Пока хлеб является синонимом быстрого и легкого питания (тосты, PB&J и сыр на гриле, чтобы назвать несколько), хлебный проход в продуктовом магазине не так прост. Возможности выходят далеко за рамки пшеница против белого - и если вы надеетесь сделать более здоровый выбор, есть много учить. С помощью Кэти Кавуто, MS, RD мы декодировали каждый тип ломтиков, а также выяснили, что искать на этикетках и как выбрать самый свежий хлеб.

СВЯЗАННЫЕ С : Все мы знаем, что цельнозерновые продукты полезны, но эти 11 самых полезных

Похожие материалы

Белый хлеб

Ядра зерна состоят из трех частей: отрубей с высоким содержанием клетчатки, зародышей, богатых питательными веществами, и крахмалистого эндосперма. Белый хлеб изготавливается из зерен пшеницы, прошедших обработку для удаления отрубей и зародышей, оставив только эндосперм. Это приводит к более легкой текстуре и вкусу, а также к меньшему количеству питательных веществ.

Белый хлеб

Пшеничный хлеб следует нет можно спутать с цельнозерновым хлебом. Пшеничный хлеб просто означает, что продукт сделан из пшеничной муки, что является другим термином для очищенной белой муки, говорит Кайуто.

Цельнозерновой хлеб

Слово «целое» здесь имеет решающее значение: оно означает, что отруби, зародыши и эндосперм ядра пшеницы остались нетронутыми. Хлеб полностью состоит из зерен пшеницы (а не смешивается с другими зернами). Это более здоровый выбор, чем пшеничный хлеб.

Белый цельнозерновой хлеб

Белый цельнозерновой хлеб изготавливается из цельного зерна пшеницы-альбиноса, которое светлее по вкусу и цвету, чем традиционные сорта пшеницы (которые красные и, следовательно, темнее по цвету). Если вы предпочитаете вкус белого хлеба, но хотите, чтобы в пшеничном хлебе присутствовали питательные вещества и клетчатка, это хороший вариант. По питательности 100-процентный белый цельнозерновой хлеб аналогичен цельнозерновому хлебу.

Цельнозерновой хлеб

Как и цельнозерновой хлеб, цельнозерновой хлеб состоит из целых зерен. Помимо пшеницы, цельнозерновой хлеб может включать и другие цельнозерновые продукты, такие как цельнозерновой ячмень, коричневый рис, цельнозерновой овес и овсяные хлопья, среди прочего (все они богаты клетчаткой, витаминами и минералами). Хотя цельнозерновой хлеб - самый популярный вид цельнозернового хлеба, цельнозерновой хлеб - только один из видов цельнозернового хлеба. Это два самых полезных для здоровья варианта, которые можно найти в магазине, они немного различаются по питательности в зависимости от точного сочетания зерен.

Мультизерновой хлеб

Хотя это звучит как здоровый выбор (несколько видов зерен!), Нет никакой гарантии, что мультизерновой хлеб сделан из 100% цельного зерна или что он не содержит очищенных зерен. Это просто означает, что он содержит более одного вида зерна, например пшеницу, овес и киноа. Эти зерна могли быть обработаны для удаления отрубей и зародышей, которые лишают их питательной ценности (включая клетчатку и важные питательные вещества). Из-за этого он может быть не таким полезным, как цельнозерновой или цельнозерновой хлеб. Прочтите список ингредиентов и обратите внимание на такие термины, как отбеленный или обогащенный, что означает, что хлеб не полностью состоит из цельного зерна.

Хлеб из проросших зерен

Хлеб из пророщенного зерна сделаны с использованием муки из проросших зерен, которые образуются, когда зерна подвергаются воздействию влажных теплых условий. Углеводы, хранящиеся в эндосперме, становятся более легкоусвояемыми, и считается, что прорастание увеличивает биодоступность [степень, с которой что-то всасывается в ваше тело] некоторых витаминов и минералов, - говорит Кайуто.

Что лучше всего для здоровья?

Любой хлеб, приготовленный из 100% цельного зерна, будь то цельнозерновой или цельнозерновой, является наиболее питательным вариантом. Но будьте осторожны: если на этикетке написано, что цельное зерно не гарантирует, что продукт содержит исключительно цельнозерновые продукты, говорит Кавуто. Лучший способ узнать о своем хлебе - это посмотрите на марки на лицевой стороне упаковки. Если он имеет печать 100%, все его зерновые ингредиенты являются цельными. Эти буханки также содержат не менее 16 граммов (одна полная порция) цельного зерна на порцию, согласно данным Совета по цельнозерновым продуктам. Если на нем есть базовый штамп, он содержит не менее 8 граммов (половину порции) цельного зерна на порцию, но может также содержать немного очищенного зерна.

По словам Кавуто, если вы собираетесь съесть буханку быстро, то лучшим выбором будет свежий цельнозерновой хлеб. Но вы все равно можете сделать здоровый выбор среди фасованного хлеба. По словам Кавуто, полезный хлеб не только на 100% состоит из цельного зерна, но и должен содержать не менее 3 граммов клетчатки, менее 200 миллиграммов натрия и менее 2 граммов сахара на ломтик (она предпочитает этот цельнозерновой хлеб Арнольда ). Сосредоточьтесь на плотности питательных веществ и качестве ингредиентов, а не только на калориях. По возможности избегайте искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов.

Как долго будет храниться буханка хлеба?

Хотя хлебобулочные изделия хранятся от двух до трех дней (еще несколько, если поджарены), упакованный хлеб остается свежим в течение недели или двух (при любых признаках плесени) и может быть заморожен на срок до трех месяцев. Лучший способ определить свежесть - это понюхать на предмет посторонних запахов и проверить признаки старения. Большинство людей согласны с тем, что упакованный хлеб будет свежим примерно через неделю после истечения срока годности, хотя это зависит от бренда и наличия или отсутствия консервантов.

Теперь, когда вы профессионально разбираетесь в хлебе, пришло время построить лучший бутерброд, когда-либо .