Если использование пищевых термометров во время приготовления пищи может предотвратить многие из 48 миллионов случаев болезней пищевого происхождения каждый год, почему мы их не используем?
Яохуа'Бетти 'Фэн , доцент кафедры наука о еде в Purdue и Кристин М. Брун Калифорнийского университета в Дэвисе, проанализировали 85 исследований из более чем двух десятилетий, чтобы понять текущее отношение и поведение, связанные с использованием термометра. Несмотря на то, что термометр широко используется в домашних условиях и на профессиональной кухне, его используют крайне редко. Из двух третей людей, которые, как сообщается, владеют термометром для мяса, менее 20 процентов фактически используют его для проверки температуры курицы и менее 10 процентов используют его все время для гамбургеров.
В своем исследовании Фен и Брун обнаружили, что одна из основных причин, по которой большинство домашних поваров не используют пищевые термометры, заключается в том, что многие общественные деятели в сфере пищевых продуктов - знаменитые шеф-повара, менеджеры ресторанов, авторы кулинарных книг, блоггеры по кулинарии - редко используют температуру, чтобы показать, блюдо готово полностью. Вместо этого они, как правило, полагаются на визуальные подсказки, такие как потемнение или следы от гриля.
Единственное, что хуже - особенно для неопытных поваров - это использование этого ужасающе ненадежного теста на тычок ». Вы ведь знаете, о чем я говорю, верно? Когда кто-то взволнованно протягивает руку и тыкает в область между большим и указательным пальцами, утверждая, что более мягкая и мясистая область кожи эквивалентна редкой, а более плотная область ближе к запястью - хорошо сделана? Я видел, как люди также прижимали большой палец к указательному, среднему и мизинцу, чтобы выразить различные уровни готовности мяса. Эта идея заставляет меня съеживаться.
Новости: этот трюк - полная фикция и может привести к болезням пищевого происхождения. Почему? Потому что это говорит о том, что вы можете вроде как угадать когда ваше мясо готово, поэтому пищевой термометр становится устаревшим. Это верный способ подвергнуть вас и вашу семью риску заражения. Бактерии естественным образом присутствуют в сыром мясе, и единственный способ узнать, что вы нагрели стейк до внутренней температуры, достаточной для уничтожения этих бактерий, - это измерить его температуру.
Poke test заканчивается сегодня, ребята. Если вы начинающий повар и нуждаетесь в простом способе проверки степени готовности, это совершенно нормально - вам просто нужно достать (и использовать) термометр мгновенного считывания, вместо того, чтобы пытаться сравнивать свой стейк с ладонью. Это и ежу понятно, поэтому мы повторим еще раз: измерение температуры куска мяса - это Только способ убедиться, что он приготовлен достаточно, чтобы уничтожить потенциально вредные бактерии, которые могут серьезно заболеть вам и вашей семье. Мгновенное чтение широко доступно и очень доступно - мы любим этот термометр за 10 долларов от Taylor Precision - и они исключают догадки обжигающий , гриль или жарка мясо.
Проверить этот удобный температурный гид прежде чем разжечь гриль в эти выходные. На самом деле, вам, вероятно, стоит распечатать его и оставить на кухне.
Я имею в виду, просто подумайте об этом ... какова вероятность того, что ваша рука будет ощущаться так же, как рука человека вдвое или вдвое больше вас или вдвое моложе? Просто говорю'.
СВЯЗАННЫЕ С : Это ингредиент, который с наибольшей вероятностью может вызвать у вас пищевое отравление, говорится в новом отчете CDC.
