Это ежегодная зимняя кулинарная головоломка: придумать лучший способ загустить подливку. Когда вы начинаете жаждать блюд в прохладную погоду и привычных блюд, таких как плотное жаркое, картофельное пюре и (конечно же), Индейка благодарения вы можете оказаться у плиты и задаться вопросом: почему моя подливка не загустеет? Мы, конечно же, не хотим, чтобы вы ждали, пока у вас будет стол, набитый любителями подливки, чтобы научиться загущать подливку. Возьмите венчик и приготовьтесь стать превосходный знаток соусов с этими замечательными практическими рекомендациями.

СВЯЗАННЫЕ С : Как исправить комковатый соус

Как загустить подливку кукурузным крахмалом

Кукурузный крахмал - это не просто удобный универсальный продукт для хранения в кладовой - это безглютеновый загуститель для соусов, который спасает жизнь тем, кто не любит глютен. Сколько кукурузного крахмала нужно для загустения подливки? Это соотношение легко запомнить: используйте 1 столовую ложку кукурузного крахмала на 1 стакан жидкости для получения идеального загустителя для подливки без глютена. Если вы хотите более густую подливку, используйте 2 столовые ложки на 1 стакан жидкости (в идеале овощной, куриный или мясной бульон; смесь капель и бульона из кастрюли или воды и бульона). Хорошее практическое правило - начинать с одной столовой ложки. Вы всегда можете добавить больше.

Чтобы загустить подливку с кукурузным крахмалом и получить однородный результат, смешайте кукурузный крахмал с 1-2 столовыми ложками воды, чтобы получилась жидкая паста или кашица. Другой метод - процедить сухой кукурузный крахмал через сито с мелкими ячейками, хотя использование этого метода для сгущения подливки может привести к более комковатой подливке.

После того, как вы добавите кукурузный крахмал в горячую жидкость, взбейте его венчиком или деревянной ложкой, постоянно взбивая или помешивая, пока он хорошо не перемешается и подливка не начнет загустевать. Бонус: помимо загустителя для подливки, вам нужно меньше кукурузного крахмала, чем других загустителей для подливки.

Как загустить подливку с помощью муки

Как и в случае с кукурузным крахмалом, метод загущения подливки с помощью муки лучше всего работает, если вы добавляете немного воды в муку для получения жидкой пасты или кашицы (вы также можете использовать мелкое сито, чтобы процедить сухую муку в горячую жидкость). Однако, если вы используете муку в качестве загустителя для подливки, вы должны удвоить ее количество - используйте 2 столовые ложки муки на 1 стакан жидкости. Используйте венчик или деревянную ложку, постоянно помешивая, пока подливка не загустеет до желаемой консистенции.

Как загустить подливу без кукурузного крахмала и муки

Что можно использовать для загущения соуса, кроме кукурузного крахмала или муки? Есть много вариантов (многие из них также безглютеновые загустители для соусов), вам просто нужно проявить немного творчества с вашими заменителями. Один из простых способов загустить подливку - просто уменьшить количество жидкости. Добавьте любые капли, которые у вас есть, в кастрюлю небольшого или среднего размера, отмерьте одну чашку жидкости и варите на среднем огне, время от времени помешивая, пока жидкость не уменьшится как минимум на треть, а вкус не станет более концентрированным.

Вы также можете попробовать один из этих ингредиентов для загущения соуса без кукурузного крахмала и муки:

Похожие материалы

Arrowroot

Этот порошок происходит из корневищ клубней семейства Marantaceae. Это отличный натуральный заменитель безглютенового загустителя для подливы. Как и в случае использования кукурузного крахмала или муки для загущения подливки, приготовьте кашицу из порошка аррорута, смешав 2–3 столовые ложки с равным количеством воды. Добавьте 1 стакан горячей жидкости венчиком или деревянной ложкой, помешивая, пока соус не загустеет.

Тапиока

Полученный из корня маниоки, взбейте 1 ½ чайной ложки крахмала тапиоки в горячей жидкости, пока соус хорошо не смешается и не загустеет.

Картофельный крахмал

Для этого безглютенового загустителя для подливки требуется 1 столовая ложка крахмала, смешанная с 2 столовыми ложками воды, чтобы образовалась суспензия. Взбейте или перемешайте с 1 стаканом горячей жидкости, постоянно помешивая, пока подливка не загустеет.

Пюре из овощей

Кто знал? Этот умный способ загустить подливку позволяет вам использовать то, что есть в вашем овощном чипсе. Поджарьте любой вид картофеля, пастернака, свеклы или моркови, сделайте пюре в блендере или кухонном комбайне и перемешайте с соусом до полного смешивания. (Просто помните: у овощей есть свой вкус, поэтому вы измените вкус своей основной массы овощами, которые вы решите добавить.)