Безопасная посуда с антипригарным покрытием - это то, что может использовать каждый дом, независимо от того, считаете ли вы себя домашним шеф-поваром или знаете только как приготовить яйца . Почему? Потому что кастрюли и сковороды с антипригарным покрытием сделали приготовление продуктов, склонных к прилипанию - омлетов, блинов, морепродуктов, липкого риса - безбожно легко. Их покрытие позволяет вам жарить, обжаривать или тушить, не беспокоясь о том, что вы не сможете оторвать гребешок или яичницу-болтунью с поверхности, если не использовали достаточно масла. Лучшие сковороды с антипригарным покрытием позволяют готовить пищу вообще без масла или растительного масла.
При этом нас часто спрашивают о покрытии антипригарной посуды и его потенциальной токсичности. Оригинальные тефлоновые сковороды были изготовлены из ПФОК (перфтороктановой кислоты) и политетрафторэтилена (ПТФЭ). ПФОК был связан с различными видами рака, поэтому в 2013 году он был исключен из тефлоновой продукции. Однако тефлоновая посуда по-прежнему содержит ПТФЭ. ПТФЭ считается безопасным, но проблема в том, что он начинает разрушаться при температуре около 450-500 градусов, выделяя потенциально токсичные пары.
Главное - не перегревать сковороды с антипригарным покрытием. . «Существует целый набор химических соединений, которые выделяются, когда тефлон нагревается до такой степени, чтобы он разлагался», - говорит Роберт Л. Вольк, доктор философии, почетный профессор химии в Университете Питтсбурга и автор книги. То, что Эйнштейн сказал своему повару: объяснение кухонной науки . «Многие из них являются фторсодержащими соединениями, которые в целом токсичны».
Итак, каков температурный предел, чтобы ваша сковорода с антипригарным покрытием не выделяла токсичных паров? «При температурах выше 500 ° F начинается разложение и выделяются более мелкие химические фрагменты», - объясняет Курунтачалам Каннан, доктор философии, токсиколог-эколог в Центре Уодсворта Департамента здравоохранения штата Нью-Йорк. DuPont, изобретатель и производитель тефлона, соглашается, что 500 ° F - это рекомендуемый максимум для приготовления пищи.
Стоит упомянуть, что источники ПФОК есть повсюду, а не только в старых антипригарных сковородах: они находятся в безопасной для микроволновой печи упаковке продуктов, контейнерах для фаст-фуда, консервированных товарах, ковровых покрытиях и даже в одежде. По факту, FDA только что выпустило расследование которые обнаружили, что ПФАС (группа из примерно 5000 потенциально опасных синтетических соединений, одним из которых является ПФОК), присутствуют в кровь 98 процентов населения США . Агентство по охране окружающей среды заключил что для населения в целом основным источником воздействия свободных жирных кислот на человека, как ожидается, будет пища. Эти химические вещества широко используются в бумаге, пищевой упаковке, чистящих средствах и, конечно же, антипригарной посуде. Они попали в продукты питания, воду, домашний скот и удобрения. Это могло быть проблемой, так как эти химические вещества всегда были связан с рак, повреждение печени, заболевания щитовидной железы, бесплодие, высокий уровень холестерина и ряд других заболеваний.
Хорошей новостью является то, что многие свободные жирные кислоты были запрещены к дальнейшему производству . Однако FDA до сих пор не опубликовало результаты своего расследования. Пока у нас не будет более убедительной информации о посуде с антипригарным покрытием, вы должны принять решение, которое вы сочтете лучшим для себя и своей семьи. На рынке существует бесконечное количество вариантов посуды, не содержащей ПТФЭ или ПФА, например чугун , нержавеющая сталь , а также керамика (который тоже не прилипает!). Но пока что, если вы решите использовать антипригарное покрытие, вот несколько советов по безопасности, которым нужно следовать:
Не готовьте на сильном огне. Большинство производителей антипригарных материалов теперь советуют потребителям не превышать средний уровень. Независимо от того, представляет ли перегрев тефлона опасность для здоровья, данное руководство предназначено для продления срока службы вашего продукта. Но чтобы не рисковать, установите ручку на средний или низкий и не ставьте посуду с антипригарным покрытием на так называемые мощные конфорки (все, что превышает 12 000 БТЕ на газовой плите или 2400 Вт на электрической плите), потому что эти конфорки предназначены для для тяжелых задач, таких как быстрое вскипание большой кастрюли с водой.
Помните о качестве воздуха в помещении. Во время готовки включайте вытяжной вентилятор, чтобы избавиться от испарений и обеспечить хорошую вентиляцию кухни.
Никогда не разогревайте пустую сковороду с антипригарным покрытием. Это верный способ перегреть посуду, особенно если сковороды легкие и непрочные.
Не жарить и не поджаривать на антипригарном покрытии. Эти методы требуют температур выше тех, с которыми обычно можно справиться с антипригарным покрытием.
Выберите прочную сковороду с антипригарным покрытием. Легкие сковороды нагреваются быстрее, поэтому купите более тяжелую посуду. Анодированный алюминий - разумный вариант.
Избегайте сколов и повреждений сковороды. Царапины и шелушение могут увеличить потенциальную токсичность вашей посуды. Во избежание этого избегайте использования металлических ложек и шпателей и никогда не складывайте сковороды без бумажного полотенца между ними. Деревянные кухонные принадлежности всегда предпочтительнее пластиковых, и они могут прослужить годами. Гей Браун , советник по гигиене окружающей среды и автор Жизнь с зеленым сердцем . Их также можно использовать на сковородах с антипригарным покрытием, которые пока нельзя отпускать, так как они не поцарапают поверхность ». Кроме того, не используйте для чистки сковородок с антипригарным покрытием какие-либо абразивные материалы, например мочалки или металлическую мочалку. Щетка для очистки сковороды с антипригарным покрытием Maier (4,50 доллара США; williams-sonoma.com ) - полезный инструмент для мытья посуды. И если ваша сковорода показывает какие-либо признаки повреждения, немедленно замените ее.
СВЯЗАННЫЕ С:
