Хотя они все обязаны сделать вас пролить несколько слез , есть явные различия между десятью распространенными разновидностями лука. Все эти луковицы относятся к семейству луковых, в которое также входят чеснок и пандусы. Покупая лук, ищите лук с плотной, слегка блестящей кожицей и без запаха; Бумажная шелушащаяся кожица, которая разваливается, когда вы собираете лук, - это признак того, что он уже прошел. Эти 10 луковиц чаще всего встречаются в овощном отделе, но каждый из них обладает уникальным вкусом и предназначением.

Белый лук

Белый лук имеет мягкий, слегка острый вкус, когда нарезан сырым, поэтому его часто выбирают для приготовления свежеприготовленных рецептов гуакамоле и пико де галло. Им можно заменить желтый лук, но при карамелизации он не становится таким сладким или золотисто-коричневым. При покупке белого лука опасайтесь сильного лукового запаха или слегка твердой мякоти; оба являются признаком того, что лук миновал свой пик.

Красный лук

Яркий цвет сырого красного лука - одна из причин, по которой его прекрасно использовать в бургерах и салатах. Не привязывайтесь к их пурпурному цвету, так как он исчезает при приготовлении. Поджарьте из них ананас, рыбу-меч и шашлык из красного лука или обжарьте и бросьте в Орекьетте с красным луком, миндалем и зелеными оливками.

Видалия Лук

Лук Видалия, выращенный и экспортируемый в Грузии, представляет собой разновидность желтого лука с таким же сладким вкусом. В них низкое содержание серы, а это значит, что у вас меньше шансов вызвать слезы на глазах. Они играют ключевую роль в этом Веганский крем-суп из цветной капусты и классический суп с курицей и клецками.

Желтый лук

Желтый лук имеет самое высокое содержание серы среди всех сортов лука, от которого вы поправляетесь и протираете глаза каждый раз, когда нарезаете один из этих овощей. У них также более сильный запах из-за серы. Однако они становятся сладкими и очень ароматными, когда карамелизированный . Поскольку они слаще с менее резким луковым вкусом при приготовлении, они обычно являются самым популярным выбором для универсальных блюд среди поваров.

Жемчужный лук

Если вам нравится жить, как в 1920 году, то вы, вероятно, знакомы с коктейлем Гибсон - мартини с джином, украшенным маринованным луком. Маринованный лук сделан из жемчужного лука размером с небольшую луковицу растения. Жемчужный лук также восхитительно жарят в духовке с оливковым маслом, солью и перцем, а затем добавляют в сытные блюда, такие как короткие ребрышки с картофелем с розмарином, приготовленные медленно.

Лук-порей

Лук-порей - один из ключевых ингредиентов супа вишисуаз, классического французского супа, приготовленного из обжаренного лука-порея и сливочного картофеля. Лук-порей состоит из нескольких тонких слоев, которые могут удерживать грязь и песок между слоями, поэтому всегда тщательно замачивайте его в воде, чтобы вымыть, прежде чем готовить с ним. Их слабый зеленый цвет и мягкий луковый вкус также восхитительны, когда их добавляют в яркое блюдо из макарон, такое как феттуцин со спаржей, луком-пореем и мятой.

Лук-шалот

Лук-шалот - это маленький фиолетовый лук, который часто не превышает двух дюймов в размере. Их вкус более мягкий, чем у полноразмерного лука, поэтому сторонники сырого лука часто могут справиться с сырым луком-шалотом. Будьте осторожны при карамелизации или обжаривании лука-шалота, поскольку он быстро разрушается и может легко пригореть, если вы не будете осторожны. Помимо красного лука, его часто используют для маринования. Попробуйте их в свекле с кремом фреш, луком-шалотом и фисташками.

Зеленый лук

Зеленый лук омбре, он же зеленый лук, при измельчении превращается в тонкие ароматные ленты. Белая часть лука-шалота имеет самый сильный аромат по сравнению с менее твердой, более темной зеленой частью. Длинные волокнистые овощи с мягким вкусом и популярными в азиатской кухне, например, коричневым рисовым отваром с кимчи, зеленым луком и семиминутными яйцами, а также сливочным сыром из нью-йоркского гастронома с луком.

Чеснок

В следующий раз, когда вы захотите добавить немного зеленого гарнира поверх картофельного пюре с чесноком, лукового супа, карамелизованного лукового соуса, выберите чеснок. Эти длинные и тонкие травы обладают мягким пикантным вкусом, который хорошо сочетается с чесночными блюдами. Традиционные французские мелкие травы - это смесь нарезанного свежего чеснока, кервеля, петрушки и эстрагона, которую посыпают поверх большинства французских блюд.

Маринованный лук

Маринованный лук - популярная начинка для бургеров и колбас на гриле. Лук-шалот и красный лук лучше всего использовать для маринования из-за их яркого цвета. Чтобы сохранить яркий пурпурно-красный цвет, замариновайте нарезанный лук в красно-белом уксусе того же оттенка.