День поминовения означает одно: сезон гриля. И то, что мы не будем устраивать огромные барбекю на заднем дворе, которые у нас были в прошлом, не означает, что этим летом мы не сможем поехать в город, чтобы совершенствовать свои навыки приготовления на гриле. По факту, с закрытыми ресторанами , вероятно, вы собираетесь поджарить дома больше стейков, гамбургеров и куриных грудок, чем когда-либо прежде. В духе празднования начала сезона барбекю мы обратились к трем знаменитым шеф-поварам-суперзвездам за их главными советами по приготовлению на гриле. Как только вы освоите свою технику, попробуйте наши лучшие гарниры для барбекю и руководство по приготовлению овощей на гриле чтобы завершить трапезу.

СВЯЗАННЫЕ С : Какой тип гриля вам подходит? Вот что следует знать перед приготовлением барбекю

Похожие материалы

Вольфганг Пак, Спаго в отеле и казино Bellagio

Всегда умеряйте то, что готовите . Принесите любое мясо (или овощи, фрукты и другие гениальные идеи жареной еды, которые вы найдете здесь ), что сначала вы будете жарить на гриле до комнатной температуры, чтобы они приготовились равномерно.

Не забудьте дать своему мясу отдых . Дайте жареному мясу постоять 8-10 минут перед тем, как разрезать, чтобы соки успели распределиться. «Это значит, что когда вы режете мясо, соки не кончаются», - объясняет Пак.

Используйте дерево и уголь . «Мы используем мескитовый уголь для сильного нагрева, а белый дуб - для аромата», - говорит Пак. Попробуйте разные породы дерева, чтобы найти тот аромат, который вам больше всего нравится, например, древесину яблони, вишню или сахарный клен.

Том Коликкио, Heritage Steak в Mirage; Craftsteak в MGM Grand

Обязательно готовьте на непрямом огне . Если вы используете древесный уголь или древесную стружку, отодвиньте большинство из них в сторону после того, как нагреете их, чтобы создать зону непрямого нагрева. «Приготовление может занять немного больше времени, но вы получите великолепный аромат барбекю», - говорит Коликкио. Эта техника также предотвратит обострения.

Не торопитесь готовить барбекю . Возможно, вам понравится быстро приготовить хот-доги и гамбургеры, но если у вас есть огонь поменьше, который можно поддерживать в течение нескольких часов, вы можете приготовить вкусную свиную лопатку или грудинку. Низкий и медленный - лучший способ!

СВЯЗАННЫЕ С : Эти доступные альтернативные куски мяса отлично подходят для гриля (и широко доступны)

Чарли Палмер, ореол в заливе Мандалай

Превратите уличный гриль, угольный или газовый, в самодельную коптильню. 'Для этого подвесьте поверхность для гриля над существующей поверхностью. У некоторых грилей есть насадки, но вы также можете положить кирпичи с каждой стороны (4 дюйма в высоту), а затем поставить на них решетку или решетку любого типа. Вы можете добавить черенки виноградной лозы, древесную стружку или ветки дуба, замочить их, затем перевернуть гриль или развести огонь и поместить их на поверхность для гриля. Впоследствии они будут дымить и гореть. Какой бы белок вы ни готовили (стейк, свиные отбивные или филе лосося), он должен быть на 4 дюйма выше импровизированной поверхности гриля, - объясняет Палмер. Этот процесс добавляет больше вкуса и ароматики, а более медленный процесс приготовления делает ваше мясо более нежным.

Рассолить все . Будь то куриная грудка, свиная отбивная / корейка или альтернативные куски говядины (фланк-стейк или плоский железный стейк) , рассол придаст мясу аромат, сделает его нежнее и сохранит сочность.

СВЯЗАННЫЕ С : Ваш Instant Pot удваивается как курильщик? Мы это проверили, и произошли странные вещи