори отмечает, что идеальная температура, при которой следует хранить оливковое масло, составляет около 65 градусов. «Одно из лучших мест для хранения оливкового масла — это безопасный шкаф в прохладном темном месте», — заявляет она. «Не храните масло рядом с плитой, так как тепло увеличивает скорость, с которой масло начинает прогоркать. Я вижу, как многие люди хранят свои бутылки с оливковым маслом на прилавке рядом с плитой. Это не только подвергает бутылку теплу, но и свет ускоряет процесс прогоркания».

«Говоря о свете, наши темно-зеленые бутылки сделаны специально!» — добавляет Мори. По словам специалиста по оливковому маслу, этот оттенок, который соответствует цвету многих бутылок с оливковым маслом, помогает отфильтровывать вредные ультрафиолетовые лучи. Тем не менее, Мори отмечает, что даже при наличии натурального фильтра вы никогда не должны оставлять бутылку с оливковым маслом на прилавке. «Вы можете безопасно убрать его в кухонный шкаф, чтобы масло сохранило свой пикантный вкус», — говорит она.

Наконец, Мори отмечает, что срок годности бутылок EVOO составляет примерно два года, но этот срок меняется, когда вы их открываете. «После того как вы откроете бутылку оливкового масла первого холодного отжима, используйте ее в течение 30–60 дней», — говорит она. «Я всегда рекомендую покупать бутылку нужного размера в зависимости от интенсивности использования. Если вы используете масло быстро, вы можете выбрать больший объем, если вы этого не сделаете, придерживайтесь меньшего объема 500 мл ».

СВЯЗАННЫЙ: Да, вы можете готовить на оливковом масле на сильном огне — и вот почему

Как хранить кокосовое масло

'Магазин кокосовое масло в контейнере с воздухонепроницаемой крышкой (это может быть контейнер, в котором вы его купили, просто убедитесь, что крышка плотно закрывается) в самом прохладном кухонном шкафу вдали от света», — говорит Кэт Маррис, разработчик рецептов в Зеленый повар . «Кокосовое масло чрезвычайно богато насыщенными жирами, что делает его довольно стабильным в отношении масел, а это означает, что оно хорошо противостоит окислению и прогорканию».

Маррис добавляет, что хотя вы можете хранить кокосовое масло в холодильнике, чтобы сохранить его свежим в течение более длительного периода времени, это изменит его текстуру. «Это сделает кокосовое масло более твердым», — делится она. «Это идеально, если вы используете его для приложений без выпечки, но это может затруднить обращение. Как и в случае с любым маслом, воздух, свет и высокие температуры ускоряют процесс разложения, поэтому мне нравится хранить кокосовое масло в темном прохладном шкафу, подальше от света».

Она продолжает: «Обязательно избавляйтесь от прогорклого или испорченного кокосового масла. Простые маркеры, на которые следует обращать внимание при оценке кокосового масла, — это желтоватый оттенок, грубая текстура и кислый или горький запах».

СВЯЗАННЫЙ: 8 умных способов использования кокосового масла (это слишком хорошо, чтобы быть правдой)

Как хранить кунжутное масло

«Я всегда храню кунжутное масло в холодильнике, чтобы продлить срок годности. Кунжутное масло чувствительно к теплу, свету и воздействию кислорода, но, в отличие от оливкового масла, кунжутное масло не полностью затвердевает при хранении в холодильнике», — говорит Сара Хейлман, менеджер по кулинарному развитию в EveryPlate . «Он действительно рискует стать прогорклым, если его не хранить должным образом, и он будет горьким на вкус. Я рекомендую хранить кунжутное масло в бутылке, в которой оно было куплено».

Хейлман добавляет: «Нежареное кунжутное масло, в частности, отлично подходит для обжаривания и помогает добавить тонкую глубину вкуса. Его также можно использовать в качестве основы для домашней заправки для салата. Если вы ищете более интенсивный ореховый вкус, обратите внимание на поджаренное кунжутное масло, которое можно сбрызнуть сверху готового блюда, или просто используйте его в маринаде».

СВЯЗАННЫЙ: Топ-7 самых полезных растительных масел и каких следует избегать

Как хранить сафлоровое масло и другие растительные масла

«Сафлоровое масло можно хранить в холодильнике до шести месяцев или хранить в прохладном темном месте до двух лет. В нем высокое содержание полиненасыщенных жиров, а это значит, что он останется жидким в холодильнике», — делится Виктория Абдельхади, младший разработчик рецептов в ПриветФреш . «Нейтральное по вкусу, сафлоровое масло отлично подходит для заправок, выпечки и холодных применений. Высокоолеиновое сафлоровое масло имеет более высокую температуру дымообразования, что отлично подходит для жарки во фритюре. Сафлоровое масло настолько универсально, доступно и является отличной альтернативой для тех, кто заботится о своем здоровье».

Рекомендации по хранению аналогичны другим растительным маслам. «Все масла имеют одинаковые идеальные условия хранения. Окисление может повлиять на любой тип масла, например миндальное масло, масло авокадо, масло канолы и другие растительные масла. Как правило, для очищенных масел свет оказывает меньшее влияние, но время, температура и воздействие кислорода по-прежнему оказывают существенное влияние», — говорит Мори. «Вот почему вы обычно находите растительное масло в прозрачных пластиковых бутылках». Тем не менее, как и оливковое масло, Мори отмечает, что эти масла не следует хранить рядом с плитой. Вместо этого их лучше хранить в герметичных контейнерах в прохладном темном месте.

СВЯЗАННЫЙ: Ответы на все вопросы, которые у вас когда-либо возникали о кулинарных маслах

Как хранить масло грецкого ореха, масло лесного ореха и многое другое

«Любые причудливые ореховые масла (например, грецкого ореха, лесного ореха, фисташки), трюфельное масло или другие настоянные масла являются самыми нежными и должны храниться в холодильнике», — объясняет Маларки. Что делает эти масла такими нежными, так это более высокое содержание ненасыщенных жиров. «Эти масла наиболее подвержены окислению, быстрее всего разрушаются после вскрытия, поэтому очень важно хранить их в прохладном месте и в защищенном от света месте». Вы должны стремиться использовать эти масла как можно быстрее.