Это может быть спорное заявление, но я лично считаю, что картофель - идеальная еда. Ага, я это сказал. Невероятно универсальный, богатый питательными веществами и медленно перевариваемый, чтобы помочь сбалансировать уровень сахара в крови ... есть ли что-нибудь, что не может сделать могучий картофель?

Мой любимый способ приготовить картофель - это запечь его, сильно приправленный чесноком и солью, подавать в горячем виде вместе с остальными блюдами, которые я подаю. Однако я заметил, что пока мой жареный картофель становился хрустящим снаружи, внутри было не так мягко и нежно, как хотелось бы . Я бы не стал утверждать, что они сморщились, но они определенно не были идеальной окучкой, к которой я стремился. Я начал миссию по совершенствованию жареного картофеля, просматривая кулинарные книги и блоги, чтобы узнать, какие советы есть у других.

СВЯЗАННЫЕ С : Насколько полезен картофель?

Мои поиски привели меня, наконец, к открытию праздничного подарка, который несколько месяцев лежал на моей полке и пылится. В ту минуту, когда я сломал корешок в удостоенной награды кулинарной книге Самина Носрата о Джеймсе Бирде Соль, Жир, Кислота, Тепло , Я понял, что игнорировал клад на собственной кухне. Потрясающая визуально книга - это скорее собрание кухонных секретов, чем простых рецептов. Он разделен на четыре раздела, основанных на ключевых элементах, которые каждый повар (домашний или другой) должен понять и освоить: соль, жир, кислота и тепло.

Если вы еще не читали признанную критиками поваренную книгу, я настоятельно рекомендую вам сразу перейти к источнику лучшей кулинарной памятки, которую я когда-либо встречал. Он разработан не только для того, чтобы помочь вам приготовить ужин на несколько вечеров, но и для того, чтобы существенно улучшить каждый предмет, который приходит на кухню. Вы также можете посетить ресторан Nosrat’s Сериал Netflix под тем же именем, если тебе мало. Но пока вернемся к картошке.

СВЯЗАННЫЕ С : 9 заповедей приготовления идеально хрустящего картофеля, запеченного в духовке

В первом разделе книги Носрат утверждает: Соль. Это основа любой хорошей кулинарии. Он усиливает аромат и даже делает вкус еды более похожим на саму себя. Короче говоря, соль оживляет пищу. Научитесь правильно его использовать, и ваша еда будет иметь прекрасный вкус ». И действительно, именно соль - залог лучшего жареного картофеля. Но не просто посыпать сверху, как вы, вероятно, уже делаете. Среди множества основных советов по выбору и использованию соли в кулинарии Носрат предлагает особую технику приготовления картофеля: просто отварите их в сильно подсоленной воде перед запеканием в духовке. Да это оно.

Вот как. Посолите воду большой горстью соли - кошерного сорта или того, что у вас есть под рукой, - и доведите до кипения. Попробуйте воду; оно должно быть таким же соленым, как море. Перебросьте картофель целиком, варите до готовности, когда протыкаете вилкой, а затем нарежьте кусочками любого размера. Я засыпаю свой с большим количеством авокадо или оливкового масла, посыпаю сверху солью и перцем и бросаю их на противень в духовку при 425 градусах на 20 минут. Переверните картофелины и положите их еще на 15-20 минут или пока они не подрумянятся и не станут хрустящими. Это приведет к почти карамелизованному внешнему виду и мягкой, шелковистой внутренней части. Эта техника работает раньше жарка на воздухе , тоже.

Идеальный картофель? Проверять. Обмакните их в сливочном соусе, подавайте вместе с жареным белком или посыпьте стейк-салатом. Как бы вы ни решили их употреблять, я обещаю, что как только вы попробуете эту простую технику для жареного картофеля, вы никогда не вернетесь назад.