Вы, вероятно, привыкли видеть в рецептах оливковое масло в начале, а не в конце. Но что, если я скажу вам, что сбрызнув готовое блюдо оливковым маслом, вкус еды с каждым разом становится все лучше? Это правда. И что самое приятное, это правило применяется практически ко всем блюдам, даже к десертам.
Вы можете подумать: «Но оливковое масло - это просто оливковое масло, верно?» Ложь. Тип оливкового масла, которым вы хотите полить готовое блюдо, - это хорошо своего рода. Обратите внимание, что в настоящее время, когда мы говорим об оливковом масле или говорим об этом, мы обращаем внимание на оливковое масло первого отжима, которое является текущим статус-кво и является самым высоким стандартом. Но не все оливковое масло первого холодного отжима одинаково.
Покупка оливкового масла может сбивать с толку. При таком большом количестве вариантов легко найти самую доступную бутылку. И хотя бутылки с недорогим оливковым маслом все же могут быть приятными, есть большая разница между оливковым маслом, с которым можно готовить, и оливковым маслом, которое нужно полить на блюдо прямо перед подачей на стол. Этой осенью мне посчастливилось побывать в Тоскане и посетить оливковые рощи Лаудемио - производители оливкового масла из семьи Фрескобальди, чье генеалогическое древо насчитывает 1000 лет флорентийской истории - и узнают из первых рук, как на самом деле производится качественное оливковое масло.
Во время сбора оливки, смесь трех разных видов оливок, Франтоио, Леччино и Морайоло, тщательно собираются непосредственно перед их повторным созреванием, чтобы максимально улучшить вкус и содержание питательных веществ, таких как полифенолы (микроэлементы, которые мы получаем через растительные продукты). продукты, богатые антиоксидантами). Отчасти это масло такого высокого качества благодаря тому, что оливки попадают в дробилка рядом, место, где оливки размалываются и прессуются в тот же день, когда их снова собирают. Затем изумрудно-зеленое масло (великолепного цвета, который я никогда раньше не видел в масле) дважды фильтруется и тщательно дегустируется, чтобы публика увидела только лучшее из урожая (77 долларов за две бутылки; amazon.com ).
На бутылке с оливковым маслом напечатан год урожая (редко бывает с оливковым маслом). Он напористый и свежий, с запахом, похожим на запах свежескошенной травы. Свежеотжатое масло имеет острый вкус, интенсивность которого в течение года естественным образом уменьшается, становясь менее острым. Это тот тип оливкового масла, которым я хочу сбрызнуть блюдо прямо перед тем, как поставить его на стол (или постоянно обмакивать в него хлеб, как я делал в Италии) - такое масло, которое добавит аромат и глубину, а также сочность блюда.
Урок здесь в том, что если у вас нет оливкового масла для финишной обработки в дополнение к растительному, вы упускаете возможность сделать каждое блюдо, которое подаете, лучше. Чаша успокаивающей пасты, такой как этот Orecchiette с красным луком, миндалем и зелеными оливками, является легкой задачей, когда дело доходит до завершения, сбрызнув оливковым маслом. От этого выиграет даже паста с красным соусом. Согревающая тарелка ризотто также заслуживает немного хорошего оливкового масла в конце. Но это не только макароны (и хрустящий хлеб, моцарелла или буррата - что угодно). Полейте оливковым маслом обжаренный стейк, жареную курицу, жареные овощи, зерновые миски и легко вареная рыба . Я даже люблю заканчивать бутерброды с открытой крышкой, добавляя немного хороших продуктов, а также аппетитные соусы, такие как лабне или хумус и кремовые супы.
Это еще не все: в десертах тоже любят оливковое масло. Сверху на пару шариков ванильного мороженого добавьте оливковое масло и немного соли, чтобы получилось вкусное лакомство, или попробуйте этот заварной крем с лаймом и оливковым маслом. (Предупреждение: для этого нужно больше, чем просто морось.) Как вы, возможно, уже знаете, шоколад - еще один поклонник оливкового масла. Полейте им шоколадный мусс или эти пирожные, и вы никогда не ошибетесь.
СВЯЗАННЫЙ: Если европейского масла нет в вашем холодильнике, вы пропустите
