Древний сумах, сделанный из ягод рубинового цвета, измельченных до красивого грубого порошка, вспыхивающего цветом и ароматом, недооценивался в американской кулинарии (если вы сразу же подумали о ядовитом плюще, вы ошибаетесь!) На протяжении веков! . Мы здесь, чтобы это исправить.

Однако, если вы выросли в семье на Ближнем Востоке, у вас, вероятно, есть совсем другая история о сумахе. Вы узнаете его как подкисляющий агент, который является отличным заменителем лимона или уксуса и отлично подходит для кебаба, рыбы или курицы, - говорит Тенни Аванесян, армянский американский предприниматель в области пищевых продуктов и основатель компании Лимонет . Он использовался для придания острого, свежего вкуса ливанской, сирийской, армянской и иранской кухне на протяжении многих тысячелетий, и вы не могли пройти через рынок уличной еды столетий назад (даже сегодня), не увидев его повсюду вокруг себя.

СВЯЗАННЫЕ С : Этот суперпродукт - супергерой с противовоспалительным действием

По словам Тенни, сумах - секретный ингредиент бесконечных ближневосточных закусок, салатов, блюд из риса, рагу и кебабов. Он также является основным элементом и центром заатар, очень популярной и вневременной смеси специй на Ближнем Востоке, состоящей из сумаха, орегано, тимьяна, семян кунжута и майорана. А благодаря своему красивому, насыщенному, темно-красному цвету сумах является идеальным завершающим штрихом для соусов, овощей, злаков и многого другого.

Как начать готовить с сумахом

Сумах идеально использовать вместо (или в дополнение к) лимонного сока или цедры лимона при приготовлении таких блюд, как салаты, хумус, маринады или заправки, цацики или баба гануш.

Вы также можете посыпать им рис басмати , зерновые салаты, чипсы из лаваша или любые лепешки (или используйте их как способ усилить вкус купленного в магазине хлеба или чипсов). Добавить в жареные овощи , яичницу-болтунью или яичницу-болтунью, а также добавляйте ее в жареные орехи. Натрите сумах мясом, рыбой или птицей - даже лучше, если собираетесь их жарить. Пойдем дальше?

Да. Потому что сумах прекрасно сочетается с мятой. В частности, два салата, салат Ширази (в иранской кухне) и салат Фаттуш (в арабской кухне), добавляют сумах и мяту в свои заправки, говорит Тенни.

СВЯЗАННЫЕ С : Мы * наконец * нашли идеальную формулу для супер-сытного салата

Польза сумаха для здоровья

Сумах - одна из самых сильных противовоспалительных специй. Он занимает высокие позиции в диаграмме ORAC, что означает он наполнен антиоксидантами и обладает способностью нейтрализовать свободные радикалы. которые могут вызвать рак, болезни сердца и признаки старения.

Сумах также является полезным ингредиентом для людей с диабетом 2 типа. Исследования показали, что ежедневное потребление сумаха в течение трех месяцев снизит риск сердечно-сосудистых заболеваний у людей с диабетом 2 типа.

СВЯЗАННЫЕ С : 7 противовоспалительных продуктов, которые нужно есть каждый день для длительного здоровья и счастья