Между отсутствием доступа к местным кофейням (или офисной эспрессо-кофемашине) и попытками не спать больше двух раз до обеда, многие из нас борются с тем, как остаться. достаточно кофеин находясь на карантине. Некоторым приходится научиться варить кофе дома впервые ; другие повышают свои навыки бариста, прибивая идеальная заливка , домашний латте , или попробовать тренд взбитого кофе Dalgona .

Независимо от того, в каком спектре приготовления кофе находятся ваши навыки, вероятно, есть несколько шагов в процессе, которые оставляют место для улучшения. Вот самые большие ошибки, которые вы делаете при приготовлении кофе дома, и способы их исправить.

СВЯЗАННЫЕ С : Как приготовить холодный кофе с нуля

Размер помола не соответствует вашему стилю заваривания.

Различные стили заваривания требуют разной степени помола. Это связано с тем, что степень извлечения кофейной гущи выше при более мелком помоле (благодаря большей площади поверхности, на которую воздействует горячая вода). Использование более мелкоизмельченных зерен также увеличивает количество времени, необходимое воде для прохождения через кофейную гущу (представьте ее как более заполненную корзину фильтра), что увеличивает время контакта воды и кофейной гущи.

Все это соответствует следующему эмпирическому правилу: методы заваривания с более коротким временем контакта требуют более мелкого помола кофейных зерен; те, у кого более длительное время контакта, лучше всего подходят для более грубого помола. Если вы готовите эспрессо, кофе по-турецки или аэропресс, используйте зерна мелкого помола. Используйте средний помол для наливок, эспрессо на плите, кофеварок на одну чашку и капельного кофе. Наконец, используйте грубую помолу для френч-пресса или холодного пива. А при шлифовании обязательно используйте шлифовальный станок или поручите шлифовать его вам в магазине.

Использование водопроводной воды.

Легко забыть, что кофе примерно на 98 процентов состоит из воды. «Правильный химический состав воды кардинально изменит качество вашего домашнего кофе», - говорит Джастин Лачер, оптовый преподаватель чикагской компании по производству крафтового кофе. Интеллигенция . Качество водопроводной воды никогда не бывает правильным, и даже вода в бутылках может быть слишком мягкой. Идеально подходит фильтрованная вода из диспенсера Brita или холодильника. В случае сомнений можно использовать воду третьей волны. Очень легко заказать онлайн и используйте дома - вы просто добавляете пакетик в дистиллированную воду, чтобы приготовить идеальный раствор для кофе.

Варка при неправильной температуре воды.

Температура воды невероятно важна. При заваривании температура должна быть от 195 ° F до 205 ° F - не теплой; не кипит. Использование термометра (или чайника со встроенным водопроводом) - самый простой способ убедиться, что ваша вода достаточно горячая, но если у вас нет ни одного из этих вариантов под рукой, вы можете довести воду до кипения и дайте ему постоять около 30 секунд, прежде чем варить.

Не меряю кофе.

Люди часто добавляют слишком много кофе, чтобы получился более крепкий напиток, но если вы используете слишком много, вы рискуете получить кислый вкус, объясняет Лачер. Кроме того, несмотря на то, что вы думаете, большее количество кофе не сделает чашку крепче или лучше. По прошествии определенного момента вы просто теряете хорошие зерна, продолжая добавлять лишнюю кофейную гущу, потому что вы чрезмерно извлекаете их и в итоге получаете непригодную для питья чашку. Это связано с тем, как кофе (и, следовательно, кофеин) извлекается при взаимодействии молотых зерен и воды, по той же причине, по которой размер помола имеет значение выше. Из-за времени контакта, скорости экстракции и соотношения воды и кофе вы можете извлечь из зерен только такое количество кофеина, прежде чем испортите вкус. Если вы хотите более крепкий кофе, а не добавлять лишнюю гущу, купите более легкую обжарку. (Еще одно огромное заблуждение: темная обжарка на самом деле слабее с точки зрения кофеина, чем светлая обжарка).

Кроме того, всегда взвешивайте или измеряйте свои основания. Я рекомендую простые и недорогие кухонные весы для взвешивания кофе в граммах. Просто добавьте в 16-18 раз больше воды, и все готово. Если у вас нет весов, вы можете отмерить 2 столовые ложки кофе на 6 унций воды.

СВЯЗАННЫЕ С : Сколько именно кофе вы должны пить каждый день, согласно недавнему исследованию.

Заваривается кофе с истекшим сроком годности.

Старый кофе не вызовет тошноты, но кофе с истекшим сроком годности портится, наряду с его вкусом и ароматом. Проверьте дату обжарки на упаковке зерен; если ему больше двух-трех недель, ваш кофе, скорее всего, уже начал терять аромат и свежесть. Цельные зерна хранятся дольше всего (они остаются свежими до месяца), а молотый кофе лучше всего в течение двух недель после открытия. Поэтому, помимо использования свежих кофейных зерен, не измельчайте их до тех пор, пока вы не будете готовы к завариванию. Самый простой способ всегда использовать свежие бобы? Подпишитесь на услугу подписки на кофе - мы любим Grounds and Hounds '; Кофейный клуб - это позволяет вам выбрать свой стиль зерен, способ заваривания и частоту доставки перед отправкой прямо к вашему порогу.