Гриль - один из самых вкусных (и не требующих особого ухода) методов приготовления пищи, особенно летом. Дополнительный сухой массаж или маринад с последующим быстрым обжариванием - все, что нужно, чтобы приготовить гору сочных гамбургеров, нежные ребрышки спинки или идеально обугленные куриные грудки.

Однако слишком долго мы думали о том, чтобы разжечь барбекю только тогда, когда мы жаждем мяса. Жалко, ведь гриль - это идеальный способ выявить естественную сладость фрукта или придайте свежевыращенным овощам дополнительную сложность и глубину . В духе принятия более растительная диета В этом сезоне (ох, и не исключая наших друзей-вегетарианцев и веганов на каждом летнем вечере) мы спросили шесть поваров об их любимых немясных ингредиентах для приготовления на гриле. Они также поделились лучшими методами приготовления, так что вы можете попробовать их все дома сегодня вечером.

Похожие материалы

Целая цветная капуста

Я большой поклонник цветной капусты на гриле, - говорит шеф-повар Симус Маллен, шеф-повар Института кулинарного образования. Я люблю бланшировать его в течение трех-пяти минут в хорошо подсоленной кипящей воде, а затем дать ему высохнуть на воздухе, пока я готовлю гриль. Я сбрызгиваю цветную капусту оливковым маслом, приправляю морской солью и специями и жарю всю голову на гриле, чтобы она стала красивой и обугленной со всех сторон. В последнее время я очень увлекаюсь ближневосточными специями и приправляю Харисса и заатар, и подавать его с травами, йогуртовым соусом и свежей кинзой.

Летний сквош

'Я фанат овощных шашлыков', - говорит шеф-повар. Эбби Геллман . Нарежьте кубиками или нарежьте толстые ломтики кабачков, лука, фенхеля и т. Д. Обязательно нарежьте овощи до одинаковых размеров, поэтому время приготовления будет примерно одинаковым. Добавьте оливковое масло, соль и перец или маринад для заправки винегрета. Заправьте вертел, чередуя овощи и гриль. Это очень просто и хорошо работает как на сковороде для гриля в помещении, так и на гриле на открытом воздухе.

Косточковые фрукты

'Я люблю косточковые фрукты на гриле', - говорит. Эрве Гийяр , директор по образованию и ведущий шеф-повар кондитерского и хлебопекарного искусства Института кулинарного образования. Это необычный способ их приготовления, который всегда удивляет гостей, и это очень просто. Косточковые плоды сохраняют свою естественную сладость при приготовлении на гриле, которая усиливается за счет дымности процесса приготовления на гриле.

СВЯЗАННЫЕ С : Руководство по идеальному приготовлению фруктов на гриле

Гийяр советует выбирать те фрукты, которые недозрелые, чтобы их мякоть хорошо держалась во время приготовления. Мои любимые косточковые фрукты - белые персики, но этот метод подходит для всех, - говорит он. Разрежьте их пополам, удалите косточки, слегка сбрызните оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Сделайте несколько хороших отметин от гриля, примерно по две-три минуты с каждой стороны, но держите их слегка аль-денте в центре.

Жареные косточковые фрукты хорошо сочетаются со свиными отбивными на гриле, в качестве основного компонента салата или даже в качестве основы для сальсы к жареной рыбе. Конечно, морось бальзамико-ванильного мороженого превратит их в чудесный импровизированный десерт. «Я особенно люблю косточковые фрукты на гриле в салате с зеленью эндивия или одуванчика, копченую гауда и заправку мисо», - говорит Гийяр.

Стейки из цветной капусты

По словам шеф-повара, это быстрое, универсальное и безопасное приготовление на гриле. Палак Патель . Они также привлекательны визуально и могут имитировать подачу мяса на гриле. Гриль обугливает цветную капусту, придавая ей дымно-ореховый аромат.

Чтобы приготовить стейк из цветной капусты на гриле, начните с нарезки цветной капусты прямо по центру на стейки толщиной 1 или 1,5 дюйма. Убедитесь, что ножка не повреждена, чтобы стейки не развалились на гриле. Для этого приготовления подойдет любая приправа, но Патель рекомендует более легкую заправку на масляной основе, из которой затем можно приготовить соус для стейков. Просто перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем с добавлением уксуса или цитрусовых, а затем готовьте на гриле до легкого обугливания в течение 8-10 минут (время зависит от гриля и размера стейков), перевернув наполовину. до полной готовности. Другой вариант - добавить в маринад немного коричневого сахара или соуса для барбекю - на стейках будут красивые карамелизованные следы гриля. А в летние месяцы обязательно использовать цитрусовые и зелень в качестве начинки.

«Я делаю чимичурри или жареный халапеньо, зеленый лук и сальсу с травами, чтобы покрыть стейки, а затем подаю их поверх зерен или чечевицы с гарниром из рубленого салата», - говорит Патель. Идеальная еда.

Оставшиеся более мелкие соцветия можно натереть на терке, чтобы сделать рис из цветной капусты, пюре из цветной капусты или просто положить их в корзину для гриля, предназначенную для детей.

Картошка

Один из моих любимых летних гарниров - картофельный салат, а приготовление картофеля на гриле сохраняет тепло из кухни и добавляет блюду вкусный дымный уголь - говорит шеф-повар Ребекка Зисмер из Conagra Brands. Я готовлю их в микроволновой печи перед тем, как нарезать и перемешать с небольшим количеством EVOO и соли. Затем бросаю их на решетку. Чтобы сохранить крем на растительной основе, она бросает свежеприготовленный на гриле картофель в заправку для ранчо (она рекомендует заправку «Healthy Choice Ranch Power»), смешанную с небольшим количеством дижонской горчицы и свежего укропа.

Зеленый лук

«Мой любимый растительный ингредиент для приготовления на гриле - это зеленый лук или зеленый лук, потому что вы можете использовать их по-разному», - говорит Фрэнк Прото , директор по кулинарии Института кулинарного образования. Вы можете приготовить их на гриле и съесть целиком с ромеско, как это делают в Испании, или можете нарезать их и использовать в салате или винегрете. По словам Прото, лучший метод - это все это приготовить на гриле. Если зеленые концы высохли, просто немного отрежьте верх и корень. Бросьте в оливковое масло, соль и перец, а затем поставьте на гриль, пока он не станет немного обугленным и не увядет. «Я бы подавал целиком с соусом ромеско или делал заправку, сальсу или чимичурри», - говорит он. Но он настолько универсален, что его действительно можно использовать на чем угодно.