Вы готовите на открытом воздухе уже много лет. Тем не менее, слишком часто вы получаете недожаренные голени или обугленные хоккейные шайбы (э-э, гамбургеры). С помощью экспертов Стивен Райхлен, автор книги Библия барбекю (23 $, amazon.com ) и Дженнифер Чендлер, автор книги Просто гриль (25 долларов, amazon.com ), Реально просто составьте это простое руководство по настройке гриля. Когда вы будете готовы разогреться, ознакомьтесь с этой памяткой, чтобы узнать, как приготовить на гриле практически все.

Урок 1: прямое и косвенное тепло

Ваше самое важное решение для приготовления на гриле - это, конечно же, что жарить. Ваш второй по важности? Какой тип тепла использовать. По словам Стивена Райхлена, выбор правильного блюда - прямого или косвенного - может сильно повлиять на вкус вашей еды. Так в чем же большая разница? При прямом нагреве вы кладете небольшие продукты быстрого приготовления, например гамбургеры, прямо на огонь. При использовании непрямого нагрева огонь зажигается только под частью решетки. Блюда медленного приготовления, например решетку с ребрышками, кладут на незажженную часть и готовят под крышкой. По словам Дженнифер Чендлер, эффект похож на запекание в духовке.

Как установить угольный гриль
Для прямого нагрева: После предварительного нагрева гриля в течение 10 минут разгребите угли так, чтобы они покрывали две трети нижней решетки. Пустая треть - это зона безопасности, куда вы можете перемещать вспыхивающую пищу. Положите на верхнюю решетку, поставьте продукты прямо на угли и готовьте, не накрывая крышкой.

Для непрямого нагрева: После предварительного разогрева гриля в течение 10 минут сгребите угли в две стопки на противоположных сторонах нижней решетки. Положите на верхнюю решетку, поместите продукты на пустое пространство между углями и готовьте под крышкой. Если вы готовите больше часа, поместите одноразовую алюминиевую кастрюлю между углями и добавьте дюйм воды, чтобы капли не пригорели.

Как установить газовый гриль
Для прямого нагрева: Разогрейте гриль в течение 10 минут, поместите продукт прямо над зажженными конфорками и готовьте без накрытия.

Для непрямого нагрева: После предварительного разогрева гриля в течение 10 минут выключите одну из конфорок, поместите на нее продукты и готовьте под крышкой.

После того, как вы выберете между прямым и непрямым нагревом, используйте это руководство, чтобы проверить температура вашего гриля .

Урок 2: Приправляя огонь

Секрет крепкого вкуса - не в крепких пит-мастерах, а в древесной стружке. По словам Чендлера, они придают восхитительную дымность всем видам продуктов, приготовленных на гриле, даже продуктам быстрого приготовления, таким как креветки и куриные грудки без костей. Вот несколько, которые стоит попробовать.

Яблоко: Подходит к этому сладкому фруктовому блюду с мясом птицы и свинины.

Гикори: Традиционный богатый южный вкус (например, бекон, копченый на гикори). Идеально подходит для свиных отбивных, ребрышек, баранины и птицы.

Мескит: Используется на юго-западе для приготовления всего, от отбивных до фахитас, это крепкое, землистое любимое блюдо хорошо сочетается с говядиной, птицей и лососем. Придерживайтесь продуктов, которые занимают 20 минут или меньше - гораздо дольше, и ваша еда начнет горчить.

Дуб: Мягкий древесный аромат восхитителен с говядиной, свининой, рыбой и моллюсками.

Как использовать древесную стружку
По крайней мере, за 15 минут до приготовления на гриле замочите пригоршню чипсов в воде или ароматной жидкости, например яблочном соке или пиве.

С газовым грилем: положите чипсы в небольшую одноразовую алюминиевую кастрюлю или коробку для коптильни (продается там, где продаются грили, от 10 до 16 долларов). Разогрейте гриль и поставьте сковороду на конфорку под решеткой. Когда начнет появляться дым, приступайте к приготовлению.

С угольным грилем: добавьте горсть размоченных древесных стружек в горящие угли непосредственно перед приготовлением. Когда начнет появляться дым, приступайте к приготовлению.

Урок 3: Самые надежные инструменты

Забудьте о новинках, таких как корзины для фрикаделек и решетки для гриля с перцем. Эти семь основ - все, что вам действительно нужно.

Щетка для наметки: Длинная ручка - не менее 12 дюймов - упрощает нанесение глазури и соусов.

Дымоход стартер: Только для угольных грилей. Надежный способ запустить угольный гриль без жидкости для зажигалки. Ищите один с емкостью 5 фунтов - угля хватит примерно на 45 минут приготовления на гриле. (Доступно в хозяйственных магазинах и там, где продаются грили, от 10 до 20 долларов.)

Одноразовые алюминиевые сковороды: Используйте эти рабочие лошадки размером 9 на 13 дюймов для транспортировки продуктов на гриль и обратно, а также в качестве поддонов для сбора капель. Размер 8 на 3 дюйма вмещает древесную щепу для копчения.

Мгновенный термометр: Принятие решения о том, когда стейки готовы, не требует догадок. (Температуру для определенных видов резки см. В разделе «Как приготовить что-нибудь на гриле».)

Пружинные клещи: Используйте их вместо вилки, чтобы переворачивать еду. Отсутствие проколов означает, что ароматные соки остаются внутри мяса, где они и должны быть. Купите пару длиной не менее 12 дюймов, чтобы руки не попали в огонь.

Щетка для гриля из жесткой проволоки: Незаменим для удаления застрявших продуктов с горячих решеток до и после приготовления на гриле. Выберите щетку длиной 18 дюймов с латунной щетиной, которая не ржавеет.

Шпатель широкий: Универсальный инструмент для переворачивания рыбы и гамбургеров. Он должен быть не менее 14 дюймов в длину и иметь смещенную ручку.

Щелкните здесь, чтобы получить эту информацию в формате PDF для печати.