Выкладываем тесто для печенья на противень. Жарка на сковороде корнеплодов. Если вы используете пергамент или же алюминиевая фольга для (вкусной) задачи?

Чтобы положить конец путанице раз и навсегда, мы поговорили с Чарри Брауном, нынешним менеджером тестовой кухни в Рейнольдс и Пэт Швейцер, менеджер по тестовой кухне в Hamilton Beach и бывший экономист по тестовой кухне в Reynolds, чтобы дать четкий ответ на все варианты сладких и соленых блюд. Но сначала несколько замечаний:

Какой антипригарный? В то время как пергаментная бумага всегда антипригарная, только некоторые виды фольги являются антипригарными. Антипригарная фольга имеет специальное покрытие, и ее следует использовать при приготовлении липкой, сырной или крахмалистой выпечки. Стандартная и прочная алюминиевая фольга не обладает антипригарным покрытием, но при необходимости на нее можно распылить кулинарный спрей.

Есть ли необходимость смазывать пергаментную бумагу? Хотя это зависит от рецепта, обычно можно пропустить этап масла и муки, если вы выстилаете сковороду пергаментной бумагой, - говорит Браун, - за некоторыми исключениями. Если это очень липкое или вязкое тесто, слегка посыпьте пергаментную бумагу мукой, особенно на дне формы. Кроме того, всегда смазывайте маслом и мукой те части сковороды, которые не покрыты пергаментом.

Имеет ли значение, будет фольга блестящей стороной вверх или вниз? Это зависит от типа фольги. При приготовлении пищи на стандартной или прочной фольге вы можете класть пищу с любой стороны. Если вы используете антипригарное покрытие, кладите еду на тусклую сторону.

Зачем мне вообще нужно закрывать посуду крышкой? Оба материала упрощают очистку и гарантируют, что еда не прилипнет к варочным поверхностям. Использование пергамента или фольги также снижает потребность в добавлении жира или масла.

Похожие материалы

1 Жарка овощей в духовке: Либо

Пергаментная бумага безопасна при температуре до 420 ° F, поэтому, если вы жарите овощи при температуре выше (скажем, 450 ° F или 500 ° F), вам понадобится фольга. Если вы предпочитаете овощи медленного обжаривания при более низкой температуре духовки, вы можете выстелить сковороду любым из них, хотя, если вы все же используете фольгу, используйте антипригарное покрытие. «С помощью фольги или пергаментной бумаги сбрызните овощи небольшим количеством оливкового масла перед запеканием и слегка приправьте, чтобы вы могли насладиться их натуральным вкусным вкусом», - говорит Браун.

Некоторые рецепты требуют, чтобы твердые овощи, такие как картофель, свекла и кукуруза, и даже целые морковь и стручковые бобы, оборачивали алюминиевой фольгой, прежде чем помещать их в духовку. Почему? Это помогает им готовить до нежного совершенства. По словам Швейцера, некоторым людям нравится очень мягкая кожица на картофеле. А другим людям нравится этот внешний, сухой картофель, похожий на картофельную кожуру. Если хотите мягкий, влажный картофель, заверните его в фольгу.

Кончик: Если вы запекаете овощи, завернутые в фольгу, положите их на противень и добавьте в сковороду несколько кубиков льда, чтобы они увлажнялись (они медленно тают по мере приготовления овощей).

два Жарка курицы или индейки в духовке: сверхмощная фольга

Есть два способа использовать фольгу при приготовлении курицы или индейки. Если вы готовите при более высокой температуре духовки (что сокращает время приготовления), вы можете обернуть индейку фольгой, чтобы предотвратить ее высыхание - наметка не требуется. По словам Брауна, просто выстелите сковороду фольгой, положите индейку в сковороду с фольгой и смажьте ее маслом. Добавьте приправу, заверните индейку в дополнительный лист фольги, оставив небольшие отверстия с каждой стороны для циркуляции тепла, и готовьте при температуре 450 ° F. За полчаса до того, как птица готовится, разверните ее, чтобы она подрумянилась.

