Страстные повара могут найти множество причин готовить ужин на гриле каждую ночь в пик сезона гриля: от курицы и стейка до пиццы, картошка , хлеб, даже десерт, мало что может быть невкусным после раскручивания угля или пламени газового гриля.
Однако одна вещь, которую никто не хочет выносить из своего копченого куска идеально приготовленной на гриле рыбы, - это болезнь пищевого происхождения. Но вполне возможно, что чрезмерно нетерпеливый повар мог бы настроить свою семью и гостей на ужин только для этого, если бы они не сделали этого одного важного шага: разогрейте гриль и очистите его от остатков перед приготовлением.
Грили могут хранить куски пищи в течение нескольких дней, недель и даже месяцев после того, как блюдо было съедено. Пища, остающаяся на решетке, привлекает внимание птиц, насекомых и других животных. Они могут занести на поверхность гриля любое количество бактерий (и даже мусора). Кроме того, остатки пищи являются магнитом для бактерий и могут вызывать необычный запах или привкус пищи, которую вы готовите поверх них.
СВЯЗАННЫЕ С: 7 умных способов оставаться осведомленными в вопросах безопасности пищевых продуктов
Если вы разожжете гриль и поливаете сегодняшним бифштексом остатки вчерашней свиной отбивной, вы можете занести бактерии, которые могут вызвать расстройство желудка, вздутие живота, спазмы, диарею или рвоту. Более того, если вы не чистите сегодня стейк Отключив гриль, когда вы зажжете его для завтрака кукурузы в початках, вы сможете повторить опыт, который переворачивает животик. Фактически Министерство сельского хозяйства США говорит о случаях пика пищевого отравления летом, отчасти потому, что приготовление пищи на открытом воздухе и приготовление на гриле дает много возможностей для дорогостоящих ошибок.
Многие повара полагают, что высокая температура огня гриля - это все, что нужно для уничтожения бактерий, оставшихся на решетке. Хотя это правда, что пламя достойно справится с уничтожением этих микробов, оно не на 100 процентов эффективно. И если вы не дадите им времени на работу, они не окажут никакого воздействия на уборку. Это может испортить вам ужин на гриле.
Как правильно подготовить гриль, чтобы не заболеть
1. Разогрейте гриль от пяти до 10 минут. Не экономьте на этой части процесса, даже если вы торопитесь. Фаза предварительного разогрева не только запустит процесс сжигания приставших кусочков пищи и уничтожения бактерий, но и поможет заправить решетки перед сегодняшней трапезой. Решетки, которые не были предварительно нагреты, относительно холодные, чтобы приготовить пищу должным образом. Если вы наклеите кусок курицы на слишком холодные решетки для гриля, кусок курицы на гриле приклеится к решеткам, и вытащить его будет практически невозможно. Когда вы попытаетесь сдвинуть застрявшую курицу, вы получите клочки и слезы, а не идеальные следы от поджаривания.
Для газовых грилей может потребоваться 10-15-минутный предварительный нагрев, потому что пламя и жар на этих плитах не такие сильные, как на угольных грилях. Металлическим стержням или керамическим стержням, которые производители используют для производства большего количества лучистого тепла (тепла, при котором готовится часть мяса, не контактирующая с горячими решетками), требуется больше времени, чтобы они стали достаточно теплыми для приготовления, а также они » перепроектирован. Угольные грили, естественно, производят больше лучистого тепла, поэтому им может не потребоваться столько времени, чтобы нагреться.
2. Потрите поверхность гриля. Не тратьте время на чистку холодного гриля и не тратьте лишние минуты на чистку после приготовления. (Вы все равно готовы кушать, не так ли?) Лучше всего чистить решетку гриля сразу после его предварительного нагрева и перед тем, как снова приступить к приготовлению пищи. Именно тогда жир и остатки на решетках для гриля будет легче всего удалить, а вся пища - или остатки животных, которые навещали вас между приемами пищи - будут вычищены. Использовать прочная проволочная щетка . Если щетина высвободилась во время чистки, выбросьте щетку. Вы не хотите, чтобы рядом с едой были обрывки проводов.
3. При необходимости смажьте решетки маслом. Многие продукты не прилипают к правильно разогретым решеткам для гриля, но некоторые деликатные продукты - рыба, овощи, фрукты - могут просто из-за своей нежности. Вы можете помочь предотвратить их прилипание, что уменьшит прилипание остатков, которые впоследствии могут стать мишенью для бактерий, путем смазывания решеток маслом.
СВЯЗАННЫЕ С: Полное руководство по приготовлению овощей на гриле от профессиональных поваров
Использовать масло с высокой температурой дыма , например, рапсовое или кукурузное масло. Оливковое масло может слишком легко подгореть, оставив еду горькой или неприятной. Чтобы быстро смазать решетку маслом, обмакните бумажное полотенце в небольшую миску, наполненную маслом. Возьмите бумажное полотенце длинными щипцами и потрите им решетку. Если пламя вырывается из угля или горелок, подождите, пока оно погаснет, чтобы не рисковать возгорать бумажное полотенце.
