Более совершенный лук

Приложив немного времени и терпения, но относительно немного потрудившись, карамелизация превращает слезотечение в сладкое искушение. Расщепление и подрумянивание натурального сахара в луке (см. Как карамелизовать лук) придают ему текстуру, тающую во рту, и богатый аромат, которые добавляют дополнительное измерение всему, от гамбургеров до печеного картофеля.

Вы можете карамелизировать желтый, красный или белый лук, а также лук-шалот. Но вы можете сэкономить относительно дорогой сладкий лук, такой как Видалиас, для других рецептов. Их аромат, когда он усиливается, может приедать.

Луковые улучшения

Карамелизированный лук не требует особых украшений. Но если вы захотите их придумать, добавьте в последние несколько минут любое из следующего:

• Небольшая порция (около 2 столовых ложек на кастрюлю) крепленого вина, такого как херес, мадера или портвейн.
• Щепотка свежего тимьяна или мелко нарезанного розмарина
• Кусок сливочного масла для дополнительного аромата и приятного блеска

Классические комбинации

Карамелизованный лук можно хранить в холодильнике на три-четыре дня или заморозить на срок до трех месяцев. Приготовьте большую партию и держите их под рукой. Добавьте ложку (или больше) в…

• Запеченный картофель и ложка сметаны
• Приготовленные макароны с кусочками сыра с плесенью, рукколой или шпинатом.
• Кускус
• Бутерброды с жареным сыром
• Картофельное пюре
• Омлеты и фриттаты
• Соусы для куриных котлет или свиных отбивных
• Пицца с тертой моцареллой или козьим сыром
• Кесадилья
• Ризотто
• Обжаренная зелень
• Обжаренные грибы и щепотка свежего тимьяна
• Пикантные пироги (из слоеного теста в качестве корочки)
• Салат из шпината
• Стейки, гамбургеры, свиные отбивные и сосиски
• Рагу и супы, такие как чечевица или французский лук
• Винегрет