Просмотр нефтяных проходов на вашем местном рынке может быть ошеломляющим. При выборе масла для жарки необходимо учитывать множество факторов: температура копчения, профиль вкуса, предполагаемый метод приготовления, соображения здоровья. Этого почти достаточно, чтобы заставить вас бросить корзину и просто заказать пиццу. Если вы когда-нибудь оказывались парализованными перед ослепительным множеством разноцветных бутылок, задаваясь вопросом, какое масло использовать для рецепта, который вы запланировали на ужин, или какие масла следует держать под рукой на кухне, эта статья для вас. .

Точка дыма: Один из самых распространенных разговоров о кулинарных маслах - это точка дыма. Но что такое точка дыма? Точка дыма - это высокая температура, при которой твердые частицы масла начинают гореть и денатурировать. Все масла в конечном итоге будут дымиться, но каждый тип кулинарного масла имеет разный температурный порог в зависимости от его состава, который определяет идеальный метод приготовления, для которого следует использовать конкретное масло.

Помимо раздражения, связанного с задымлением кухни и срабатыванием пожарной сигнализации, избегание пересечения точки дыма от масла также полезно для здоровья. Когда масло начинает дымиться, оно выделяет свободные радикалы, которые были связаны к человеческим заболеваниям, таким как рак и болезнь Альцгеймера. Не нужно паниковать, если ваше масло время от времени становится дымным, но лучше избегать контакта с ним.

Место хранения: Еще один фактор, о котором следует знать, - это то, как вы храните растительное масло и как долго. У разных масел разные сроки хранения. Например, оливковое масло окисляется быстрее, чем кокосовое масло. Чтобы масло не прогоркло, не храните его рядом с плитой или над духовкой, храните его вдали от источников тепла в прохладном темном месте (например, в кухонном шкафу) с плотно закрытой крышкой. Если у вашего масла мыльный, металлический или горький запах, значит, оно испортилось, и его следует выбросить.

Здоровье: С точки зрения питания, все перечисленные здесь масла содержат около 120 калорий и 14 граммов жира на столовую ложку, но их индивидуальные полезные свойства могут сильно различаться.

Давайте разберем различия в отношении здоровья, общие способы использования и другие советы и рекомендации по некоторым из наиболее часто используемых домашних кулинарных масел:

Оливковое масло

Вы, вероятно, уже знакомы с этим кухонным плеером, который славится своей пользой для здоровья как основной продукт средиземноморская диета и его универсальный фруктовый вкус. Распространенное заблуждение, что нельзя жарить на оливковом масле. Вы можете, просто сделайте это на слабом или среднем огне. А оливковое масло хорошего качества также идеально подходит для моросить поверх готовой посуды для дополнительного вкуса или даже добавления водки для коктейлей.

Точка дыма: 320 ° F

Подходит для: Заправки для салатов и холодные блюда, тушение и запекание при низких и средних температурах.

Соображения по поводу здоровья: С высоким содержанием олеиновой кислоты, здоровой жирной кислоты, которая может снизить риск болезнь сердца ; богат полифенолами, которые, как было показано, уменьшить распространенность некоторых видов рака.

СВЯЗАННЫЕ С : Малоизвестный секрет сохранения свежести оливкового масла

Масло авокадо

Масло авокадо имеет очень высокую температуру дымления по сравнению с другими маслами, поэтому оно будет вашим идеальным помощником в те моменты, когда вы используете высокую температуру для приготовления, от жарки до жарки в воке. Масло авокадо имеет очень нейтральный вкус, поэтому его также легко использовать в заправках для салатов, маринадах или домашнем майонезе вместо растительного масла.

Точка дыма: 520 ° F

Подходит для: Жарка, тушение, жарка, обжаривание и любой другой метод приготовления при сильном нагревании. Также может использоваться в холодных блюдах и заправках для салатов.

Соображения по поводу здоровья: Высокое содержание олеиновой кислоты; улучшается абсорбция каротиноидов (полезные антиоксиданты) в продуктах питания, а это означает, что, употребляя масло авокадо во время еды, вы максимально увеличиваете способность организма впитывать полезные свойства фруктов и овощей, которые вы потребляете.

Кокосовое масло

Кокосовое масло в последние годы штурмом захватило Интернет, и блоггеры обнаружили множество использует вне кухни от средства для снятия макияжа с глаз до чистящих средств своими руками. Его твердая консистенция при комнатной температуре, аналогичная маслу, означает, что кокосовое масло непригодно для холодных блюд или заправок для салатов. Кокосовое масло первого отжима может иметь тропический вкус при нагревании, но рафинированное масло не будет обнаруживаться.

Точка дыма: 350 ° F

Подходит для: Запекание или тушение при средних температурах в выпечке в качестве заменителя молочных продуктов.

Соображения о здоровье : Высокое содержание триглицеридов со средней длиной цепи (MCT), которые могут помочь метаболизм , легче усваиваются, чем другие источники жиров, и было показано, что они помогают пациентам с деменция и болезнь Альцгеймера . Однако имейте в виду, что кокосовое масло - это одна из форм насыщенных жиров.

Рафинированные растительные и семенные масла

Такие масла, как сафлоровое, рапсовое, подсолнечное и соевое, обычно используются в коммерческой пищевой системе из-за их длительного срока хранения, высокой температуры дыма, нейтрального вкуса и низкой цены. В отличие от прессованного масла, рафинированные растительные и растительные масла извлекаются методами синтетической химической экстракции и иногда могут подвергаться процессам отбеливания и дезодорирования. Хотя они полезны для периодического жарения во фритюре и обжаривания на сильном огне, многие повара, заботящиеся о своем здоровье, предпочитают держаться подальше от рафинированных растительных масел и масел из семян из-за отсутствия питательных веществ и высокой степени обработки.

Точка дыма: От 400 ° F до 450 ° F в зависимости от конкретной смеси используемых масел.

Подходит для: Жарка и другие способы приготовления на сильном огне.

Соображения по поводу здоровья: Высокое содержание жирных кислот Омега-6, что связано с повышенным риском болезнь сердца , с низким содержанием питательных веществ.

Кунжутное масло

Хотя кунжутное масло технически является растительным маслом, оно является гораздо более здоровой альтернативой рафинированным маслам, упомянутым выше. Если найдешь, попробуй Benne Oil , традиционный сорт кунжута, который возвращается в кругах гурманов. Обычное кунжутное масло имеет относительно нейтральный вкус, в то время как поджаренное кунжутное масло придаст ореховый вкус, особенно хорошо подходит для азиатских блюд, таких как медленно приготовленная свинина с лапшой.

Точка дыма: 410 ° F

Лучше всего для : Хорошее универсальное масло для тушения, запекания, гриля и жарки.

Соображения по поводу здоровья: Профиль жирных кислот, полезных для сердца; богат в витамины Е и К ; снижает артериальное давление.