Большая буханка домашний хлеб ? Цель может казаться недостижимой, достижение, на которое уходят месяцы или годы, одна из самых высоких кухонных гор, на которую нужно взобраться. Но есть хлеб гораздо более снисходительный, чем классический хлеб. Один из самых простых в освоении хлебов также предлагает отличную награду: фокачча.

Фокачча обычно готовится из теста для пиццы. Если вы готовили пиццу с нуля, вы всего в нескольких шагах от отличной фокаччи. Но знайте: фокачча может быть такой же эластичной, как и тесто, которое образует пушистые плиты с ямочками. Для него можно использовать любое хлебное тесто.

СВЯЗАННЫЕ С : Секрет приготовления пушистого домашнего хлеба без замешивания - все о науке

Какое бы тесто вы ни выбрали, помните эти семь советов.

Похожие материалы

1 Лучше длинный подъем.

Более длинный рост дает лучший вкус и текстуру. Вместо того, чтобы в течение часа подниматься при комнатной температуре, попробуйте оставить тесто на ночь в холодильнике и приготовить фокаччу на следующий день. Это простой способ значительно улучшить качество готового хлеба.

СВЯЗАННЫЕ С : 8 основных советов по приготовлению домашнего хлеба, по словам мастера-пекаря

два Лучше всего закваска на естественной закваске.

Ты можешь использовать закваску или другие средства естественной закваски, чтобы дать тесту фокачча подняться. Длинный рост с естественной закваской - лучший способ приготовить фокаччу, так как этот метод создает новые тонкие ароматы и более глубокую сложность. Но если вы не используете естественную закваску, не волнуйтесь. Упакованные дрожжи и ночной подъем работают отлично.

3 Подержите тесто около часа перед выпечкой.

За час или больше до выпекания фокаччи придайте тесту форму для расстойки. На этом этапе пекари рассматривают всевозможные тонкости, например, искусство складывания теста для отдельных буханок или листов хлеба. Фолдинг на этом этапе - это то, чем вы должны заниматься после того, как вы сделали много партий фокаччи и усвоили основы. Но пока, за час до выпекания фокаччи, сформируйте из теста один шар для каждого листа фокаччи, который вы будете делать. Накройте этот мяч, дайте ему отдохнуть (и закрепите), пока вы не будете готовы формировать лист фокаччи.

4 Попробуйте разные кухонные сосуды: противень, камень, чугун.

Различные поверхности по-разному влияют на текстуру фокаччи. Противни дают тонко хрустящее дно. Чугунные сковороды (поставленные в духовку) дают более тонкий хруст. Мой любимый метод приготовления фокаччи - использовать камень для выпечки, слегка посыпанный манной мукой. Это делает нижнюю корочку более мягкой и слегка хрустящей.

5 Слегка сделайте ямочку на сформированной поверхности теста и добавьте оливковое масло.

После того, как вы нарисуете фокаччу на своей варочной поверхности, осторожно кончиками пальцев сделайте легкую ямочку на ее верхушке. Если некоторые ямочки доходят до полдюйма - отлично. Эти ямочки придают фокачча визуальный эффект. И теперь они будут - пока мы наливаем оливковое масло сверху - позволят маслу растекаться в углублениях, создавая коричневые пятна во время выпечки.

6 Сверху добавьте другие свежие ингредиенты, позволяя себе отвлекаться.

Мы подошли к лучшей части фокаччи: начинки. Здесь нет никаких ограничений. Слоеная морская соль и розмарин. Сливер панчетта и шалфей. Проявив здесь творческий подход, вы действительно сможете отделить фокаччу от других сортов хлеба. Жареный лук - надежное дополнение. В подходящий сезон попробуйте посыпать стружкой твердого сыра и тонкими ломтиками косточковых фруктов.

7 Наслаждайтесь хлебом, горячим в духовке, или вырезайте из оставшегося хлеба непосредственно перед едой.

Как и многие другие продукты, фокачча становится горячей из духовки. Конечно, не всегда есть целый лист на месте, особенно если вы сделали большой. Накройте оставшуюся фокаччу фольгой или полиэтиленовой пленкой в ​​одну большую плиту. Когда вы будете готовы съесть больше, нарежьте столько, сколько вам нужно. Это предохраняет фокаччу от высыхания и позволяет ей сохранять немного больше жизненной силы. После непродолжительного нагревания в духовке или тостере вы сразу же вернетесь в норму и будете готовы наслаждаться еще большим количеством домашнего, всепрощающего и разнообразного хлеба.