Если вы хоть немного похожи на меня, то в последнее время вы проводите слишком много времени на кухне. Приготовление трехразового питания каждый день требует творческого подхода, и я прилагаю бесконечные дополнительные усилия, чтобы улучшить свою кулинарную игру. Я даже придумываю разные рецепты, за которыми обычно хожу в рестораны, например, для успокоения вьетнамского фо или стейк-хауса с жареным картофелем с маслом и парм-маслом.

Иногда, несмотря на все мои усилия, мои рецепты немного не оправдывают моих ожиданий. Почему, несмотря на следование инструкциям T, эти блюда почему-то становятся немного лучше, когда их едят в ресторане ? Я обратился к Джордану Гроссеру, шеф-повару и партнеру San Francisco Joint. Обеденная группа для оленей , Дерби Коктейль Ко ., а также Олень Клуб , чтобы получить несколько советов о том, как вывести домашние блюда на новый уровень. С его советом нет никаких причин, по которым ваша еда не должна быть такой вкусной (если не больше), чем в ресторане. Так что потушите постельное белье и зажгите свечу, потому что ваша столовая скоро станет самым популярным местом в городе.

СВЯЗАННЫЕ С : 10 жизненно важных уроков, которые я извлек в кулинарной школе, которые должен знать каждый домашний повар

Покупайте качественные ингредиенты

Когда его спросили, как он может приготовить дома блюда ресторанного качества, Гроссер не сомневается. Простой ответ - покупайте хорошие ингредиенты, которые могут быть тем, что вы слышите постоянно, но это имеет огромное значение, говорит он. Высококачественные, экологически чистые продукты , жиры и приправы могут превратить даже самые простые блюда в блюда, достойные меню.

Соль - это один из примеров того, что мы используем почти в каждом блюде, но при этом редко задумываемся о выборе. Кошерная соль Diamond Crystal - это самый популярный ресторанный стандарт для универсального использования на большинстве кухонь США, - говорит Гроссер. Возможно, более важным является наличие хорошей финишной соли, такой как морская соль Maldon, Sel Gris или Fleur de Sel. Эти особые соли, используемые в последнюю минуту для завершения блюд, придают продуктам не только прекрасный вкус, но и удивительно приятную хрустящую текстуру.

Вы можете думать о качественные масла во многом аналогичным образом - вам не обязательно готовить с использованием высококачественного оливкового масла или сливочного масла, но используйте его в конце, чтобы выявить лучшие ароматы вашего блюда и сохранить целостность продукта. Поливайте салаты, пасты и супы любимым ароматным маслом EVOO, грецким орехом или лесным орехом. По словам Гроссера, намазать действительно хорошее масло на хлеб или кусок стейка непосредственно перед подачей на стол или растопить в соусе в самом конце времени приготовления.

СВЯЗАННЫЕ С: Самые распространенные ошибки домашних поваров по мнению профессиональных поваров

Инвестируйте в правильное оборудование

По словам Гроссера, есть только одна кухонная утварь то, что должно быть у каждого домашнего шеф-повара: высокопроизводительный блендер. Он объясняет, что почти все остальное можно сделать вручную. Я бы не хотел иметь кухню без кухни, дома или ресторана.

Будьте организованы

«Это постоянная борьба на любой кухне дома или в ресторане, - объясняет Гроссер. В ресторанах много разных личностей, которые готовят вместе. Независимо от того, где вы готовите или сколько у вас рук помощи, он предлагает четыре вещи, которые всегда нужно делать на кухне, чтобы добиться максимальной эффективности:

• Заранее подготовьте все ингредиенты для рецепта . Создание «комплекта» по рецепту - отличный способ оставаться чистым и ничего не пропустить. Взвесьте, нарежьте, нарежьте, отмерьте все, чтобы уделять больше внимания приготовлению.
• Держите свое рабочее место в чистоте и порядке, и убирайте на ходу. Мусорные баки обычно повсюду на кухне, чтобы помочь в этом процессе. Это очень хорошая практика - держать на рабочем месте контейнер или миску, чтобы убирать отходы и мусор во время работы, не перемещаясь.
• Организуйте свою еду и кухонное оборудование. Постоянное знание того, где все находится, сделает ваши дни за разделочной доской намного эффективнее. Я работал на кухнях, где на меня можно было кричать за вход или выход из комнаты с пустыми руками. Идея состоит в том, чтобы спланировать достаточно хорошо, чтобы вы не тратили время, открывая холодильник, чтобы взять одну вещь, или вынимать вещи из кладовой одну за другой.
• Планируйте заранее, чтобы уменьшить количество отходов. Я бы сказал, что, хотя научиться хорошо готовить важно, может быть, еще важнее научиться сокращать количество отходов на этом пути. Хорошее компостирование, переработка и утилизация отходов важны, но до этого нужно утилизировать продукт. Маринование - отличный способ израсходовать овощные отходы, и его легко можно сделать дома с ингредиентами, которые у вас, вероятно, есть под рукой: уксус, соль, вода и любые свежие травы, которые у вас есть, из других рецептов.

Учитывайте фактор умами

Умами может быть переведено как приятный, пикантный вкус и является неотъемлемой частью превращения рецептов от средних до необъяснимо хороших. Любимый секретный ингредиент Гроссера? Рыбный соус. Нет анчоусов для маринары или заправки «Цезарь»? Рыбный соус. Не знаете, чем заправить суп? Рыбный соус. Твоя чертова Мэри нуждается в чём-то дополнительном? Рыбный соус! он бредит. Затем следует предупредительное напоминание: обязательно обратите внимание, что если вы злоупотребляете им, рыбный аромат может испортить блюдо так же легко, как и ароматизировать его, поэтому придерживайтесь небольших количеств. Другие ингредиенты, которые могут добавить умами в рецепты, - это томатная паста, Вустерширский соус, соевый соус, сыр пармезан или паста мисо.

Иногда просто лучше

Не испытывайте потребности в фантазиях. Иногда лучшая еда - это менее изысканные, ностальгические продукты нашего детства. Эти простые рецепты, приготовленные из хороших ингредиентов, могут быть не менее приятными, чем пятизвездочная еда. Я уже столько раз готовил дома пиццу с тех пор, как открылся приют . Это восходит к тому моменту, когда моя мама в детстве делала для своей семьи английские пиццы с маффинами, - делится Гроссер. Простой рецепт соуса для пиццы - это ваша любимая банка томатной пасты с равными частями воды для разбавления. Приправьте солью, черным перцем, сушеным орегано, петрушкой и базиликом или даже просто смесью итальянских приправ. Это оно. Конечный результат - хороший баланс сладкого и кислого, но с очень конденсированным томатным вкусом. Это очень примитивно с точки зрения кулинарии. Мне должно быть стыдно? Нет, это вкусно. Простой, сытный и сделанный из кладовых? Мы можем с этим согласиться.

СВЯЗАННЫЕ С : 10 успокаивающих рецептов выпечки, которые снимут стресс и сладкоежки