• Выстелите противни алюминиевой фольгой. Это упростит очистку всего, от пирожных до жареных овощей в масле. Однако еда может прилипать к нему, поэтому вы можете покрыть обычную фольгу спреем для приготовления овощей или использовать новый лист для каждой партии. Печенье будет растекаться немного больше, подрумяниться на дне и получится немного более хрустящим при выпекании на фольге, чем на пергаменте, говорит тестировщик Reynolds Kitchens Пэт Швейцер, поэтому используйте фольгу для таких вещей, как бельгийское кружевное печенье, и пергамент для более солидных сортов. .
  
• Не используйте фольгу, чтобы выстелить дно духовки, чтобы уловить пролитые жидкости и капли. По словам Мэри Эллен Камир, доктора философии, эксперта по разработке продуктов из некоммерческого Института пищевых технологий, это приведет к неравномерному нагреву пищи и со временем может повредить духовку. Лучше вытирать грязь после каждого использования, когда духовка остынет, но до того, как пролитая жидкость затвердеет.
  
• Используйте прочную фольгу в качестве защитного экрана для птицы. Чтобы курица или грудка индейки оставались сочными и кожа не подгорела до того, как остальная часть птицы приготовится (темное мясо с более высоким содержанием жира, готовится медленнее, чем белое), накройте его фольгой на первые пару часов. приготовления.
  
• Не используйте фольгу в микроволновой печи. Электромагнитные волны проходят через стекло, бумагу и керамику, которые не перегреваются в процессе приготовления (они часто становятся горячими после удара, потому что еда все еще готовится внутри). Но алюминий отклоняет волны, вызывая неравномерное приготовление пищи и, возможно, повреждая духовку.
  
• Используйте фольгу, чтобы сдержать запахи продуктов с запахом, прежде чем они попадут в холодильник или морозильную камеру. В то время как высококачественная пластиковая пленка работает хорошо, говорит Гарольд МакГи, ученый-кулинар и автор книги «О еде и кулинарии: наука и знания о кухне» (Скрибнер, 40 долларов, amazon.com ), фольга, обернутая воздухонепроницаемым уплотнением (сильно надавливая на складки), даже лучше, потому что она в основном непроницаема для запахов и влаги. Эта герметичность означает, что продукты, хорошо завернутые в фольгу, менее подвержены ожогам при замораживании, говорит Камир.
  
• Не используйте фольгу для хранения продуктов с высоким содержанием кислот. Это терпкие фрукты и блюда, приготовленные с уксусом, помидорами или томатным соусом. По словам МакГи, после нескольких дней пребывания в фольге кислоты в лазаньи, например, взаимодействуют с алюминием и разрушают фольгу. Небольшое количество алюминия может попасть в пищу, создавая дырки от точечных уколов в упаковке и металлический привкус лазаньи. Кроме того, белые пятна (на самом деле соли алюминия) могут образовываться на этих продуктах, когда их кислотность вступает в реакцию с алюминием. Теоретически эти пятна можно срезать; они не вредны. Но и они, конечно, не аппетитные, поэтому лучше используйте пластик для хранения кислых продуктов.