Кочучжан, разновидность острого, соленого, слегка обалденного соуса из Кореи, существует уже сотни лет, но сходятся несколько различных тенденций, которые делают его более популярным в Америке, а именно: большая оценка корейской кухни в целом , любовь к острой пище и более широкий интерес к ферментированным продуктам. Нам повезло, потому что кочуджан тоже бывает безумно вкусным. Вот несколько вещей, которые нужно знать, прежде чем начинать готовить самостоятельно.
Для начала о вкусе. Если сравнивать его с острым соусом, который почти всегда появляется на одном дыхании, кочуджанг похож на дитя любви шрирача и мисо - острый, как первый, острый, как второй, с оттенком сладости. Вы, вероятно, могли бы догадаться об этом по цвету и вкусу, но перец чили (в частности, тип сушеного порошка чили, называемый гочугару) является одним из основных ингредиентов, наряду с солью, клейким рисом (также известным как клейкий рис), ферментированными соевыми бобами и некоторыми формами. подсластителя, например рисового сиропа. Традиционно все эти ингредиенты смешивают в глиняном кувшине и оставляют для брожения на несколько месяцев, в результате чего получается концентрированная паста с насыщенным вкусом. В каждом доме будет свой кувшин, который делают раз в год.
СВЯЗАННЫЕ С : 5 лучших ферментированных продуктов для здоровья кишечника
Даже если вы не думаете, что пробовали кочуджан, скорее всего, вы пробовали. Многие рестораны в западном стиле добавляют его в соусы и приправы для барбекю, чтобы придать еде больше аромата, и маркируют блюдо как пряное в корейском стиле, не называя его специально кочуджан. Говоря более классически, кочучжан является важным элементом пибимпапа, культового блюда из риса, и обычно подается в качестве приправы в корейских ресторанах барбекю.
Как начать готовить с кочучжаном
Сам по себе кочуджан довольно острый, поэтому его обычно смешивают с другими ингредиентами, чтобы сбалансировать его интенсивность. В Корее его обычно добавляют в маринады для мяса, тушеного мяса и жаркого или смешивают с уксусом или маслом, чтобы подавать в качестве соуса. Вы также найдете его на жареной курице по-корейски (ням).
Возьмите пример с этих традиционных препаратов или используйте их во многом так же, как вы использовали бы шрирачу. Добавьте немного к рваной свинине, перемешайте с фаршированными яйцами, взбейте в заправке для салатов, смешайте с маслом для стейков или добавьте в майонез для потрясающего бургера или сэндвича.
Удивительные способы, которыми кочуджан может помочь вашему здоровью
Исторически сложилось так, что корейские врачи советовали пациентам есть кочучжан, если у них были проблемы с пищеварением, и в этом есть некоторая наука: благодаря процессу ферментации, Гочуджан богат полезными бактериями, поэтому он может способствовать здоровью кишечника.
Помимо улучшения самочувствия живота, кочучжан может способствовать укреплению здоровья в долгосрочной перспективе: он обладает антиоксидантными свойствами и соединением, которое делает перец острым, капсаицин, может помочь ускорить метаболизм , тоже.
СВЯЗАННЫЕ С: 7 противовоспалительных продуктов, которые нужно есть каждый день для длительного здоровья и счастья
Где это найти
В наши дни кочучжан продают во многих крупных супермаркетах. Вы найдете его в прямоугольной ванне в охлаждаемом отделении вашего супермаркета, как правило, вместе с другими международными продуктами, но в зависимости от того, насколько маленький ваш продуктовый магазин, вам, возможно, придется пойти на азиатский рынок. Его часто называют пастой из острого перца ( звон на самом деле означает ферментированная паста на корейском языке), и некоторые распространенные бренды - свекровь и Haechandle. Только убедитесь, что вы не покупаете соус кочуджанг, в который обычно входит множество других ингредиентов.
После того, как вы откроете банку с кочучжаном, он прослужит в холодильнике около двух лет. Но как только вы увидите, насколько это вкусно, этого хватит на гораздо меньше времени.
СВЯЗАННЫЕ С : Все, что вам нужно знать о кимчи, корейском суперпродукте
