Все, что мы потребляем, имеет Дата окончания срока — от йогурта и овощей до выпечки и многого другого. Тем не менее, некоторые из наших основных продуктов для кладовых и холодильников более склонны к образованию плесени, чем другие, что создает сложную дилемму для тех, кто борется с пищевые отходы .

В конце концов, можно ли есть заплесневелую пищу? Если да, то какие продукты с плесенью приемлемы, а каких следует избегать? И что мы должны сделать, чтобы защитить свое здоровье? Мы поговорили с диетологами и врачами, чтобы узнать о лучших способах борьбы с заплесневелой пищей и о том, как мы можем предотвратить ее появление. Считайте это своим 101 путеводителем.

Что такое заплесневелая еда?

Когда пища покрывается плесенью, это происходит потому, что определенному типу грибов было дано достаточно времени для роста. Хотя это определенно не аппетитно и не приятно, рост плесени является нормальным явлением и частью пищевого цикла. Как знаменитый шеф-повар и диетолог Серена Пун объясняет, формование — это естественный процесс в экологии, который перерабатывает продукты и, по сути, превращает их в компост . «Споры плесени есть везде, в том числе в вашем доме, и когда они попадают в вашу еду, они ускоряют процесс гниения», — говорит она.

СВЯЗАННЫЙ: Как долго вы можете хранить (почти) что угодно в холодильнике и морозильной камере

В продуктах питания плесень может появиться на любом этапе цепочки поставок, от сбора урожая и хранения до вашей кладовой. По словам Пуна, плесень процветает во влажной среде, поэтому ее часто можно найти во фруктах и ​​хлебе, хранящихся в теплом влажном климате.

Как узнать, заплесневела ли ваша еда?

При осмотре сомнительного овоща или фрукта обращайте внимание на изменения его внешнего вида, которые являются первым признаком плесени. «При наличии плесени пища может стать мягкой и потемнеть, а сама плесень может выглядеть пушистой, нечеткой или пыльной», — говорит Сима Сарин, доктор медицинских наук, директор отдела медицины образа жизни в ЭВО Здоровье . Если вы откусите заплесневелую пищу, прежде чем анализировать ее, вы также можете заметить изменение вкуса.

СВЯЗАННЫЙ: В этом секрет хранения всех видов фруктов и овощей, чтобы они дольше хранились

«Еще один простой способ обнаружить плесень — обратить внимание на упаковку», — добавляет доктор Зарин. Он трескается? Есть ли влага под пленкой? Как насчет необычных пятен? По словам Зарина, все это указывает на то, что что-то не так и что в вашей еде может присутствовать плесень.

Когда можно есть заплесневелую пищу?

Хотя вы можете заметить плесень невооруженным глазом, это грибок, который распространяется через крошечные споры, которые могут проникнуть в продукт питания гораздо глубже, чем вы можете видеть. Пун говорит, что общее правило заключается в том, что плесень легче распространяется в мягких продуктах, таких как хлеб, фрукты и мягкие сыры, поэтому не следует просто отрезать заплесневелую часть и все равно есть эту пищу. Однако, если вы обнаружите плесень в твердых продуктах, их все еще можно спасти.

«Споры плесени легче распространяются через мягкие поверхности, и плесень на вашей мягкой пище, вероятно, распространилась гораздо дальше, чем вы можете видеть», — объясняет Пун. «Не нюхайте заплесневелые участки или контейнеры, так как плесень может легко вызвать аллергические и респираторные реакции». Какие продукты наиболее проблематичны? Фрукты, хлеб, мягкие сыры и выпечка. Единственным исключением является плесень на некоторых сырах, таких как горгонзола, рокфор и бри, которые считаются безопасными для употребления.

СВЯЗАННЫЙ: Вот как заморозить все ваши любимые десерты — от кексов и печенья до масляного крема, хлеба и не только

Пун говорит, что если вы обнаружите плесень на твердой поверхности, например, на твердом сыре или овощах, вы, вероятно, можете просто отрезать заплесневелую часть и наслаждаться остальной едой. «Плесень с трудом распространяется через более плотные поверхности, поэтому вы можете быть достаточно уверены, что в этой ситуации вы не потребляете споры плесени», — отмечает она.

Чтобы безопасно удалить плесень, она рекомендует отрезать как минимум дюйм вокруг области, а затем немедленно вымыть нож. «Почистите свой холодильник после обнаружения плесени на еде, чтобы избежать дальнейшего распространения через циркуляцию воздуха внутри холодильника», — добавляет она.

А если вы сомневаетесь? Выкинь это. Как предупреждает Пун, плесень может создавать опасные микотоксины и вызывать аллергию, а также респираторные заболевания.

Как вы можете предотвратить заплесневелые продукты?

Поскольку выбрасывание пищи приводит к пищевым отходам и стоит вам с трудом заработанных денег, в первую очередь лучше не допустить, чтобы ваша еда заплесневела. Самый действенный способ предотвратить появление плесени: есть пищу. Это может показаться очевидным решением, но оно является эффективным. Когда вы покупаете только те продукты, которые будете есть каждую неделю, вы снижаете вероятность появления плесени с течением времени и сокращаете вероятность отходов. Цель должна состоять в том, чтобы купить свежие ингредиенты, которые вы будете использовать в своих блюдах в течение нескольких дней. Одна забавная идея привлечь к себе ответственность — создать полку «съешь меня первой» в холодильнике. Как объясняет Пун, это визуальное напоминание о том, что нужно съесть как можно скорее.

СВЯЗАННЫЙ: Как навести порядок в холодильнике (и сохранить его таким)

«Имейте в виду, что если вы живете во влажном климате, скоропортящиеся продукты, такие как хлеб и выпечка, быстрее плесневеют. Если вы заметили плесень на еде, выбросьте ее и примите к сведению, чтобы вы могли скорректировать свой рацион. предстоящий список покупок , — добавляет она.

Кроме того, как объясняет Пун, споры плесени могут распространяться по воздуху, поэтому важно хранить большую часть пищи в среде, не пропускающей воздух. Храните остатки пищи, джемы, йогурты и сыры в герметичных контейнерах. Вы также должны хранить хлеб в хлебнице или морозильной камере, чтобы продлить срок его службы. «Единственным исключением являются фрукты, которые следует хранить с доступом воздуха, но съедать их нужно быстро», — говорит она.

• 12 веганских продуктов, которые можно купить в Trader Joe’s, чтобы сделать постные понедельники еще проще
• Как выбрать спелые апельсины и правильно их хранить, по мнению экспертов
• Юдзу может стать одним из самых модных продуктов 2022 года — вот как с ним готовить
• 12 торговых ошибок трейдера Джо, которых следует избегать любой ценой