Я всегда считал, что остатки еды - это удобство, но в последнее время кажется более точным сказать, что они - спасательный круг.

Поскольку мы привыкли к образу жизни, который связан с работой из дома, многие из нас были вынуждены (к лучшему или худшему) отказаться от станции рубленых салатов за 15 долларов в офисном кафетерии или от привычки панини в кафе, которая раз в три недели. Сначала я шел на кухню около 14:00. и возился в холодильнике, в конце концов смешав какую-то жалкую смесь crudité и хумуса, только чтобы остаться с ворчанием животика в течение часа.

Вскоре я понял, что, если бы я приготовил дополнительный ужин накануне вечером, у меня был бы уже приготовленный обед, готовый к обеду. Так что да, я опаздываю на игру с остатками ланча (чтобы подумать, сколько денег я мог бы сэкономить!). Но вот в чем дело: разогревать остатки - это искусство. И под искусством я имею в виду способ сделать это, убивая потенциально вредные бактерии, находящиеся в уже приготовленной и охлажденной пище. Вот шесть основных ошибок, которые вы делаете в отделе остатков, плюс один миф, который нам нужно было развенчать. Узнай их, живи ими, люби их. Потому что сейчас не лучшее время для пищевого отравления, понимаете?

СВЯЗАННЫЕ С : Как долго можно хранить (почти) что угодно в холодильнике и морозильной камере

Похожие материалы

Дайте пище постоять при комнатной температуре более двух часов.

Не позволяйте скоропортящимся продуктам, в том числе приготовленным или остаткам, храниться при комнатной температуре более двух часов. А после приготовления не забудьте держать блюдо при температуре 140 ° F или теплее до или во время подачи. По данным Министерства сельского хозяйства США Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции , опасная зона между 40 ° F и 140 ° F - это место, где могут размножаться вредные бактерии, вызывающие болезни пищевого происхождения.

Выбрасывайте все скоропортящиеся продукты, которые хранились при комнатной температуре более двух часов (один час, если температура выше 90 ° F, например, на пикнике на открытом воздухе летом), - говорится на сайте Министерства сельского хозяйства США. Кроме того, не забудьте как можно быстрее охладить остатки еды в холодильнике и постарайтесь как можно быстрее снизить их температуру, чтобы они не оставались в опасной температурной зоне. В этом могут помочь неглубокие емкости и нарезка более крупных продуктов на более мелкие кусочки. Например, вы можете разделить большие партии супа или тушеного мяса на меньшие емкости для более быстрого охлаждения. То же самое касается целого жаркого, индейки или ветчины - разрежьте их на более мелкие части, прежде чем помещать в холодильник. Чтобы ускорить охлаждение, вы также можете попробовать поместить герметичные контейнеры в ледяную ванну или ванну с холодной водой, прежде чем помещать их в холодильник.

Не хранить их в герметичных контейнерах.

По возможности выбирайте высококачественные герметичные контейнеры для хранения продуктов, а не обертки, контейнеры для еды на вынос и другие хрупкие или несовместимые пластиковые предметы. Кроме того, убедитесь, что количество остатков соответствует размеру контейнера - это устранит лишнее воздушное пространство, которое поможет не допустить проникновения бактерий, сохранит влагу и предотвратит попадание других запахов на пищу.

Хранить остатки еды в слишком теплом холодильнике.

Убедитесь, что в вашем холодильнике установлена ​​температура 40 ° F или ниже. И не полагайтесь только на заранее запрограммированные настройки - лучше обратитесь за помощью к термометру холодильника. В соответствии с опрос Eatright.org , более трети людей обычно устанавливают в холодильнике температуру 40 ° F или выше, а 41 процент признают, что не знают правильную температуру, на которую должен быть установлен холодильник. Подумайте обо всех потерянных остатках и росте бактерий, которые это могло быть вызвано.

Хранить остатки дольше трех-пяти дней.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует использовать охлажденные остатки в течение трех-пяти дней или замораживать их на срок до четырех месяцев. Ваш нос знает лучше, поэтому не забудьте выбросить продукты с неприятным запахом, цветом или текстурными изменениями. Чтобы упростить задачу, всегда маркируйте остатки, чтобы отслеживать, когда они были приготовлены, и держите холодильник хорошо организованным, чтобы вы могли видеть, что у вас есть под рукой. А если сомневаетесь, выбросьте.

Не нагревать их до достаточно высокой температуры, чтобы уничтожить опасные бактерии.

