Несмотря на то, что могут сказать многие влиятельные лица или блоги, не существует специальных приемов, уловок или методов, которые позволили бы создать идеальный рецепт гуакамоле. Вкусный кремово-кремовый гуак прост: все дело в том, чтобы качественные авокадо .
Это подводит нас к следующему пункту: ключ к созданию идеального гуакамоле - это планирование заранее. Почему? Потому что, к сожалению, отказаться от охоты на авокадо на последнюю минуту - это верный способ упустить лучшие из них в большинстве регионов страны.
По словам шеф-повара Пати Йинич, ведущего Мексиканский стол Пати на PBS: «Лучший способ составить правильный рецепт гуакамоле - это купить авокадо за два или три дня до мероприятия и обнаружить, что авокадо еще не созрели. Ее логика проста: если подождать час до вечеринки, никогда не знаешь, что найдешь, - говорит она. Иногда вы идете в магазин, и все, что у них есть, - это переспелые авокадо, и на самом деле нет никакого способа это исправить. Если у вас нет сверхнадежного местного поставщика, покупка вперед - самый безопасный вариант.
СВЯЗАННЫЕ С : Хорошие новости: авокадо даже полезнее, чем вы думали
Это особенно важно при приготовлении гуакамоле для крупных мероприятий, таких как Суперкубок или Синко де Майо, потому что другие покупатели, вероятно, тоже запасаются.
Если вы не можете найти их поблизости, Джинич предлагает поискать мексиканские авокадо Хасс, у которых темная, шелковистая кожица и маслянистая кремовая текстура в зрелом состоянии. Покупайте их, когда их кожа скорее зеленая, чем черная, и когда их мягко сжимают, они кажутся твердыми, как бейсбольный мяч. Поместите их в бумажный пакет с яблоком или бананом (вместе они выделяют газ этилен, чтобы ускорить созревание), затем поместите их в самое теплое место на кухне. Она предлагает окно, в которое проникает утренний свет, или рядом с вашей плитой, если вы много готовите.
Они могут быть жесткими даже накануне вечером, но если вы держите их в тепле и уюте, они созреют на следующий день, - говорит она. Вы должны быть добрыми и внимательными к своим авокадо.
СВЯЗАННЫЕ С: Это лучший способ ускорить и замедлить созревание авокадо
Если вы пойдете в магазин и увидите, что все авокадо спелые, с более темной кожицей (более черной, чем зеленой) и слегка мягкой текстурой, то не вся надежда потеряна. Принесите их домой и положите в холодильник, чтобы они не перезрели. Вы можете держать их там четыре-пять дней.
Если у вас есть идеально спелый авокадо, остальная часть рецепта будет гораздо более щадящей. Мы рекомендуем начать с классических ингредиентов, а затем предложить гостям возможность добавить свою начинку. Простой рецепт начинается с двух-трех спелых авокадо (найдите лучший способ разрезать их здесь ), большое количество морской или кошерной соли и одну-две столовые ложки свежевыжатого сока лайма. К этому можно добавить нарезанную кинзу, немного белый лук или зеленый лук и свежий нарезанный перец халапеньо или чили Серрано. Перемешайте.
Вы можете подать это классическое блюдо или добавить горсть зерен граната. А еще лучше - приготовить батончик гуакамоле: возьмите еще одну миску и украсьте другую версию фреской кесо или сыром фета. Другие приятные для публики смеси включают свежие помидоры, обжаренный перец чили, жареные кусочки чоризо, хрустящий арахис или свежесрезанный ананас. Для стильного отжима вы можете использовать мясо краба или лобстера и заправить оливковым маслом.
Дайте немного TLC и чипам. Вместо того, чтобы покупать в магазине, вы можете легко приготовить чипсы из тортильи дома или выбрать запеченные чипсы из лаваша. Огурцы, морковь, горох и палочки хикама - восхитительные вегетарианские варианты для макания.
Чтобы сохранить остатки гуакамоле и предотвратить подрумянивание, наклейте полиэтиленовую пленку прямо на соус, а не на всю миску, или залейте блюдо слоем воды и слейте его перед подачей на стол. Хотя мы сомневаемся, что остатков будет много.
СВЯЗАННЫЕ С : Я пробовал все уловки, чтобы гуакамоле не стал коричневым, и это действительно сработало
