Перец чили используется во многих блюдах, соусах и фирменных блюдах. В Северной Африке, особенно в Тунисе и Алжире, красный перец чили часто превращается в хариссу - повседневную приправу, широко используемую в этой части мира. Если вы поклонник тепла или многослойного вкуса, харисса должна быть на вашем радаре и в вашем холодильнике. Вот почему.

Какой вкус у Хариссы?

По сравнению со средним острый соус крупных брендов, Харисса приносит другое измерение. Как и в случае с острым соусом, основным ингредиентом является перец чили. Но в хариссе чили сочетается с добавлением специй. Часто добавляются тмин, тмин и кориандр. Состав добавленных специй варьируется от места к месту. Но в любой настоящей хариссе эти специи создают более темную и смелую перечную приправу.

СВЯЗАННЫЕ С : Познакомьтесь с сумаком, суперпродуктом, который поможет вам бороться с воспалением, и нежной пищей навсегда.

В хариссе с этими специями можно слегка добавить траву, такую ​​как мята. Эти ингредиенты делают хариссу менее нейтральной добавкой, чем большинство острых соусов, и немного большей добавкой со своей индивидуальной индивидуальностью.

Быстрый, осторожный вкус хариссы из банки (или тюбика!) Позволит выявить эти вкусовые различия. Он также покажет разные текстуры.

Одним из основных ингредиентов хариссы является оливковое масло. Банки обычно заканчивают, непосредственно перед закрытием, последним заливанием сверху оливкового масла. Это придает ему кремообразное ощущение во рту и легкую жирную пышность. То, что перец был пастой, а не измельченным, подчеркивает это ощущение, придавая хариссе тело не жидкого соуса, а пасту с легким бархатистым характером.

С тех пор, как Чили впервые попало по колониальным каналам из Испании и Португалии в Северную Африку, харисса широко использовалась во многих местных блюдах. Это обычная приправа в этих странах южного Средиземноморья - точно так же, как кетчуп, горчица или майонез в США. В Северной Африке ее используют в кускусе, зернах, сэндвичах и яйцах. У него четко выраженный вкусовой профиль, но он подходит для любых блюд.

Одна из хороших черт хариссы заключается в том, что она, обработанная оливковым маслом, прекрасно хранится в банке. Купленные в магазине сорта могут иметь прекрасный вкус, даже если они доступны по цене.

СВЯЗАННЫЕ С : Острый соус с трюфелем - лекарство от тучного выгорания

Еще один хороший момент - вы можете использовать хариссу более широко, чем приправу, такую ​​как кетчуп или горчица. Вы можете добавить в маринад ложку хариссы, чтобы мясо получилось легким. С другой стороны, вы можете закончить приготовленную курицу, свинину, говядину или баранину, аккуратно намазывая хариссой, добавляя новые ароматы на основе чили и специй, которые плавно сочетаются с теплыми соками и обугленными кусочками.

Предупреждение: при использовании хариссы в качестве простой приправы будьте осторожны. Некоторые пасты очень горячие и могут подавить еду, которую вы пытаетесь просто улучшить. Маленькая харисса имеет большое значение. Перед тем, как вылить красную пасту из банки, быстро перемешайте банку, чтобы оливковое масло смешалось и получилась более равномерная порция.

Как использовать Хариссу

Может быть, лучше спросить: что не подходит к хариссе?

Выложите или выдавите хариссу на шакшуку, гамбургеры, жаркое, тушеное мясо из нута и мускатного ореха или жареный тыквенный суп. Еда Северной Африки и Марокко. Жареное и жареное мясо. Испанская лепешка. Добавьте его в айоли как соус к жареной пище. Используйте хариссу для тех же целей, что и острый соус, а затем немного.

С пастой чили, такой мощной и универсальной, единственные ограничения - это ваше воображение.