При повторном нагревании остатков убедитесь, что они достигают 165 ° F, как измерено с помощью пищевого термометра, рекомендует Министерство сельского хозяйства США. Разогрейте соусы, супы и подливки, доведя их до кипения. Накройте остатки, чтобы разогреть. Это сохраняет влагу и гарантирует, что еда будет полностью нагрета. Помните: пищевой термометр - единственный надежный способ убедиться, что вы достигли достаточно высокой температуры, чтобы устранить вредные бактерии и определить степень готовности приготовленных продуктов - это особенно важно при повторном нагревании продуктов, которые часто заражены бактериями, которые могут вызывают болезни пищевого происхождения, такие как курица, яйца и свинина.

СВЯЗАННЫЕ С : Это ингредиент, который с наибольшей вероятностью может вызвать у вас пищевое отравление, говорится в новом отчете CDC.

Когда вы используете микроволновую печь для разогрева остатков, даже нагревание является ключом к тому, чтобы еда была безопасной для употребления. Если в вашей микроволновой печи нет вращающегося подноса, вам следует принять дополнительные меры, чтобы остатки пищи полностью прожарились. Попробуйте этот метод: поверните блюдо на пол-оборота во время нагрева, прежде чем перемешивать или бросать, чтобы устранить любые холодные точки, где могут размножаться бактерии. Затем дайте пище постоять в течение одной минуты, прежде чем вставлять пищевой термометр, чтобы убедиться, что еда достигла надлежащей внутренней температуры 165 ° F. Министерство сельского хозяйства США также рекомендует накрывать блюдо крышкой, подходящей для использования в микроволновой печи, при разогреве. «Создаваемое влажное тепло поможет уничтожить вредные бактерии и обеспечит равномерное приготовление пищи».

СВЯЗАННЫЕ С : 10 вещей, которые нельзя класть в микроволновую печь

Перекрестное загрязнение внутри вашей микроволновой печи.

Многие люди до сих пор размораживают замороженное мясо с помощью микроволн (это отдельная тема ). Помните, что соки из сырого мяса часто содержат вредные бактерии, поэтому, если вы используете микроволновую печь, чтобы разморозить мясо, морепродукты или птицу , вам нужно будет принять меры, чтобы избежать перекрестного заражения. Например, вам следует использовать отдельные тарелки для микроволновой печи - одну для размораживания мяса, а другую для нагрева продуктов, которые вы будете есть сразу после этого, - или мыть тарелку в горячей мыльной воде между использованиями, чтобы убить бактерии.

СВЯЗАННЫЕ С : Следуйте этим советам, чтобы быстро и безопасно разморозить замороженные морепродукты

Теперь, когда мы рассмотрели ошибки, которые вы могли совершать при хранении и разогреве остатков, мы хотели бы затронуть одну ложь, которую мы снова и снова видели в Интернете относительно одного продукта, который мы не должны есть остатки: картофель .

Похожие материалы

Миф: повторный нагрев приготовленного картофеля может вызвать ботулизм.

Ботулизм, который вызывается Clostridium botulinum ( C. botulinum ) бактериальная инфекция вызывает редкое, но серьезное заболевание, - объясняет Тамика Симс, доктор философии, старший директор по коммуникациям в области пищевых технологий. Международный совет по продовольственной информации . C. botulinum Их можно найти на поверхности фруктов, овощей и морепродуктов, поэтому чрезвычайно важно практиковать безопасное обращение с пищевыми продуктами во время приготовления пищи, особенно при домашнем консервировании, практика, которая в последнее время вызывает интерес. Меры безопасности включают в себя хранение морепродуктов вдали от готовых к употреблению продуктов и мытье фруктов и овощей перед их приготовлением в прохладной проточной воде. (Чтобы узнать, как правильно мыть продукты, см. Наше руководство здесь).

При этом при более высоких температурах картофель особенно склонен к росту. Clostridium botulinum , бактерии, вызывающие ботулизм. Вы можете помочь предотвратить это, следуя советам симов и как следует мыть картошку, избегая перекрестного заражения и пряча приготовленные окорочки в холодильнике, как только вы достанете их из духовки или кипятка. Для картофеля в фольге CDC добавляет наиболее безопасным способом хранения является хранение запеченного картофеля, завернутого в алюминиевую фольгу, горячим (при температуре выше 140 ° F) до подачи на стол или охлаждение с ослабленной фольгой.

Но последнее слово: нагревание или повторный нагрев картофеля с помощью микроволновой печи или любого другого устройства не может вызвать ботулизм, утверждает Симс.