То, что хорошо для нас, хорошо и для планеты не случайно: мы являемся доминирующим видом и во все большей степени определяем большую часть того, что происходит на Земле. То, что мы едим, не только определяет наше здоровье и благополучие, но и оказывает глубокое влияние на другие виды, а также на землю, воздух, воду и другие ресурсы.

Например, сельское хозяйство, связанное с животноводством, использует более двух третей наших сельскохозяйственных угодий и является крупнейшим источником загрязнения воды, согласно данным Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . По оценкам Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, 80 процентов антибиотиков, распространяемых в этой стране, предназначаются для животных. ООН, медицинский журнал Ланцет , и множество других доверенных лиц назвали животноводство одним из самых значительных факторов, способствующих климатическому кризису, и говорят, что оно создает больше выбросов, чем весь мировой транспорт. комбинированный .

Все это серьезные тревожные сигналы.

Если мы изменим то, как мы едим, пусть даже умеренно, мы не только улучшим свое здоровье, но и начнем спасать нашу планету.

Скажем, например, мы убираем антибиотики. Мяса будет производиться меньше, но оно будет полезнее, гуманнее и дороже. Это неплохо: во-первых, это более точно отражало бы фактическую стоимость выращивания животных для производства мяса, молочных продуктов и яиц. Во-вторых, это позволило бы производить продукты животного происхождения, выращенные в гуманных условиях, которые менее разрушительны для климата и более конкурентоспособны. В конечном итоге это уменьшит потребление мяса. Сокращение потребления мяса — более мощный инструмент в борьбе с глобальным потеплением, чем переход с внедорожника на Prius.

Если вы никогда не рассматривали идею употребления в пищу водорослей, мы гарантируем, что вы это сделаете сейчас.

Если мы изменим то, как мы едим, пусть даже умеренно, мы не только улучшим свое здоровье, но и начнем спасать нашу планету. Это руководящий принцип климатической диеты, и общий план прост: уменьшить количество мяса и нездоровой пищи, которые мы едим, и дополнить их минимально обработанными растительными продуктами.

У этого способа питания много названий: здесь мы называем его климатическим, но вегетарианским, веганским, частично веганским (например, мой собственный VB6 ), флекситарианские, редукционарианские и все менее мясные диеты попадают в один и тот же пример. Все, что снижает потребление промышленно произведенных продуктов животного происхождения и нездоровой пищи, направляет нас на верный путь.

Это может улучшить личное здоровье, избежать хронических заболеваний, таких как рак, диабет, сердечные заболевания, инсульт и даже болезнь Альцгеймера. Это также сократит количество отходов и использование пестицидов, сэкономит деньги, позволит большинству людей похудеть и, что не менее важно, замедлит и даже повернет вспять глобальное потепление.

Разумный выбор продуктов питания не обязательно означает выбор жизни вегана или даже вегетарианца. Для некоторых личное здоровье будет мотивировать новую диету; для других движущей силой будет идея общественных действий. Что правда, так это то, что при наличии денег и времени каждый может найти некоторый уровень комфорта в диете, которая является более здоровой, чем то, что сейчас считается обычным.

Легендарный защитник животных хочет, чтобы вы #EatMeatLess — для вашего здоровья, для других людей, для планеты и для жизни миллиардов сельскохозяйственных животных.

Вот с чего начать. Типичная американская диета включает более фунта в день продуктов животного происхождения; большая часть остальных калорий поступает в основном из продуктов, приготовленных из белой муки, таких как пончики, пирожные и белый хлеб; картофель фри, чипсы и другие закуски; безалкогольные напитки и пиво (вместе они составляют почти 10 процентов наших ежедневных калорий); подслащенный фруктовый сок; и, наконец, растения — фрукты, овощи, бобовые, цельнозерновые и орехи, которых в среднем всего 5%.

Чтобы питаться как климатолог, эта последняя категория должна составлять большую часть наших ежедневных калорий. USDA говорит 50 процентов; Я бы порекомендовал что-нибудь ближе к 90. Я собираюсь позаимствовать диаграмму, которую я разработал для своей новой книги. Животное, овощ, мусор: история еды, от экологически чистой до самоубийственной , чтобы продемонстрировать, как легко это может быть достигнуто.

