Одна из лучших особенностей выпечки с нуля? Помимо возможности наслаждаться своими руками прямо из духовки (и облизывать миску,), он полностью контролирует ингредиенты, которые вы используете в процессе.

Все мы знаем, что мука - это единственный ингредиент, который содержится почти во всех выпечках. Но независимо от того, являетесь ли вы пекарем или готовите десерты, достойные Мэри Берри, этот, казалось бы, простой ингредиент может оставить нас в беде, когда дело доходит до выбора, какой сорт использовать в рецепте. . Не то чтобы с белой универсальной мукой что-то не так, конечно, за исключением того факта, что она имеет ограниченную пищевую ценность (а что, если вы перепекаете для человека с аллергией на глютен?).

Итак, если вы исключили этот вариант, что дальше?

Гена Хэмшоу, диетолог с Полная помощь , говорит, что использование альтернативной муки может повысить пищевую ценность вашей любимой выпечки. Здесь мы разбили различия между некоторыми из наших любимых полезных для здоровья альтернативных видов муки, чтобы упростить задачу в следующий раз, когда вы будете в проходе с выпечкой и захотите встряхнуть все.

СВЯЗАННЫЕ С : Полное руководство по замене выпечки

Похожие материалы

1 Цельнозерновая мука

Цельнозерновая мука идеально подходит для приготовления домашнего хлеба и выпечки без ущерба для приверженности к употреблению цельных продуктов. Цельнозерновая мука содержит все части ягод пшеницы в цельном виде: отруби, зародыши и эндосперм. По словам Хэмшоу, цельнозерновая мука содержит значительно больше клетчатки, чем белая. Помимо клетчатки, цельнозерновая мука богаче белком и железом, чем универсальная белая мука. Я всегда рекомендую продукты, полученные из прозрачных источников, без ГМО и искусственных ингредиентов.

Цельнозерновая мука особенно хороша для придания текстуры и орехового вкуса хлебу, кексам и выпечке. Если вы новичок в работе с цельнозерновой мукой, попробуйте смешать ее с универсальной мукой и отрегулировать соотношение в соответствии с вашими потребностями. Вы также можете попробовать цельнозерновую муку, проросший , процесс, который максимизирует питательность и усвояемость ингредиента, говорит Хэмшоу.

СВЯЗАННЫЕ С : Все мы знаем, что цельнозерновые продукты полезны, но эти 11 самых полезных для здоровья

два Полба Мука

Спельта - это чистое негибридное, питательное древнее зерно. Муку из полбы перемалывают из ягод полбы, древней разновидности пшеницы. По словам Хэмшоу, полба придает выпечке легкую сладость вместе с клетчаткой. Она мягче и легче, чем другая цельнозерновая мука, что делает ее популярной в цельнозерновой выпечке. Некоторые люди, которым трудно переваривать пшеницу, легче переваривают спельту, возможно, потому, что она содержит меньше глютена, чем обычная пшеница. Вообще говоря, муку из полбы можно заменить любым рецептом, в котором используется пшеничная мука.

3 Ржаная мука

Рожь - это очень питательное и полезное зерно. «Ржаная мука производится из ягод ржи, которые похожи на ягоды пшеницы, но отличаются от них», - объясняет Хэмшоу. Рожь является хорошим источником клетчатки, а также таких минералов, как марганец, медь и фосфор. Рожь также богата фитонутриентами - химическими соединениями, содержащимися в растениях, которые могут помочь бороться с болезнями и защитить наш организм от стресса, связанного со старением.

Ржаная мука имеет более низкий гликемический индекс, чем пшеничная мука, поэтому у нее меньше шансов вызвать высокий инсулиновый ответ и скачок сахара в крови. Кроме того, учеба показали, что высокое содержание клетчатки в ржаной муке также помогает контролировать уровень сахара в крови. Выберите органическая ржаная мука из проростков если вы хотите выпекать хлеб на закваске со сложным вкусовым профилем.

4 Мука из коричневого риса

Мука из коричневого риса - хороший выбор для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, поскольку она, естественно, не содержит глютена и очень питательна. По словам Хэмшоу, в отличие от многих безглютеновых видов муки или мучных смесей, мука из коричневого риса подвергается минимальной переработке. Мука из коричневого риса можно комбинировать с другой мукой при выпечке или использовать для сгущения подливок и соусов - отличный совет для приготовления безглютеновых блюд во время курортного сезона!

СВЯЗАННЫЕ С : По мнению диетолога, это самый полезный сорт хлеба.