Взгляните на масляный проход в любом продуктовом магазине, и вы, скорее всего, будете парализованы нерешительностью. Осталась ли какая-нибудь еда не имеет превратился в растительное масло ? Оливковое масло всегда кажется безопасным выбором, но иногда вам нужно что-то изменить (или увеличить огонь). Масло авокадо звучит здорово, но так ли это на самом деле? Кокосовое масло вылечит мои проблемы с обменом веществ и уплатит налоги, верно? А что вообще такое сафлор?

Если вы похожи на меня, вы отчаянно достаете телефон и начинаете гуглить. Девять вкладок открываются глубоко и, охваченный неуверенностью, вы уходите и сразу же заказываете пиццу. Потому что тебе не нужна эта драма в твоей жизни прямо сейчас.

В соответствии с Мариса Сильвер , RD, найти полезное масло для жарки на самом деле довольно просто. По ее словам, экспериментируйте с разными маслами, чтобы получить множество преимуществ для здоровья и вкусов. Начните с покупки пары бутылок, чтобы иметь возможность выбирать, а затем измените бренд и ценовую категорию, как только вы решите, какие вкусы и способы использования вам нравятся. Кроме того, при приготовлении пищи при высоких температурах - например, при жарке или приготовлении на гриле - используйте масло для жарки с более высокой температурой дыма (указано ниже). Эти масла более стабильны при более высоких температурах и не так легко окисляются. Окисление происходит, когда масла вступают в реакцию с кислородом и образуют свободные радикалы и другие вредные вещества, которые нельзя есть, - объясняет Сильвер.

Это лучшие и самые полезные масла, с которых Сильвер рекомендует начинать готовить.

СВЯЗАННЫЕ С : 10 лучших продуктов с высоким содержанием клетчатки для здоровья кишечника

Похожие материалы

Оливковое масло первого отжима

Как и многие обработанные пищевые продукты, масло можно очищать, химически изменять или включать в него добавки, чтобы получить множество разновидностей. Оливковое масло первого холодного отжима (EVOO) извлекается из оливок механическими методами, которые не изменяют масло. Золотисто-зеленое масло сохраняет больше вкуса, витаминов, минералов, фенольных соединений и других природных химикатов, содержащихся в оливки . Вы можете попробовать питательные вещества - более обработанные, менее полезные для здоровья оливковые масла имеют меньше вкуса и питательных веществ и, как правило, имеют более светлый цвет, объясняет Сильвер. Химический состав оливкового масла также дает представление о его потенциальных кардиозащитных свойствах. В основном он состоит из олеиновой кислоты, мононенасыщенной жирной кислоты омега-9. Мононенасыщенные жиры могут снизить «плохой» холестерин ЛПНП. , снижая риск инсульта и сердечного приступа. Оливковое масло также содержит несколько форм антиоксидантов, которые защищают клетки от разрушительных свободных радикалов, а также считается, что способствует сердечно-сосудистым заболеваниям .

Smoke Point : 325–375 ° F; используйте его для обжаривания или для приготовления соусов и заправок.

СВЯЗАННЫЕ С : Малоизвестный секрет сохранения свежести оливкового масла

Масло авокадо

Подобно оливковому маслу, масло авокадо богат олеиновой кислотой, мононенасыщенной жирной кислотой омега-9 и антиоксидантами. По словам Сильвера, исследования показали что это масло снижает уровень холестерина ЛПНП (плохой), повышает уровень холестерина ЛПВП (хороший) и улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы. Высокая температура дымления масла авокадо и нейтральный вкус делают его универсальным маслом для здоровья.

Smoke Point : 520 ° F; используйте его для приготовления любых блюд на сильном огне.

Миндальное масло

Миндальное масло богато питательными веществами, включая омега-3 жирные кислоты, витамин Е, магний и медь. По словам Сильвера, он содержит антиоксиданты, обладает противовоспалительными и иммуностимулирующими свойствами. Он оказывает такое же действие на холестерин, как масло авокадо и оливковое масло, а также обладает кардиозащитным действием.

Точка дыма: 420 ° F, от тушения до жарки

Кунжутное масло

Кунжутное масло имеет восхитительно отчетливый вкус и запах, особенно если вы покупаете поджаренное кунжутное масло. Используйте это масло для придания аромата жареному картофелю, жареным овощам, соусам и заправкам. По словам Сильвера, он богат антиоксидантами и снижает воспаление. Кунжутное масло также богато полезными для сердца мононенасыщенными жирами, а исследования на людях с диабетом 2 типа показывают, что кунжутное масло может даже помочь контролировать уровень сахара в крови. Обладая более высокой температурой дыма, он также выдерживает более высокие температуры приготовления.

Точка дыма: 410-450 ° F; используйте его для тушения и запекания.

Кокосовое масло

Когда дело доходит до приготовления при более высоких температурах, кокосовое масло - хороший выбор. Он состоит более чем на 90 процентов из насыщенных жиров, что делает его более термостойким. При этом пока еще нет мнения о том, полезны ли насыщенные жиры в кокосовом масле или нет, объясняет Сильвер. Мы знаем, что лауриновая кислота, тип насыщенных жирных кислот в кокосовом масле, повышает уровень холестерина ЛПВП (хорошего) и холестерина ЛПНП (плохого) . Я бы рекомендовал готовить с ним в небольших количествах в контексте здорового питания.

Smoke Point : 350–375 ° F (кокосовое масло первого отжима) и 400–450 ° F (рафинированное кокосовое масло); используйте его для жарки или тушения на сильном огне.