Элизабет Кармель знает, как обращаться с грилем. Уроженец Гринсборо, штат Северная Каролина, занимается приготовлением на гриле более 25 лет, в том числе 15 лет в качестве исполнительного шеф-повара-основателя нью-йоркского ресторана барбекю Hill Country. Так что неудивительно, что женщина, девиз которой: «Ешьте это, можете жарить на гриле!» планирует приготовить на гриле свою индейку в этот День Благодарения - и яро сторонник того, чтобы вы поступили так же.

Но почему? Освободив драгоценное место в духовке, вы можете держать пироги наготове, а все овощные части - готовыми к раскатыванию. Не говоря уже о том, что новый Рекомендации CDC по случаю Дня благодарения рекомендую праздновать в помещении Только с друзьями и семьей, которые живут в вашем доме. Это означает у вас есть два безопасных варианта для планирования празднования Дня Благодарения : застолье на природе или виртуальное. Если цифровой званый обед Разве это не ваше дело, почему бы не вывести вечеринку на улицу и не разжечь гриль для главного события: приготовления индейки. (И переходите к нашему руководству по 8 гениальных советов по организации праздничного застолья на свежем воздухе пока вы на нем.)

СВЯЗАННЫЕ С : Сезон гриля еще не закончился - вот полное руководство по безопасному и комфортному приготовлению на гриле в холодную погоду

Все любят жареную индейку, и вы становитесь героем Дня Благодарения », - говорит Кармель. «Если вы принесете индейку с гриля, вам будут аплодировать стоя. И если вы все сделаете правильно, вы сможете сократить время приготовления 14-фунтовой птицы примерно на 45 минут.

Нам это нравится! Мы протестировали Karmel базовый рецепт жареной индейки , и это было восхитительно - супер-сочное, слегка дымное, легкое и наполненное ароматом. Но мы многому научились, готовя на гриле, поэтому вот 10 советов - от профессионала Кармела и одного любителя гриля - для более великолепной птицы.

Похожие материалы

Практика ведет к совершенству

Если вы не пользуетесь грилем часто, стоит зарезервировать вечер выходного дня перед Днем Благодарения, чтобы потренироваться. Следуйте всему рецепту, суп до орехов. Вам не нужен миллион сторон, и вашей семье и друзьям понравится, что у них есть дополнительная возможность. (Не говоря уже о сэндвичах на следующий день!) Поверьте нам, если вы проводите T-Day, вы будете рады, что провели генеральную репетицию.

Знайте разницу между прямым и косвенным теплом

Прямой нагрев означает, что пламя и источник тепла находятся непосредственно под птицей. Кармель предупреждает, что ты этого не хочешь: ты сожжешь у птицы низ. (Чтобы увидеть простую диаграмму, поясняющую разницу, щелкните здесь .) С непрямым нагревом вам не нужно прикасаться к еде; - говорит Кармель, - его готовят с помощью вращающегося тепла. Если вы новичок в приготовлении пищи на гриле, подумайте о косвенном нагреве как о жарке или выпечке; прямое тепло жарит.

Разогрейте весь гриль в течение 15 минут.

Если вы используете газовый гриль с тремя конфорками, как это делали мы, важно дать им всем летать на сильном огне в течение полных 10–15 минут - а затем выключить эту среднюю горелку перед тем, как шлепнуться на птицу. - Вам нужен хороший и горячий гриль, - говорит Кармель. Расположите индейку в зависимости от направления самих конфорок; если у вас вертикальные горелки, ваша птица должна быть вертикальной. Если горизонтально, расположите его горизонтально. (Это помогает индейке готовиться равномерно по всей длине.)

Купите термометр для гриля

Вам нужен термометр для мяса для самой птицы, но также стоит потратить 5 долларов на термометр для гриля, - говорит Кармель. Циферблаты на внешней стороне газового гриля часто неточно отражают внутреннюю температуру. Вы стремитесь к температуре гриля от 325 ℉ до 400 ℉, но это может означать, что вам придется увеличить температуру гриля до 600. Следите за термометром гриля, когда время от времени проверяете птицу.

Берегись ветра

Наши горелки несколько раз перегорели, и мы даже этого не заметили. «Ветер - единственное, что влияет на время приготовления», - говорит Кармель. Если не ветрено, неважно, насколько холодно на улице, но ветер имеет свойство задуть горелки. Ее подсказка? Прежде чем включить гриль, постойте рядом на минуту: если вы заметили, что он в ветреном месте, переместите его в защищенное место.

Сохраните капли в мелкой кастрюле

Вы захотите поймать эти капли для подливки, но не хотите, чтобы ваша птица сидела слишком глубоко внутри кастрюли, что может помешать равномерному приготовлению нижней части птицы. (Мы выучили это на собственном горьком опыте). Лучше всего достать в продуктовом магазине алюминиевую сковороду высотой 3 дюйма и поставить птицу на подстилку из корнеплодов или бревен из алюминиевой фольги. Только убедитесь, что край сковороды не такой высокий, чтобы закрывать ножки индейки.

Если вы начнете начинку, это увеличит время приготовления

- Птицу абсолютно можно набить, - говорит Кармель. Но когда вы это делаете, это увеличивает время приготовления, потому что вы должны готовить его до тех пор, пока центральная часть начинки не нагреется. Вот почему она предпочитает начинку в южном стиле, известную как заправка, приготовленную с добавлением гарнира. Что касается птицы, я бы наполнила ее ароматическими веществами: апельсин с застрявшей в нем гвоздикой, луком и немного сельдерея.

Масло - ключ к красивой птице

Очень важно смазать маслом всю птицу. Это не только предотвращает прилипание к решетке или поддону для сбора жидкости, но и обеспечивает красивую отделку. Кармел любит оливковое масло из-за классического вкуса, но ее самый хитрый трюк - быстро нанести кленовый сироп или цитрусовый Southern Comfort. Что-нибудь с сахаром, которое поможет карамелизировать верх.

Настройте свой гриль

Если у вас есть время, позвоните в местный хозяйственный магазин или туда, где вы купили гриль, и спросите, проводят ли они настройку. Ты хочешь убедитесь, что он чистый «Нет забитых горелок, все работает и в норме», - говорит Кармель. Одна настройка в год должна помочь.

Будьте креативными на подливном фронте

Если вы впервые готовите птицу на гриле, это будет разумным шагом, если вы будете готовить индейку прямо, но подливка - это отличное место, чтобы мыслить нестандартно. Рецепт Кармеля замечательный, почти как французский соус, благодаря небольшому количеству белого вина и масла. Она создала его для людей, которые не любили подливку, потому что она была слишком игривой. Эти люди, по ее словам, в конечном итоге получают удовольствие. Но вы также можете добавить в подливу немного апельсиновой цедры, немного розмарина или шалфея, пока он кипит, или даже немного кленового сиропа или хорошего нефильтрованного яблочного сидра.

Потому что сегодня День Благодарения, и давайте будем честными: немного пощекотаться - это нормально.