Предпочитаете ли вы нежное филе, мясистую нью-йоркскую полоску или текстуру вешалки, каждый хочет иметь возможность приготовить дома обжаренный на сковороде стейк ресторанного качества. Правильное приготовление шептала может превратить кусок говядины в тающее во рту блюдо со сложным вкусом и идеальным угольком. Чтобы приготовить идеальный стейк с карамелизированной корочкой и сочным розовым цветом внутри, обжарьте его на очень горячей чугунной сковороде, чтобы с каждой стороны получилось равномерно подрумяниться. Начните с обжаривания стейка в растительном масле, затем добавьте много масла и зелени, таких как тимьян и пару свежих зубчиков чеснока, чтобы усилить землистый аромат. Ниже мы объясним, как поджарить стейк, а также советы, как придать ему вкус и приготовить его до совершенства.

СВЯЗАННЫЕ: Рецепт стейка с рукколой и бальзамическими грибами

Похожие материалы

1 Дайте стейку нагреться до комнатной температуры

Чтобы приготовить супер нежный стейк, перед приготовлением оставьте его при комнатной температуре на 30 минут. Если холодная часть мяса ударится о очень горячую сковороду, стейк станет жестким и жевательным. Доведение мяса до комнатной температуры позволит мышечным волокнам расслабиться, что поможет стейку приготовиться более равномерно и предотвратит потерю влаги. К счастью, 30 минут - это достаточно короткий период времени, и нам не нужно слишком беспокоиться о безопасности пищевых продуктов. При этом существует несколько правил, которые необходимо соблюдать, чтобы предотвратить рост вредных бактерий: используйте пластиковую разделочную доску (ее легче дезинфицировать, чем пористые деревянные доски), тщательно мойте руки после прикосновения к сырому мясу и продезинфицируйте любые другие области, которые сырое мясо вступает в контакт, чтобы предотвратить перекрестное заражение.

два Не стесняйтесь приправы

Тщательно заправьте стейк кошерной солью и черным перцем с каждой стороны, чтобы усилить естественный мясистый вкус мяса. Держите руку не менее 6 над стейком и равномерно распределите & frac12; по чайной ложке соли и перца с обеих сторон. Хотя увеличение высоты может выглядеть как прием, который повара используют только для того, чтобы произвести впечатление на гостей, на самом деле у него есть цель - дополнительная высота позволяет гранулам соли и перца разделяться и падать одним ровным слоем на поверхность стейка. Делайте это на тарелке, чтобы избежать беспорядка и обвалять стейк с любой излишней приправой.

3 Как поджарить стейк на сковороде

Использование очень горячей чугунной сковороды (25 долларов США; williams-sonoma.com ) является ключом к достижению четного символа. Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне, пока она не начнет дымиться. Намочите пальцы и потрясите ими над сковородой: капли воды должны немедленно испариться. Когда сковорода станет горячей, добавьте 2 столовые ложки нейтрального масла, например растительного, рапсового или виноградного. Когда масло начнет мерцать, добавьте приправленный стейк в центр сковороды, осторожно отложив его от себя, чтобы не разбрызгивать горячее масло. Готовьте, пока не подрумянится с одной стороны. Для среднего 6 унций. филе, это займет около 3 & frac12; минут. Переверните стейк и готовьте, пока другая сторона не станет темно-коричневой, еще 3 & frac12; до 4 минут. В зависимости от того, насколько хорошо прожарен стейк, отрегулируйте время приготовления в соответствии с приведенными ниже инструкциями.

4 Слегка прикоснитесь к стейку в сковороде.

Слишком частое переворачивание стейка и более одного раза может помешать формированию идеального жареного мяса. Если вы попытаетесь поднять стейк, но почувствуете сопротивление, сделайте шаг назад и дайте ему готовиться еще немного. Стейк легко выйдет из сковороды, когда он равномерно подрумянится с одной стороны. Кроме того, частое перемещение стейка по сковороде также может привести к потере некоторых ценных соков мяса.

5 Полейте стейк маслом и ароматическими добавками

Смазка стейка топленым маслом, а также такими травами, как чеснок, розмарин и тимьян, придаст непревзойденный вкус. В течение последних 2–3 минут приготовления добавьте в сковороду 2 столовые ложки несоленого масла, 2 раздавленных зубчика чеснока и несколько веточек тимьяна или розмарина. Осторожно наклоните сковороду к себе, чтобы масло растеклось с одной стороны. Используя большую ложку (подойдет сервировочная ложка среднего размера), непрерывно ложите растопленное масло на стейк. Непрерывное перемещение масла равномерно распределяет жир и предотвращает его подгорание (масло должно оставаться пенистым на сковороде, что означает, что оно не горит). Вы также можете нажать ложкой прямо на стейк, чтобы придать ему более землистые нотки.

6 Проверьте температуру вашего стейка

Знание внутренней температуры вашего стейка - ключ к тому, чтобы приготовить его именно так, как вам нравится. а также готовить достаточно долго, чтобы предотвратить рост потенциально опасных бактерий и заразить вас. Использование хорошего термометра с мгновенным считыванием (99 долларов США; thermoworks.com ) - лучший, самый умный и единственный точный способ определить температуру стейка. Используйте этот удобный температурный справочник в качестве измерителя:

• Редко - 120–125 ° F
• Средне Редкий - 130–135 ° F
• Средняя - 140–145 ° F
• Средний колодец - 150–155 ° F
• Хорошо сделано - 160–165 ° F

7 Дайте стейку отдохнуть перед тем, как нарезать

Когда стейк готов, достаньте его из кастрюли, поставьте на тарелку или решетку и слегка накройте фольгой. Оставьте стейк на 5 минут, чтобы сохранить сок, который сохранит его влажность и нежность после укуса. Через 5 минут снимите фольгу, нарежьте и подавайте.

Рецепты обжаренных стейков

Как только вы освоите основы обжаривания стейка, вы сможете придать ему аромат с помощью соусов и растираний, как наш классический Pan Seared Steak Au Poivre, или добавить это какао и эспрессо. Обжаренный стейк - идеальная основа для обжаренного стейка с пюре из цветной капусты или подается с жареным стейком кунжутом.