Кормить толпу? Устраиваете коктейльную вечеринку? Сделайте одно из этих потрясающих блюд, и вы будете полностью настроены, когда дело доходит до закусок. Все, что вам нужно, это большая деревянная разделочная доска, как эта от Сердитый . Кулинарный стилист Челси Циммер, поставщик провизии Джереми Уочалтер (владелец Cobblestone Catering в Бруклине, штат Нью-Йорк) и менеджер по образованию сыра Мюррея Кристин Кларк высказали несколько советов и уловок.

Как приготовить сырное ассорти:

• От 3 до 5 сыров - идеальное количество для большинства толп. . Больше не значит лучше: это может подавить вкусовые рецепторы людей и вызвать у них сырную усталость. К тому же, как ведущий, вы хотите знать историю каждого сыра. Трудно говорить о более чем пяти сырах.
• Разнообразие - золотое правило . Что-то старое, что-то новое, что-то вонючее, что-то синее. Это означает, что нужно выбирать разные виды молока (коровье, козье, овечье и смеси), а также более твердые и мягкие сыры. Выбирайте разные формы (клинья, колеса, блоки) для визуального разнообразия.
• Всегда включайте один любимец публики и еще один интересный сыр. . Любители толпы - это, как правило, более мягкие молодые сыры, такие как тройной крем, двойной крем или бри. Люди также склонны любить молодого манчего и выдержанного гауда. Сложный сыр обычно более вонючий (попросите продавца порекомендовать хороший), и он добавляет доске азарта / рискованности.
• Тарелка от легкого до дикого . Люди, как правило, едят слева направо, поэтому кладите самые молодые и самые мягкие сыры слева, а более сильные - справа, чтобы вкусы приспосабливались.
• Подумайте о создании разных сырных станций . Разместите аксессуары рядом с сырами, с которыми они хорошо сочетаются. Например, попробуйте сочетать сыр с плесенью с чем-нибудь сладким, например, с медом, карамельным соусом, шоколадом или имбирем.

Как сделать блюдо из закусок:

• Он богат, поэтому, как правило, покупайте 2 унции мяса на человека.
• Смешивайте текстуры и вкусы . Вам нужно что-то твердое, как вяленая колбаса (сопрессата, чоризо, твердая салями), насыщенное, как паштет (если вы его найдете), теплое, как вареная колбаса, дымное, как копченая колбаса, и нежное, как прошутто.
• Убедитесь, что все готово к употреблению и имеет размер укуса . Слезьте прошутто, чтобы людям было легче его есть. Нарежьте салями, пока она остыла, для получения чистых нарезок и подавайте при комнатной температуре. Обязательно удалите с колбасы все оболочки (если нужно, обычно написано на упаковке).
• Гарниры завершают блюдо . Кислотность помогает сбалансировать богатый вкус мясных закусок, поэтому выбирайте чатни, зерновую горчицу, корнишоны и оливки.
• Слой, слой, слой . Многолюдно - это нормально. Попробуйте сморщить такие вещи, как прошутто, чтобы добавить высоты. По возможности перекрывайте колбасные изделия внахлест. И попробуйте смешать в низких мисках и тарелках, чтобы добавить разные уровни и объемы.
• Не забывай хлеб . Это нормально, если все будет просто. Попробуйте нарезать багет, сбрызнуть его большим количеством оливкового масла, заправить приправой и поджарить в духовке.

Как сделать овощное ассорти:

• Выберите нечетное количество разноцветных дипов . Нечетные числа визуально приятнее четных. Дипы часто бывают белыми / бежевыми, поэтому старайтесь делать разноцветные и разной текстуры. Некоторые идеи здесь.
• Ищите интересные овощи . Посмотрим правде в глаза: овощная тарелка часто остается нетронутой. Если вам нравятся необычные овощи, хватайте их. Такие варианты, как пурпурная брокколи или пасхальный редис, очень соблазнительны. Или сделайте выбор в пользу необычных блюд, таких как эндивий, радиккио или небольшой салат с драгоценными камнями.
• Можно также использовать обычные овощи . Подумайте: сельдерей, морковь, огурец, брокколи и цветная капуста.
• Оставьте верхнюю часть ручки . Если оставить овощные ботвы, блюдо будет заполнено, и вам будет за что держаться. Оставьте на таких вещах, как ботва редьки. Обрежьте морковь, чтобы немного зелени осталось.
• Нарезать овощи разных размеров . Если такие вещи, как редис, морковь и соцветия брокколи, маленькие, оставьте их целыми. Разделите пополам или четверть более крупные овощи, чтобы они были небольшого размера и добавили визуального разнообразия.
• Поджарить овощи в ледяной воде перед посевом. . Холодная вода делает овощи более насыщенными. цвета, оживляет вялые листья и оставляет их блестящими. Вы также можете нарезать овощи на день раньше и хранить их в холодной воде.

По сценарию Хита Голдмана