Скорее всего, вам понадобится несколько попыток, чтобы скрутить дома достойную пасту. Это потому, что разница между шелковистой лапшой и грустной тестообразной лапшой невелика, она измеряется в граммах муки или в малых долях толщины тальятелле.

С помощью нескольких советов вы можете приготовить идеальную домашнюю пасту. Обратите внимание на эти рекомендации в следующий раз, когда будете готовить свежие макароны с нуля, будь то ручная машина или ручная машина. Включите их, и со временем движения перейдут в мышечную память. Обладая правильными знаниями, подходом и практикой, любой может стать профессионалом в области макаронных изделий. Как только вы отработаете свою технику, читайте дальше лучший способ приготовления пасты здесь .

СВЯЗАННЫЕ С : 19 идеальных макаронных блюд, которые вы захотите приготовить на ужин сегодня вечером

Похожие материалы

Начните с простой муки AP или муки 00.

Многие рецепты макарон требуют использования манной муки. Эта более грубая мука имеет корни в Южной Италии и очень хорошо подходит для некоторых форм макарон, таких как орекьетте. Но когда вы только начинаете, используйте муку AP или итальянскую муку 00. Они более податливы при смешивании с водой и яйцом в тесто, их гораздо легче превратить в готовую пасту.

СВЯЗАННЫЕ С : В чем разница между мукой для выпечки, хлебной мукой, мучной кондитерской и универсальной мукой?

Используйте яйцо.

Еще одно отличие макарон, обусловленное, главным образом, географическим положением: в некоторых рецептах теста для макарон требуется яйцо, а в некоторых - нет. Использование яиц дает более эластичное тесто с большей погрешностью. Начиная путь со свежей пастой, обязательно используйте рецепты теста с яйцом.

Замесить тесто и дать ему отдохнуть перед формировкой.

После того, как вы смешали ингредиенты теста до однородной однородной массы, вам нужно будет месить еще 7-10 минут. С течением времени это может потребовать некоторой выносливости запястья, но ваши усилия будут вознаграждены. Замес массажа глютен , создавая в итоге более глубокую нежность пасты. После замеса лучше всего оставить тесто, покрытое полиэтиленовой пленкой, примерно на 20 минут или дольше. По истечении этого времени вы можете приступить к формированию макаронных изделий.

СВЯЗАННЫЕ С : Секрет приготовления пушистого домашнего хлеба без замеса - все дело в науке

Работайте с тестом нужной температуры.

Теплое тесто для макарон легко рвется, если его разбавить до макаронных изделий. Другой комплекс проблем возникает, когда тесто слишком холодное. Нежелательная холодность может быть вызвана тем, что тесто достается прямо из холодильника или используется охлажденная мука. Но он также может возникнуть на вашей рабочей поверхности. Столешницы, изготовленные из материалов, похожих на плиты, из семейства кварца и гранита, обладают прохладой, из-за чего тесту труднее придавать форму. По возможности избегайте этих поверхностей. Еще лучше, вы можете купить деревянную доску для макаронных изделий (которая упрощает уборку). Не превращайте тесто в макароны, пока оно не достигнет комнатной температуры.

Любой ценой избегайте толстой лапши.

Главный недостаток домашних макарон - густота. Густые макароны имеют слишком сырой тестообразный вкус, который невозможно победить опытным приготовлением, соусом или каким-либо волшебным трюком с вином. Скатайте плоскую лапшу толщиной с бумагу для принтера. Если вы используете ручную кривошипную машину, постарайтесь перейти как минимум к настройке «6». Листы макаронных изделий должны быть прозрачными. Если видите, пора нарезать лапшу!

Пыль для предотвращения прилипания.

Чувство опускания, которое возникает, когда роскошные гнезда из спагетти склеены мучительно . Чтобы готовая лапша не прилипала друг к другу, посыпьте ее мукой, даже более крупнозернистой манной мукой. Существуют также стойки для сушки макарон, предназначенные для разделения лапши. Их можно сымитировать с помощью хорошо поставленной (чистой) метлы.

Используйте много соли.

Паста требует сильно подсоленной воды. Мудрость заключается в том, что эта вода при кипячении придает макаронам свою соленость, обеспечивая большую часть необходимой соли. Однако свежие макароны готовятся намного быстрее, чем упакованные в коробки, а это значит, что у свежих макарон гораздо меньше времени, чтобы впитать соль из кипящей воды. Поэтому при приготовлении свежей пасты вам нужно компенсировать потерю соли из другого источника. Попробуйте посолить соус или по вкусу перед едой.