Несмотря на свою известность как ключевой ингредиент кукурузного хлеба, кукурузная мука не является одноразовым ингредиентом. Яркий цвет и аромат кукурузной муки украшают многие блюда, а при жарке она создает легкую хрустящую корочку. Ниже мы подробно рассказываем, что такое кукурузная мука, чем отличается кукурузная мука от кукурузного крахмала и кукурузной муки. некоторые из наших любимых рецептов кукурузной муки которые используют хлопьевидный желтый ингредиент.

СВЯЗАННЫЕ С : Что такое полента?

Похожие материалы

Что такое кукурузная мука?

Кукурузная мука состоит из измельченной желтой кукурузы, текстуры которой варьируются от мелкой до крупной. Большая часть желтой кукурузной муки, особенно та, которую можно найти в супермаркетах США, производится из вяленой кукурузы, которая имеет высокое содержание крахмала и заметную банальную текстуру. Хотя кукурузная мука чаще всего используется в кукурузном хлебе, она образует восхитительную хрустящую корочку на рыбе, курице и палочках из моцареллы. Кукурузная мука обрабатывается либо через каменную землю, которая дает более грубую текстуру и более кустарный продукт, либо через стальные ролики, которые производят более мелкую помолу, удаляют зародыши и отруби и делают ее стабильной при хранении.

Не содержит ли кукурузная мука глютена?

Поскольку кукурузная мука производится только из сушеной кукурузы, она не содержит глютена. Однако всегда есть вероятность, что кукурузная мука обрабатывалась на том же предприятии, что и глютеновые продукты, поэтому обязательно читайте этикетки. Традиционные рецепты на основе кукурузной муки, такие как кукурузные кексы, кукурузный хлеб и южные лепешки из мотыги, действительно содержат глютен.

Идеи заменителя кукурузной муки

У вас есть рецепт, который вы очень хотите приготовить, но кукурузной муки не видно? Никакого потоотделения - хотя никакая замена не приведет к точному воспроизведению ингредиента, есть несколько ярлыков, которые вы можете предпринять, если вас не будет. Во-первых, самый очевидный заменитель кукурузной муки - это полента. В некоторых рецептах поленты даже упоминается, что кукурузная мука может использоваться как заменитель. Однако в настоящих блюдах из поленты, таких как запеканка из поленты с креветками, используется кукурузная мука грубого помола, специально обозначенная как полента, для истинно итальянской текстуры. Кукурузная крупа и кукурузная мука также являются прекрасной альтернативой стандартной кукурузной муке - просто помните, что крупа будет более крупной, чем настоящая кукурузная мука, а мука будет более мелкой, поэтому при необходимости измените количество, которое вы используете в своем рецепте.

Кукурузная мука против кукурузного крахмала

Кукурузный крахмал - это белый порошок, сделанный из эндосперма кукурузного ядра (он же крахмалистая, белая внутренняя часть). Кукурузный крахмал чаще всего используется в качестве загустителя в ивы , пудинги и мороженое. Поскольку кукурузный крахмал производится только из кукурузы, это естественно не содержащий глютена продукт, который можно использовать в качестве заменителя муки в качестве загустителя (например, при приготовлении основного заправки в качестве основы для соуса бешамель в макаронах и сыре). Когда вы добавляете кукурузный крахмал в горячую жидкость, его следует сначала темперировать, чтобы предотвратить комкование.

С другой стороны, желтая кукурузная мука - это мелко измельченная кукуруза, в которой обычно используется целое зерно. Он придает блюду аромат, текстуру и консистенцию. В то время как в некоторых рецептах требуется только одна или две столовые ложки кукурузного крахмала, в других - несколько чашек кукурузной муки.

Кукурузная мука против кукурузной муки

Кукурузная мука (3 доллара; bobsredmill.com ) очень похож на кукурузный крахмал; однако кукурузная мука более мелкого помола, чем кукурузный крахмал. Их можно взаимозаменяемо использовать в кулинарии для загущения подливок и других соусов. Кукурузная мука также является популярным заменителем в рецептах без глютена, а также является основой домашних кукурузных лепешек и тамале. В продуктовом магазине вы найдете кукурузную муку и маса-харину. Несмотря на то, что они похожи на продукты, маса-харина готовится из кукурузы, замачиваемой в химическом растворе извести, что позволяет из кукурузной муки превратиться в тесто. Кукурузная мука, с другой стороны, имеет очень крупный помол по сравнению с кукурузным крахмалом и кукурузной мукой и является выдающимся ингредиентом кексов и печенья.

Рецепты кукурузной муки

Если вам интересно, что делать с остатками кукурузной муки, у нас есть ответы. Для яркого вкуса и рассыпчатой ​​текстуры, подчеркивающих лучшее из желтой кукурузной муки, попробуйте традиционный южный рецепт классического кукурузного хлеба или эту сладкую корочку из кукурузной муки. Хотите чего-нибудь сладкого? Кукурузная мука придает легкую рассыпчатую текстуру и великолепный аромат кукурузному хлебу с мраморным кленовым маслом и пирогу из клубнично-миндальной кукурузной муки. Он также создает безумно хрустящую воздушную корочку на палочках моцареллы с корочкой из кукурузной муки или хрустящих куриных котлетах.