Прелесть здесь в том, что нет четких правил; эта система ориентирована на гибкость. Возможно, вы захотите стать веганом на полставки. Возможно, вы захотите продолжать есть мясо, но меньшими порциями. Возможно, вам не нравятся цельнозерновые продукты, бобовые или фрукты. Возможно, вам придется есть мороженое каждый день.

Есть и другие вопросы, которые будут влиять на ваш выбор: предоставление земли фермерам, которые хотят хорошо выращивать продукты питания; сокращение цепочек поставок, чтобы больше продуктов питания выращивалось ближе к дому; относиться к рабочим (и животным) более справедливо; относительная устойчивость различных пищевых продуктов; и улучшение доступа к настоящей еде для всех.

Прелесть здесь в том, что нет четких правил; эта система ориентирована на гибкость.

Какой бы путь вы ни выбрали, вы быстро поймете, что переход на климатическую диету не является ни обременительным, ни неприятным. Это быстро и решительно увеличивает ваше понимание хорошей, полезной, действительно питательной пищи. И в этом процессе ваше личное потребление изменится, поэтому вместо того, чтобы получать подавляющее большинство ваших калорий из продуктов животного происхождения, обработанных пищевых продуктов и других вещей, которые обычно вредны для вашего здоровья, большая часть вашей энергии начинает поступать из растительной пищи. Правильное питание внезапно становится новой нормой, и вы навсегда измените свое отношение к еде.

--

Марк Биттман — автор более 30 книг, в том числе серии «Как все приготовить» и его последней Животное, овощ, мусор: история еды, от экологически чистой до самоубийственной , который вы можете купить на Амазонка . В настоящее время Биттман является специальным советником по продовольственной политике в Школе общественного здравоохранения Мейлмана Колумбийского университета, где он преподает и ведет серию лекций под названием «Продовольствие, общественное здравоохранение и социальная справедливость». Он также является главным редактором С подогревом .

Связанный контент

• Призыв Джейн Гудолл к действию: маленькие шаги имеют значение

  Эти растительные рецепты от Джейн Гудолл (да, Тот Джейн Гудолл) Стремитесь изменить мир, шаг за шагом

  Легендарный защитник животных хочет, чтобы вы #EatMeatLess — для вашего здоровья, для других людей, для планеты и для жизни миллиардов сельскохозяйственных животных.
• Еда для окружающей среды

  5 лучших продуктов для окружающей среды и 5 худших

  Если вы никогда не рассматривали идею употребления в пищу водорослей, мы гарантируем, что вы это сделаете сейчас.От Маки Ядзава
• Climatarian_food waste: анимация, показывающая использование всех частей моркови.

  Как бороться с изменением климата, выбрасывая меньше еды

  Воспользуйтесь этими простыми советами по сокращению пищевых отходов, чтобы максимально использовать свои продукты.
• как пищевые системы влияют на окружающую среду: коралловый риф, пчелы, бабочка, закат

  Сложные способы воздействия нашей продовольственной системы на окружающую среду — и как вы можете помочь

  Выращивание пищи и разведение животных ощутимо влияет на землю, воздух, землю и воду. Вот как можно минимизировать ущерб.От Маки Ядзава
• Climatarian-Know-Your-Fermer: анимация производства молока от фермы до стола

  Почему вам следует познакомиться с местным фермером

  Когда вы покупаете кукурузу на фермерском рынке или берете молоко с фермы, происходит что-то поистине волшебное: вы узнаете, откуда поступает ваша еда.От Крис Маллой
• Ешьте меньше говядины, чтобы быть климатологом: масштабируйте баланс между растительной пищей и мясом

  Питаться как климаторианец означает есть меньше говядины

  Да, вы все еще можете есть гамбургеры. Но даже небольшая корректировка ваших пищевых привычек может дать монументальные результаты.От Крис Маллой
• магазин экологичных морепродуктов - Monterey Bay Aquarium Seafood Watch: иллюстрация рыбы и сумки для покупок

  Как аквариум помогает нам покупать экологически чистые морепродукты

  Самым большим препятствием на пути к устойчивому питанию морепродуктами — к употреблению рыбы таким образом, чтобы сохранить дикие популяции и сохранить окружающую среду — являются знания. Аквариум Монтерей-Бей стремится положить этому конец.От Крис Маллой