Если вы готовите птицу при температуре 325 ° F, держите ее влажной, вместо этого поставив палатку. Выложите индейку на форму, застеленную фольгой, приправьте и накройте тентом из фольги в течение первого часа запекания. Снимите фольгу и продолжайте запекать, пока птица не станет золотисто-коричневой с хрустящей кожицей. Пергамент не такой пластичный, как фольга, поэтому, даже если вы готовите при более низкой температуре духовки, вы не сможете сформировать шатер.

Кончик: Всегда приправляйте птицу после того, как кладете ее на сковороду, чтобы все приправы (включая те, что опали) поджарились вместе с птицей.

3 Приготовление пищи на гриле: сверхмощная фольга

Пергамент не подходит для горячего гриля, поэтому каждый раз, когда вы готовите на гриле, вам понадобится фольга. Пакет из фольги отлично подходит для приготовления на пару фруктов, овощей или моллюсков - просто поместите ингредиенты в центр куска фольги, соедините длинные стороны над продуктом и дважды скатайте вниз. Затем дважды перекатайте каждый короткий край, оставив достаточно места для выхода пара. Если вы готовите стейк или гамбургеры на гриле, во время отдыха поместите приготовленное мясо под тент из фольги, чтобы он запер сок.

Кончик: Сверните использованную фольгу комком, чтобы стереть грязные решетки гриля.

4 Готовим рыбу в духовке: Либо

Если вы готовите филе рыбы (например, лосося), поместите его в пакет из пергаментной бумаги и добавьте овощи, приправы и лимонный сок. По словам Брауна, пергамент сохраняет влагу и аромат, но остается сильным во влажном состоянии. Если вы готовите рыбу, выберите фольгу с антипригарным покрытием, которая может выдерживать высокие температуры и уменьшить прилипание и очистку.

Кончик: Приготовьте рыбу в пергаментном пакете, чтобы получить впечатляющий обед. Подавайте весь пакет на тарелке, затем нарежьте крестик сверху, чтобы раскрыть ароматы.

5 Выпечка печенья: пергаментная бумага

По словам Брауна, пергаментная бумага поможет из теста для печенья превратиться в равномерно подрумяненное печенье, сохраняющее форму без трещин. Фольга - это правильно, просто из нее получится другой тип печенья. По словам Швейцера, печенье, запеченное на фольге, будет немного более равномерным, более коричневым и немного более хрустящим.

Кончик: Если вы делаете сахарное печенье с нуля, поместите шарик из теста между двумя листами пергаментной бумаги, слегка присыпьте мукой и раскатайте тесто. Весь беспорядок остается на пергаменте, так что вы можете легко собрать его и выбросить, когда закончите! - говорит Браун.

6 Выпечка пирожных: фольга с антипригарным покрытием

Поскольку фольге можно придать форму любой сковороды, она лучше всего подходит для выпечки порции пирожных. Когда пирожное готово, просто поднимите листы фольги со сковороды, чтобы с легкостью нарезать идеальные пирожные (и углы, вкуснятина!), - говорит Браун.

Кончик: Чтобы поднять пирожное из сковороды было проще простого, наложите два листа фольги внахлест крест-накрест так, чтобы концы выступали за края.

7 Выпечка торта: пергаментная бумага

Застелить круглую форму для торта фольгой очень сложно, а любые неровности повлияют на форму торта. Но поскольку также сложно выстелить стороны круглой сковороды пергаментом, Швейцер предлагает вырезать кружок из пергамента для нижней части сковороды, а затем смазать стороны отдельно. Пергаментная бумага сделает торт более равномерным, поможет вам иней с меньшим количеством крошек , и значительно упростит переложение торта на решетку для охлаждения.

Кончик: Превратите лист пергаментной бумаги в воронку и нанесите на торт глазурь.


Нужен быстрый способ запомнить все эти советы? Подумайте об этом простом правиле: сладкое угощение, лист пергамента. - Жарьте или жарьте на гриле, используйте фольгу, - говорит Браун. Пергамент предпочтительнее для выпечки и нежных блюд, а фольга - для приготовления на сильном огне (запекание и гриль).